酒蔵日記
大吟の仕込み開始！
もう12日ですが、あけましておめでとうございます。
正月で3キロ太った大川です。
いやあ、今日は寒かったですね。今年一番の冷え込みとか。
そんな今日は大吟の仕込み開始の日でした。
こちら昨日の洗米、浸漬の様子。
いやあ、何度見ても美しい。山田錦35％精米。
これこそがまさに真珠ですよ。
闇市で水玉の生地を見つけた糸子のように、「ほえ〜！」っと叫んでしまいますなあ。
一昨年は猛暑で米の出来は良くありませんでしたが、昨年の暑さは普通でしたので、
米は割れも少なくいい感じです。
10分30秒の浸漬で33％の吸水。一発目からばっちしです。
そしてこちらが今日の放冷中の様子。
つやつやしてきれいですなあ。ええ蒸しです。
この後室に
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