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このお店については以前にＢＳで見たことがあって、機会があれば行ってみたいお店でした。いわゆる老舗ではなく、ご主人一代で築き上げたお店。
ご主人は修業後、宅配便の運転手をして資金を貯め、中野にカウンターだけの小さな鮨屋を開きました。そのお店は口コミで評判となり、予約の取れないお店となりました。そして、とうとう銀座に進出となったのです。
お店は銀座、松坂屋の裏手にあたります。ビルの３Ｆ、カウンターのみ8席程度のお店です。お店には清潔感があり、入ると氷冷式の冷蔵庫や熱された炭火が目に入ります。これらを目の前にするだけで期待が膨らみます。
おまかせのみです。最初のつまみから始まる鮨屋のフルコースと言うところですね。
つまみ
そら豆
マコガレイ
スミイカ
生トリ貝
ウニ3種
バフンウニ、赤ウニ、紫ウニの食べ比べ。ウニそれぞれの香り、甘味、食感の違いが分かります。紫 ウニは殻ごと一つが供され半分は生で、半分は焼きウニで味わいます。
トコブシ
拳大のトコブシの半分が供されます。立派なトコブシ。上記のウニと一緒に食べても美味との事で上 に乗せていただきました。勧める通りです。
蝦蛄ツメ
蝦蛄
茹でられたものを軽く炙って。湯で加減がちょうど良い。
春子
ミョウガ、アサツキ、胡瓜、山葵の葉を小鯛、海苔で巻いたもの。さっぱりサラダ感覚で美味。
バチコ
厚みのある立派なもの。
カツオ
口に入れると燻した香りが広がります。初鰹なので脂はありませんが、燻した香りで濃厚さを感じさ せます。戻り鰹で味わってみたいと思いました。
トロ炙り
カマの部分の表面に醤油を塗って炭火で炙ったもの。脂が強く、山葵をたっぷりつけても大丈夫。
マイクロトマト
口直し。本当に小さなトマトですが、きちんとトマトです。
握り
マコガレイ
軽く昆布締めにしたもの。
スミイカ
タイラギ
大振りの貝柱。強い舎利にも対抗できる品。
カツオ
つまみでも出ましたが、スモークの風味が効いています。
シマアジ
脂の乗り具合が良く、舎利に合います。
キス
こちらも昆布締めにされたものですが、ややしょっぱいかな。舎利の塩味が強いので余計に目だって しまいます。
ミル貝
大きく、風味や特有の甘味も抜群です。
マグロのヅケ
マグロは2週間熟成したものとのこと。力強いマグロです。
中トロ
大トロ
トロも熟成により濃厚に変化しています。
コハダ
コハダは肉厚。締めている時間が長いのか固めの食感ですが、舎利とは合います。
アジ
アジも肉厚で立派なもの。寝かせたことで凝縮された旨みは脂とも合わさって深い味わいに。舎利の 強さに負けていません。
子柱
大振りの子柱をたっぷりと。
エビ
エビはとても大きいものをその場で茹で上げて握ります。大きいので二つに切って出されます。
アナゴ
煮アナゴをさっと炙って握ります。フワフワの食感。美味。
玉子
中はふわっとしていて山芋の風味が広がります。
ホオズキ
食後のデザートに出されます。食用のホオズキでストロベリートマトと言う品だそうです。品が良い 酸味と甘味です。初めて食しましたが美味です。
握りは細長い形で大きめです。舎利はやや固めで酢と塩味は強めです。酢は塩味よりは弱く、後味に塩気が残ります。ネタはどれも上質で、熟成させているために濃厚で強い味が特徴です。その為に、強い舎利とネタでバランスが取れているのだと思いました。しかし、熟成の見切りや細かな仕事がなされているのも十分に感じられます。野球で言えば、剛速球でコーナーを狙う感じでしょうか。他には無いタイプの鮨であると思います。ネタに関しては極限に行き着いてしまった鮨ですね。
ご主人はまだお若く、その分あらゆる事に一直線な感じです。色々とお話もしてくれて、肩肘張らずに寛ぐことが出来ました。機会とお金（笑）があれば、また行ってみたいお店です。ちなみにこの日は以上のお任せで33000円でした。
記憶に残った一品
トコブシ
春子
アジ
アナゴ
住所：中央区銀座５−９−１９
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