京都・大原の朝市 （その１）

念願叶って、京都市の北部「大原の朝市」に行ってきました。
朝、５時起きです。

かな〜り以前から気になっていた“朝市”なのですが、やはり決め手は、「abats奥村」さんとの出会いですね。（←毎週来ているという事で、今日もお奨めの売り場とかを紹介して頂きました。）
ちなみに、私が懇意にして頂いている酒屋さんもＨＰ上でレポート（後半）されています。

いまは季節的に、旬の食材が豊富という訳ではないようでしたが、さすがです。
見たこともない葉野菜をはじめ、“天然の”山葵菜や芹をはじめ、無農薬有機栽培のお野菜、手造りのお漬け物等々…。

まさに、宝の山です。

初体験の本日は、奥村さんと酒屋さん情報で、「６時半には到着した方がよい」との言いつけを守り、
かなり満足して両手に野菜中心の食材を抱えた訳ですが、それでもプロの料理人の方々は、６時前後から争うようにお求めになっているとか…。（次回行くときには、６時着が目標ですわ。）

とりあえず、今回の記事では、買い求めた食材の一部を紹介させて頂きます。

まずは、葉山葵。

大好物です。
しかも、たっぷりの量で２００円！！　メジャーな食材でないし、扱い方も普通は判らないでしょうね。。。

何を隠そう、私は高校時代に授業をさぼって、東京各地のデパートで開催される「物産展」に足繁く通って
いましたが、静岡の「山葵の醤油漬け」が何よりも大好きでよく買い求めていたものでした。

でも、今回、私自ら作ったものの方が断然旨いし、香り豊か。
まあ、新鮮さが第一ですから、当然といえば当然ですが…。

折角なので、参考までに（？）簡単な作り方を記しておきます。
１）　適当に洗って、適当に切る。お好みサイズで。

２）　適当に塩と砂糖（ほぼ同量）をまぶして、‘しんなり’するまで揉む。もちろん、適当で。

３）　適当な瓶詰め用の瓶を用意して、予め熱湯殺菌。

４）　‘しんなり’とした２）に熱湯を適当に加えて、「適当に火が通ったな」と思ったら、ザルにあける。

５）　熱いうちに、３）の瓶に移す。やけど注意！

６）　醤油ベースの‘漬け汁’をお好みで注ぐ。ちなみに、私は溜まり醤油を含めた、醤油３種、
本味醂、お酢少々を適当にブレンドして入れました。

７）すぐに蓋をして、冷水にぶっ込み、冷ます。

８）　目安として、２時間後くらいで食べ頃に。コレも適当ｗ。山葵独特の辛さが出ていれば、成功。
　えぐみや苦みが出ていれば失敗ですｗ。
　好みによりますが、私はこの時の風味が好きだったので、‘漬け汁’は除きました。すぐに食べてしまうでしょうし。

９）　はっきり言って、「売れる」ほど旨いと思います。香りが鮮烈！　おかげで酒もすすむすすむ。
　結局のところ、何より鮮度でしょうね。余程のことがない限り、失敗はあり得ないと思います。

このあと、旬も終わりかけの「蕗のとう」や「天然芹」ほかも紹介するつもりでしたが、
稿を改めることにします。

ビバ！大原。

※ちなみに、朝市の開催は毎週日曜日開催です。７時にはお客さん一杯。駐車場確保もきついとのことです。
　ご参考まで。

これ、すんごく食べたいｗｗ(≧▽≦)山葵の醤油漬け、大好物で、これさえあれば、お酒もごはんも満足！ってなくらいですｗｗ私も朝市行って見たいなぁ。。（＾＾）

僕もすんごく食べたいｗｗ(≧▽≦)奥村さんとこに通っていたら、こういったものも作ってみたくなりますよ〜。これとキュウリを細かく千切りにして、安い中国産の松茸も入れて食べたくなりました、あと鯛のかまぼこも（レベル低すぎですね）これから早朝も暖かくなるから朝市に行くのもいいですよね。

>>猫先生も“まっしぐら”なほどに好物ですか。奇遇です。やはり新鮮な作りたては香りも歯ごたえも違います。是非お試しくださいませ。朝市、５時起き覚悟ですが、それだけの価値はありますよ。

>>ジン君 とにかく、素材の鮮度と味・香りが抜群なので、なるべく食材の持つ個性を活かせるように食べるのが、やはりベターだと思いますね。キュウリの千切りで思い出しましたが、冷蔵庫に入れたままの“豚の耳”食べないと…。

和醸しゃんの手作り山葵のしょうゆ漬けが。。。(-▽−）。。。ゴクリ。。

>>猫先生 日を改めて食べても美味しさは変わりませんでした。もう病みつきです。次回の日曜日も、また朝市に行こうかと画策中です。山葵の葉、あったら買い占めてこようかな。このあいだは瞬く間に売り切れた模様でした。朝起きられて、運良く手に入ったら連絡しますよ。

私も葉山葵、大好きです。福井では大野の朝市で買えます。私は山歩きが趣味の友人に毎年いただいています。私はさっと湯がいてから刻んでカツオと醤油で食べていただけですが、今度からは和醸さんのレシピ参考にさせて頂きます。

>>miyaさん 実をいうと、他の食べ方のレシピをよく知らないのですが…（汗）。私も、次回はカツオ醤油を試してみたいです。私のレシピはとにかく‘適当’ですが、敢えていうならば酢の加減が（好みにもよりますが、）微妙なところでしょうか。

おやつです、そうそう、葉わさびはこの食べ方がいちばんおいしいよね！

>>おやつさん …というか、私は葉わさびの食べ方をこれ以外知りませんｗ。おひたしという手もあるようですが、確かに仰るとおりこの食べ方が一番だと思います。先日、また大原で買い足しましたｗ。