中国的蔬菜(野菜）
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シナモンさんのアンケート とあったので、今までに写真を撮るだけ撮ってたものをＵＰしてみることにしました。 上海語で【ウスン】ってみんな言ってます。 いつも菜場（市場）でお買い物をするので、野菜の名前がよく判りません。 旦那に聞いても、普通語で何て言うかは判らないそう・・・ 誰か教えて下さい   よく、菜場ではこの様に皮を剥いて置いてあります。 葉っぱは付いているのですが、計量した後は葉っぱを落としてくれます。  せん切りにして、豚肉と一緒に炒めます。 鮮度が良い物は乱切りにして、生でお醤油をつけて食べたりします。 【扁豆(bian3dou4)】＜植＞インゲンマメ。フジマメ。
 名前の通り、平ぺったいお豆です。  普段菜場でお買い物なので、野菜の名前が不明  皮を剥いてスライスして、豚肉と一緒に炒めてます。 みんな上海語で【ジツェ】って言ってるように聞こえます。。。 なので漢字でを当てると【芥菜】みたいですが、辞書でみると【油菜】ってカンジですよね・・・ 【油菜(you2cai4)】＜植＞アブラナ科の野菜。
【芥菜(jie4cai4)】 ＜植＞カラシナ。 『注意』種類が多く、葉・茎・根用の別がある。葉用を"雪里紅xue3li3hong2"（セリホン）、茎用を"木窄菜zha4cai4"（ザーサイ）、根用を"大頭菜da4tou2cai4"（ダイトウサイ）という。 【あぶらな・油菜】 １．アブラナ科の二年草。作物として世界の各地で栽培。ヨーロッパ原産。在来種はコマツナ・ハクサイ・カブなど多くの葉菜の母種とされる。田の一種はセイヨウアブラナで、現在在来種に代わり広く栽培。大形で、全草がやや粉白を帯びる。種子から菜種油（なたねあぶら）を採る。葉は冬菜として食用、花は黄色。菜種菜。 ２．ケシ目の一科。 【からしな・芥子菜・芥菜】 アブラナ科の一年または二年草。原産地はおそらく中央アジア。葉菜として古く渡来。春、小型の十字花をつける葉は辛みがあって塩漬けにする。種子を粉末としたものが芥子（からし）。また近似の別種にセイヨウカラシナがあり、マスタードを製する。菜辛（ながらし）。   春先に出回って、炒めて、ちょとお水を入れて柔らかくなるまで火を通し、塩と味の素で味付けです。 太い茎も柔らかくて美味しい♪ 辞書で引くと【アブラナ】ってなってるんですけど、日本のアブラナって何か違いますよね？？  名前が不明・・・ ころんとしていて、半分に切ると中で傘を被ったきのこがあるってカンジです・・・ 【水芹(shui3qin2)】＜植＞せり。
【せり・芹・芹子・水芹】 セリ科の多年草。田の畦・湿地に自生、また、水田の野菜として栽培。泥の中に白い匐枝(ふくし)を延ばして繁殖。高さ約30cm。夏、花茎を出し、白色の小花をつける。若草は香りがよく食用。春の七草の一。  どうも泥の中で育つらしく、結構洗うのが大変。 セロリのように筋を取らないといけないので、時間があるときしか買う気にはなれません。 日本で【芹】って殆ど見たことないんですけど、こんなんです？？ 上海語だと【ゴバ】 【（草冠＋交）白(jiao1bai2)】
＜植＞（＝菰菜gu1cai4)マコモダケ。 ▲中国野菜の一種。煮物や炒め物などに広く用いる。 【まこも・真菰】 イネ科の大形多年草。沼沢に大群落をなして自生。高さ１〜２ｍ、葉は線形。秋、茎頂に約50cmの歩を出し、上部に雌花、下部に雄花をつける。葉はむしろとし、果実と若芽は食用。かつみ。かすみぐさ。こも。ワイルド-ライス。伏柴。  売るときは ↑ の様に皮を剥いてありますが、元々は先の黄緑色と同じモノに被われています。 せん切りや、スライスして豚肉と一緒に炒めたり、
せん切りにして、卵と炒めたり、 乱切りにして煮込んだりと色々使われます。 |
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中国的蔬菜【米（草冠＋見）】 ミシ
シナモンさんの'''[http://blogs.yahoo.co.jp/indianacinnamon/36833111.html アンケート]''' === 〓あなたの町の・あなたの国の変わった野菜・果物を見せて === と言うことで、上海に来て初めて見た野菜のご紹介です。 【紅米（草冠＋見）
2006/5/28(日) 午後 2:41 [ 大都会じゃない上海の生活 ]
芸能人・有名人の新着記事
一番上のと一番下と同じ？！実はさっき買い物で（草冠＋交）白を買おうか悩んでやめたんです！扱い方がわからないから。。。たけのこの種類かな？なんて思ってたんですが。豚肉といためると美味しいんですね！今度やってみようっと！
2006/5/28(日) 午後 6:31
【satopiさん】ウスンとジャオバイは別ですよ。豚肉は澱粉をつけて先に火を通したら出して、それからせん切りにしたウスンやジャオバイを炒め、少しお水を入れて豚肉を戻し、塩・味の素で味付けます。ウスンにはせん切りの人参、ジャオバイにはボイルしたせん切りの筍を一緒に入れて炒めても美味しいですよ〜〜
2006/5/28(日) 午後 7:16
ジャオバイと卵は、油をたっぷり（カップ３分の１位？？←中国人の旦那はそのくらい入れないと美味しくないらしい・・・＾＾；）に卵を入れ、卵を炒めて、取り出します。この時、出来るだけ大きく、炒り卵にならないようにします。で、せん切りのジャオバイを炒め、しんなりしてきたらお水を少々入れ、卵を戻し、塩・味の素で味付けします♪卵４〜５個に ジャオバイ１本位かな？
2006/5/28(日) 午後 7:20
見たことのないお野菜がいっぱいです〜。知っているのは油菜とかきのこ、せりぐらいだわ〜また変わったお野菜があったら見せてくださいね〜（*＾ｖ＾*）
2006/5/28(日) 午後 8:56
あ〜〜〜食べたいな〜特にウスンと水セリ！
2006/5/29(月) 午前 8:56 [ mms**33 ]
日本のサンドマメは上海でキュウドマメ（老婆説的話）。そんなに何回も採れるんかな？？モヤシも緑豆芽と紅豆芽、難しいです。。
2006/5/29(月) 午前 9:12
【yuyuさん】香港では見かけませんか？？同じ中華圏でもやっぱり違うんですね〜〜
2006/5/29(月) 午前 10:17
【mmshaさん】日本じゃ見たことないですからね〜〜旦那は、日本は青菜系が少なすぎるってぼやいてましたよ〜〜
2006/5/29(月) 午前 10:25
【GPさん】サンドマメって何？って、思わずネットで調べましたよ（笑）インゲンの事なんですね〜〜上海だと九度豆ですか？？旦那に聞いてみよ〜〜
2006/5/29(月) 午前 10:50
ウスンはうちの田舎もウスンって呼びますよ！！｢ＷＯ筍｣、WOの漢字は日本にはないが、草冠に下は｢鍋｣の右側。きのこは袋茸(ふくろたけ)ですよ！！おいしいですよ！！茭白(マコモ)は四川にないから、いまでも食べ方がよくわからないです。YUNINIさんっちどうたべていますか？
2006/5/29(月) 午後 1:28
ん〜、最初は・・・これどうやって食べるんだぁ？？って悩んじゃいそうだわぁ〜〜♪ スノーピーを生で食べるアメリカ人になっちゃいそう・・・（汗）。
2006/5/29(月) 午後 3:37
【仔仔さん】ウスンって四川でもウスンなんですか・・・上海語じゃなかったんだ☆茭白は四川にないんですか？上海だと冬以外一年中見ますね。せん切りにして豚肉、筍と炒めたり、卵と炒めたりして食べますよ♪
2006/5/29(月) 午後 4:54
【ケムさん】最初は全然判りませんでしたよ〜〜調理後と菜場で置いてあるものが一致しないし〜〜旦那と行って一緒に買って作り方を聞いたり、菜場のおばちゃんに教えて貰ったり、外食で食べたものを見よう見まねで作ったり・・・少しずつ種類が増えました☆☆
2006/5/29(月) 午後 5:00
ほんと日本では見たこともないような物が多いですよね〜。でも挑戦した事ないです。
2006/5/29(月) 午後 6:54
初めて見る野菜がほとんどでしたぁ。芹は日本のとおんなじような気が。夜開果って、夜中に実が熟れてパカッと開いたりするのかなぁ。見たいなぁ、と勝手に思っています。
2006/5/30(火) 午前 5:25
【まるまるさん】あら〜〜チャレンジャーじゃないんですか？？青菜系は結構塩と味の素だけでもOKだったりしますよ♪
2006/5/30(火) 午後 5:34
【あんずさん】どんなんでしょうね？？夜開果って菜場に並んでいるのしか見たことないので・・・実は旦那も知らなくて、菜場のおばさんに作り方を教えてもらったんですよ〜〜芹は同じです？？日本で買ったことがなくって・・・
2006/5/30(火) 午後 5:37
おお〜〜〜日本には入ってきてない初めてみるものが結構ありますね！是非食べてみたいですね（＾¬＾) ｼﾞｭﾙｼﾞｭﾙ
2006/5/31(水) 午後 6:27
１番最初のが、シャンウスン(上海語で)ですよね。よくたべますよ 上海では、卵といためて食べるのが有名ですよ
2006/6/5(月) 午後 9:30 [ shanghai1doragon2001 ]
【マンボウさん】初めてみるものが多いでしょう？菜場にいってん〜〜？？どうやって料理するんだ？？って思ってしまいます（笑）旦那と一緒にいって作り方を聞いて作ってます。↑の半分は定番になりました（笑）
2006/6/6(火) 午後 7:00
【shanghaidoragonさん】ウスンって、卵と炒めて食べるんですか？？卵とはやったことないです・・・義母の家でもまだ無いですね・・・今度やってみよう〜〜ってせん切り？スライス？乱切り？？
2006/6/6(火) 午後 7:01
シャンウスンは千切りです。細切りでもいいし。最初にシャンウスンを炒めてから少し水を入れてスープをつくり、とき卵を入れるんです。かんたんでいいですよ！yuniniさんの義理のお母さんは上海の方じゃないのかなな？
2006/6/6(火) 午後 9:13 [ shanghai1doragon2001 ]
【shanghaidoragonさん】義母も一応は上海なんですけどね・・・宝山区だから違うのかな？？（笑）炒めてから溶き卵ですか・・・スープのような感じなんですね☆今度買ってきてやってみよう〜〜
2006/6/7(水) 午後 4:11