自然食材探訪記 夢仲人の記憶 since 2008 July

カナリオ豆 外国種 いんげん豆

カナリア豆

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ペルー産

ペルーでは最もポピュラーな豆

カナリア豆はいんげん豆の一種で、カナリアのように黄色い種皮が特徴です。黄色い豆というと黄大豆などを思い出しますが、ここまで黄色い豆って実は珍しいんじゃないでしょうか。

ペルーでは最もポピュラーな豆で、「フリホーレス（豆シチュー）」にも主にこの豆が使われているようです。クセがないので、シチューやカレー、煮込み料理など、いろいろな料理にお使いいただけます。


呼び方としては「カナリオ豆」の方が一般的ですが、ひよこ豆、うずら豆に続く鳥の名前シリーズに加えたいので、敢えて「カナリア豆」と呼ぶことにします。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すずやさんより

トラッパーピース 外国種 えんどう豆 白えんどう

トラッパーピース

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小粒の大豆のような見た目

トラッパーピースは白えんどうのことです。白えんどうは日本では一般に出回ることのない非常に珍しい豆で、大豆のように丸い形をしています。主に白餡の材料に使われます。煮ると明るい黄色になります。塩茹でやサラダでお召し上がりください。


エジプトに行った時にスーパーで見かけたことがあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すずやさんより

フェジョンプレット 外国種 いんげん豆 黒いんげん

フェジョンプレット


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ボリビア産


フェジョンプレットは日本では珍しい黒いんげんの一種で、ブラジルの国民食「フェジョン（豆シチュー）」に欠かせない豆です。黒い種皮にはアントシアニンや鉄分が豊富に含まれています。


フェジョンはポルトガル語で「豆」という意味だそうで、豆はフェジョンを作るための食材と見なされているようです。ちなみにプレットは「黒」という意味です。

マローファットピース 外国種 えんどう豆 青えんどう

マローファットピース

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カナダ産

マローファットピースは青えんどうのことで、主にうぐいす豆やうぐいす餡に使われている豆です。国産の物より小さく、種皮が厚いので、浸水時間は長めにとりましょう。塩茹でや豆ごはん、また煎り豆やフライビーンズに向いています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すずやさん

サッポロ 日本名山の天然水 谷川連邦 天然水

サッポロ　日本名山の天然水　　谷川連邦


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