中国的蔬菜(野菜）
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シナモンさんのアンケート とあったので、今までに写真を撮るだけ撮ってたものをＵＰしてみることにしました。 上海語で【ウスン】ってみんな言ってます。 いつも菜場（市場）でお買い物をするので、野菜の名前がよく判りません。 旦那に聞いても、普通語で何て言うかは判らないそう・・・ 誰か教えて下さい   よく、菜場ではこの様に皮を剥いて置いてあります。 葉っぱは付いているのですが、計量した後は葉っぱを落としてくれます。  せん切りにして、豚肉と一緒に炒めます。 鮮度が良い物は乱切りにして、生でお醤油をつけて食べたりします。 【扁豆(bian3dou4)】＜植＞インゲンマメ。フジマメ。
 名前の通り、平ぺったいお豆です。  普段菜場でお買い物なので、野菜の名前が不明  皮を剥いてスライスして、豚肉と一緒に炒めてます。 みんな上海語で【ジツェ】って言ってるように聞こえます。。。 なので漢字でを当てると【芥菜】みたいですが、辞書でみると【油菜】ってカンジですよね・・・ 【油菜(you2cai4)】＜植＞アブラナ科の野菜。
【芥菜(jie4cai4)】 ＜植＞カラシナ。 『注意』種類が多く、葉・茎・根用の別がある。葉用を"雪里紅xue3li3hong2"（セリホン）、茎用を"木窄菜zha4cai4"（ザーサイ）、根用を"大頭菜da4tou2cai4"（ダイトウサイ）という。 【あぶらな・油菜】 １．アブラナ科の二年草。作物として世界の各地で栽培。ヨーロッパ原産。在来種はコマツナ・ハクサイ・カブなど多くの葉菜の母種とされる。田の一種はセイヨウアブラナで、現在在来種に代わり広く栽培。大形で、全草がやや粉白を帯びる。種子から菜種油（なたねあぶら）を採る。葉は冬菜として食用、花は黄色。菜種菜。 ２．ケシ目の一科。 【からしな・芥子菜・芥菜】 アブラナ科の一年または二年草。原産地はおそらく中央アジア。葉菜として古く渡来。春、小型の十字花をつける葉は辛みがあって塩漬けにする。種子を粉末としたものが芥子（からし）。また近似の別種にセイヨウカラシナがあり、マスタードを製する。菜辛（ながらし）。   春先に出回って、炒めて、ちょとお水を入れて柔らかくなるまで火を通し、塩と味の素で味付けです。 太い茎も柔らかくて美味しい♪ 辞書で引くと【アブラナ】ってなってるんですけど、日本のアブラナって何か違いますよね？？  名前が不明・・・ ころんとしていて、半分に切ると中で傘を被ったきのこがあるってカンジです・・・ 【水芹(shui3qin2)】＜植＞せり。
【せり・芹・芹子・水芹】 セリ科の多年草。田の畦・湿地に自生、また、水田の野菜として栽培。泥の中に白い匐枝(ふくし)を延ばして繁殖。高さ約30cm。夏、花茎を出し、白色の小花をつける。若草は香りがよく食用。春の七草の一。  どうも泥の中で育つらしく、結構洗うのが大変。 セロリのように筋を取らないといけないので、時間があるときしか買う気にはなれません。 日本で【芹】って殆ど見たことないんですけど、こんなんです？？ 上海語だと【ゴバ】 【（草冠＋交）白(jiao1bai2)】
＜植＞（＝菰菜gu1cai4)マコモダケ。 ▲中国野菜の一種。煮物や炒め物などに広く用いる。 【まこも・真菰】 イネ科の大形多年草。沼沢に大群落をなして自生。高さ１〜２ｍ、葉は線形。秋、茎頂に約50cmの歩を出し、上部に雌花、下部に雄花をつける。葉はむしろとし、果実と若芽は食用。かつみ。かすみぐさ。こも。ワイルド-ライス。伏柴。  売るときは ↑ の様に皮を剥いてありますが、元々は先の黄緑色と同じモノに被われています。 せん切りや、スライスして豚肉と一緒に炒めたり、
せん切りにして、卵と炒めたり、 乱切りにして煮込んだりと色々使われます。 |
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