沖縄家庭料理�◆攫�宅編】
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沖縄料理のパート２です。 今回は持ち帰った食材を自ら調理（？）したもの。 トップのヘンテコな物体は、うりずんとよばれる、四角豆。 熱帯アジア原産のマメ科のツル性植物だそうです。 http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Shikakumame.htm 那覇のスーパーで見かけて「なんだこれ？」と不思議に思っていたのですが、帰る当日に 牧志のおばあがいる露天で再会したので買って帰りました。これで130円。 さっと塩茹でしたのち、刻んでかつお節と醤油をかけて食べました。 切り口が、どことなく手足を広げた人形のような…。  味はあっさりしています。さやいんげんとオクラを足して、ちょっと苦みを加えたような感じです。 手に入りやすければ、頻繁にでも食べたい食材ですね。 私の大好きな島らっきょも、友人のアドヴァイス通りに自分で仕込みました。  土を軽く洗ったら、そのまま塩をふって30分〜１時間放置。外側がふんにゃりしてくるので、 汚れた部分を剥きとります。剥いたあとに塩をするより味も効率もよいとか。なるほど。 やはりかつお節と醤油で食べます。 以下ふたつは盛りつけるだけですが…。  じーまーみー豆腐 ピーナツ豆腐ですね。何とも味気ないパックのものですが、これが沖縄風。 甘口のタレ（醤油）がついています。作りたてだったので、落花生の香りが良かったです。  唐芙蓉 これも大好物。泡盛の肴（アテ）としては最高の一品ですね。 普段家の冷蔵庫でストックしている紅麹のものがあるのですが、こちらはちょっとマイナーな 黄麹のもの。若干甘口でしたが、なめらかで濃厚な味わいは流石でした。 あと、とっておきの青パパイヤがあるのですが…。
ちょっと手がかかるので、保留のままです。 それと持ち帰った泡盛についても別の記事にて。 |
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