徒然
春の男の料理�ぁ船Ε匹凌殘Ａ肱造┐箸�んぴらを作る〜 札幌でも、天然の“ウド”が
採れる季節になってきました。
 白い部分が多いものが採れたので、これはもう定番の酢味噌和えにするしかありません。
独特の香りがたまりませ〜ん。
 今回は我流の調理法に、
テレビの受け売りを取り入れ
ながら作ってみました。
 まず、ウドの“産毛”を包丁の背で取るんだそうです。
＞今までやったことなかった･･･。
 （この産毛が、採る時に似たもの と区別するのに役立つちますけど･･･）
 適当にぶつ切りにします。
本当にテキトーですねぇ。
  年輪のように、皮の内側１mm位
のところにある線で皮を剥くそうな。＞今まで知らなかった。
 ウドの皮（左）と、
皮を剥いたウド（右）。
見たらわかるでしょうけど、一応。
 さーっと湯がいてから
水に浸し、アクを抜きます。
 適当に切って、酢味噌（味噌、酢、砂糖）で合えます。
量はお好みでいいのでは？ 洗物を減らすために、
食器で混ぜたので、
見栄えが悪いですね。
 さて、今日はもう一品。
 年輪のようなところで剥いた“皮”
を使います。
ウドは、捨てるところがほとんどありません。 （穂先も使っていいのですが、 天ぷらにしたいのでここでは
使わず・・・）
先ほどの皮を粗めの千切りに
します。
 ごま油で炒めて、
しょうゆと砂糖を適量混ぜながら、
もうちょっと炒めます。  白ごまをかけて、
はいできあがり。
今日も自然の恵みに感謝！
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