チキン南蛮
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宮崎県延岡市が発祥の「チキン南蛮」は今や宮崎を代表する郷土料理になった気がします。
こちらでは各家庭、又お店毎にオリジナルのレシピがあるのではないでしょうか？
美人の湯では日替わりのセットメニューとして定食で提供しています。
 レシピに大きな特色はなく、比較的オーソドックスな味だと思います。
南蛮タレは
穀物酢・・・・・500ｃｃ
濃口醤油・・・50ｃｃ
砂糖・・・・・・・大匙３杯
ケチャップ・・大匙２杯
塩・・・・・・・・小匙１杯
鷹の爪・・・・１本
七味唐辛子・適量
仕上げに柚子の絞り汁・・１個分
柚子の絞り汁以外を鍋で火にかけ、沸騰したら火を止め柚子を絞り入れ粗熱を取ります。
 タルタルソースは市販のマヨネーズに
 刻んだ白ネギ・・・・流水で晒します。
 刻んだピクルス・・・・ラッキョウ漬けでも美味しくなります。
 刻んだ茹で玉子・・・・お子さんが居る家庭では多めが喜ぶかもしれません。
 刻んだパセリ
以上を加え、酢、ケチャップ、砂糖、塩、胡椒（それぞれお好みで加減してください）を入れ混ぜます。
最後にこちらにも柚子の絞り汁を少々加えます。
 柚子が無ければレモン等、他の柑橘系で代用してください（香りがぐんと良くなります）
本来のチキン南蛮は胸肉を使いますが、やはり腿肉の方がジューシーです。
薄く小麦粉を塗し、溶き玉子にくぐらせ、１８０℃の油で揚げます。
  きつね色になり周囲の泡が小さく、揚げ音が軽くなったら中まで火が通ってます。
油を切り、南蛮タレに漬けます。
 温かいうちに漬け、１分くらいそのまま浸しましょう。
お皿に盛って、タルタルソースを添えれば出来上がりです。 |
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ケノーベルからリンクのご案内(2010/11/17 09:53)
延岡市エージェント：貴殿の記事ダイジェストをGoogle Earth(TM)とGoogle Map(TM)のエージェントに掲載いたしました。訪問をお待ちしています。
2010/11/17(水) 午前 9:53 [ ケノーベル エージェント ]
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ほか弁屋さんに行って、注文を訊かれると反射的に答えるのが「チキン南蛮」です(^^ゞ
タルタルも手作りで、手間がかかってますね。
しゅぷ〜るは子どもなので、ゆで卵多めでお願いします（笑）
次回、行った時の日替わりが、チキン南蛮だと嬉しいなぁ〜♪
でも・・その確率は？？？
2010/11/16(火) 午後 6:55
美人の湯料理長さん、こんばんは
美味しそう
いま本当にお腹がなっちゃいました〜
2010/11/16(火) 午後 7:07 [ aya ]
大分でもチキン南蛮出す店多いですよ。やっぱり鶏肉好きなんですかね？
いまだに「とり天」の定義が理解できないのですが…
とりあえず次回訪問する時は制止がかからないメニューを注文します
2010/11/16(火) 午後 7:42
しゅぷ〜るさん
あんな大酒呑みは子供とは認めません（−−；
よって却下（笑）
事前に連絡くれれば準備しますよ（＾＾）
2010/11/17(水) 午前 10:36 [ 美人の湯料理長 ]
ａｙａさん
いつかダーリンと宮崎まで旅行にでも来て下さい。
美味しい料理を作ってお待ちしてます。
2010/11/17(水) 午前 10:37 [ 美人の湯料理長 ]
ヤマテンさん
大分も宮崎も鶏肉大好きですからね（＾＾）
自分は大分に住んだ時に大分県民は唐揚げは自宅で作らないって聞いて驚きましたよ（＾＾）
2010/11/17(水) 午前 10:38 [ 美人の湯料理長 ]
＞あんな大酒呑みは子供とは認めません（−−；
もう嫌だなー。聞こえが悪いじゃないですかー。
しゅぷ〜るといえば、虹色サイダーに100％オレンジジュースですよ♪
どこでそんな誤解を持たれちゃったのかなー（笑）
2010/11/17(水) 午後 7:19
チキなん番長、デザイン修正入りましたね！
どっちでもいいとは思うんですが・・・
2010/11/17(水) 午後 10:17
しゅぷ〜るさん
そんな嘘コメ書くと二度と生ビール出しませんよ(笑)
毎回ソーダとジュースにしてやる（爆）
2010/11/17(水) 午後 10:23 [ 美人の湯料理長 ]
やかんさん
そんな地元の私ですら知らない情報を…(^^;)
観光協会の連中に聞いてみます(^_^)
2010/11/17(水) 午後 10:26 [ 美人の湯料理長 ]
チキン南蛮が延岡発祥とは、知りませんでした (＠_＠)
凄いです。嬉しいです。
宮崎県民は、当たり前に知っている情報ですか
親戚に、自慢したいのですが・・・
2010/11/18(木) 午前 1:42 [ 津山バーガー研究会 ]
津山バーガー研究会さん
県民なら常識として知ってるはずです(^_^)
最近は延岡市観光協会がチキナン番長ってキャラクターまで作って訴えてますし(^_^)
2010/11/18(木) 午前 8:33 [ 美人の湯料理長 ]
チキン南蛮大好きです〜〜〜！！！！！
このレシピで家で作れますね〜( ..)φメモメモ
でも、料理長さんの作られてるの食べてみたぁい♪
ポチ☆
2010/11/19(金) 午後 9:43 [ ぐっさん ]
ぐっさん
調味料の量は好みで加減してください。
お店で出すのはハッキリした味付けにしてます。
家庭ではもう少しあっさりが良いかもしれません。
2010/11/20(土) 午前 11:45 [ 美人の湯料理長 ]