ふと、パテを見て

明日の宴会の仕込み中です。（明日の夜は貸切です。御了承下さいませ。）

バッチシ決めたいので、いそいそと頑張っておりました。

もちろん、普段の仕事もありますので、ちょいとバタバタ。

先程、ちょっと手が開いた際、気分転換に昔に買った本を読んでいました。

で、ふと思いました。

その感想ですが、（最近、こういう写真のような料理をあまり見かけなくなったな〜）です。

色んなお店が次々と出来ているんですが、何と言ったらいいんでしょうかね〜。

その「アレンジ」や「ちょっとした「アイデア」のある料理って物凄く増えた気がしますが、
こういう写真の料理って流行らなくなったんでしょうかね？

実物はもちろんですが、あまりメニューとしても書いてあるのを見かけなくなった気がします。

（気のせい？）

単にオーダーが通らなくなったから消えて行ったのか、仕込みに時間と手間をかけられなくなってきているのか、または、おまかせのようなコース料理ではなくなったからなのか、変なヘルシー志向によるものなのかは分かりませんが、こんなパテとかテリーヌとかに注目が集まらなくなったのでしょうかね。

私が小学生の頃、当時の時代背景もあり、フレンチの新時代でした。

流通も良くなって来てて、時代の後押しもあり、高級なフレンチレストランが続々と出来ました。

「わざわざ行った感」「非日常的な空間」「美味しい食事」「幸せな時間の演出」では、まさに日本料理界を大きく脅かすフレンチの時代の到来っていう感じでした。

そんな中、当時の私の将来の夢は『フランス料理のシェフ』と卒業文集か何かに書いた記憶があります。

それから時は流れました。

カリフォルニア料理の影響も出、イタリアン全盛期を迎え、その後、、、ですよね。

グラタンやクリームコロッケなどに使われているホワイトソースのベシャメルソースなども、一頃の物と比べるとずいぶん軽くなった気がします。

バブルがはじけてからは、なんでもが一時期アッサリ系になりましたね。

その後、盛り返し（？）、ガッシリシッカリしたものもずいぶん復活し、または創作されてきましたが、
こういう料理は復活を遂げていない気がします。

あの頃の味が懐かしいですね。

子供の頃に食べた物が良かったのかどうか？は、今となっては比べようが無くなっちゃったので分かりませんが、あのしっかりとしたコクと味を懐かしく思う日もあります。

あの頃のソレは、しっかりとしてても全然重たくなんかなかったのです。

こういうパテのようなそれなりの手間がかかった料理を「何か分からんようにした料理」ととらえる人が増えたんでしょうかね？

私の子供の頃は、家で出来ない料理を食べに行くのが楽しみでした。

でも、今は、昔なら普通の家庭で作っていたような料理が意外と人気があったりします。

本を読んでて（不思議だな〜）って思った次第です。

さあ、仕事！仕事！！

にほんブログ村 料理ブログ プロの料理へ(文字をクリック)

東京では料理そのものを理解できる客が少なくなったのではないでしょうか？
テレビ等々で取り上げられて場所が六本木や西麻布であれば「満足！」というレベルの人が増えたような気がします。

私？
ちょっと出のお店には決して行きません。
３０年以上続いていることがまずは条件でしょううか？（笑）

[美久仁 （弟）]

Taxiさん、最初っからまやかしに引っ掛かっているかのような人は増えましたね。感じる事よりも頭でそう思い込んでしまってるという感じです。もちろん、いいお店もあるんでしょうけどね。
長く続いているところには新しい店には無い「何か」がありますね。
その逆に新しい店にしか無い物もあります。
両方があるからこそその違いに気付き楽しくもあり勉強にもなるのかなと思っています。
ただ、新しい店で（これ傷んでるやん）っちゅうのは最悪です。
盛り付けた人も運んだ人もそれに気付かないような店は怖いです。

仕込みなどは、やっぱりいろんな研究されるんですね！さすがプロ！！

料理人や店が流行りに媚びているような気がしてなりません。ウチの店には昔ながらのケチャップ味の「ナポリタン」を作って欲しいとリクエストをする方がいますが、おいらはそう言うとき、俄然張り切ってしまいます(笑)

ウチの店今年の4月でやっと12年目に入ります。歳的にあと18年以上はムリだな〜(@@;)。80歳になっちゃう･･

[美久仁 （弟）]

きくちゃん、興味がわく所へは自然と意識が行くといった感じでしょうかね。気分転換にもなるんですよ。

[美久仁 （弟）]

シェフさん、「あそこの店でこんなん食べさせてもらった」というお客さんの話を聞くと、何となく（それを望んでいはるのならしなくてはいけないのかな？）みたいな葛藤が出てきますもんね。
どこまでやるか？ですよね。こだわりを捨てて信念を曲げてまでする必要があるのか、はたまた違う形でアピールするのか。

京都には９０歳前のコックさんがいはりますよ。
もくもくとマイペースで仕事をしてはります。
私も、体が動くうちは続けるつもりでいます。
私の場合、「体」よりも「頭」が心配（笑）