ＭＵＴＳＵＫＡＲＩ Ｌａｂ． 六雁研究所

六雁の「白いマカロン」が読売新聞に紹介されました

六雁の「白いマカロン」が読売新聞に紹介されました。

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/kanmi/20110507-OYT8T00309.htm?from=yolsp

・・・・・・・　　・・記事より・・・・・・・・・・・・・・・・

銀座の日本料理店「六雁」に、白いマカロンがある。店のデザートとして出していたものだが、人気が出て店頭でも販売するようになった。

　マカロンは卵白とアーモンド粉、砂糖で作る半球形の焼き菓子で、２個を合わせて、間にクリームを挟むことが多い。

　この店では、京都の白みそに季節の和の素材を加えたものを挟んでいる。５月は木の芽、ゴマ、煎茶、名残の桜の４種類。表面はさくっと、中はしっとり。甘さ控えめ。木の芽やゴマの香りが、西洋生まれのマカロンに、見事に調和する。銀座らしい華やぎと粋を感じさせる和菓子になった。

　それにしても、なぜ白いマカロンなのだろう。マカロンは、カラフルに着色されたものがほとんどなのに。

　「白いご飯に代表されるように、日本人は『白』に対して特別な思い入れがあります。白はどんな色も柔軟に受け入れ、相手の良さを引き立てる。『和』文化の象徴です」と、和パティシエの向谷地(むかいやち)馨さん。真っすぐなまなざしが印象的な若い女性職人だ。

　マカロンは真っ白に仕上げるために、低温のオーブンで時間をかけて焼き上げている。３０秒単位で時間を変えて試作を重ねたそうだ。

　向谷地さんは「おいしいもので人を喜ばせたい」と六雁の門をたたいた。

　「特に若い世代に、和の食材の素晴らしさを伝えたい」と目を輝かせる。

　マカロンは前日までの予約が必要。店頭販売のみ。（フードライター）

　１０個入り１６８０円

　六雁

　（電）０３・５５６８・６２６６

　〒１０４・００６１　東京都中央区銀座５の５の１９ポニーグループビル６・７階

（2011年5月7日 読売新聞）

バッカーズ寺子屋 「食育」 in 六雁 総集編 アンパンマン

バッカーズ寺子屋 「食育」　in 六雁　総集編

２０１０年８月２１日に志を持った子供達を対象に行われた
バッカーズ寺子屋「食育」 in 六雁　　

（http://backers-terakoya.com/）の様子の総集編です。


下記をクリックして頂くと動画がスタートします。

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http://www.youtube.com/watch?v=uTl7wIjIXRE

バッカーズ寺子屋 「食育」 「筑前煮に学ぶ 力を合わせるということ」

バッカーズ寺子屋 「食育」
「筑前煮に学ぶ　力を合わせるということ」by 秋山総料理長



２０１０年８月２１日に志を持った子供達を対象に行われた
バッカーズ寺子屋「食育」 in 六雁　　

（http://backers-terakoya.com/）の様子を何回かに分けて放送させて頂きます。

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http://www.youtube.com/watch?v=a8urO2yfrN8

世界料理学会

総料理長　秋山能久が「世界料理学会　in 函館」に
昨年に続き招聘され、山田チカラ氏と共に料理を作り、
登壇しております。

http://www.ryori-hakodate.net/

バッカーズ寺子屋 「食育」 和パティシエへの道

バッカーズ寺子屋 「食育」　in 六雁　その7
「和パティシエへの道」

２０１０年８月２１日に志を持った子供達を対象に行われた
バッカーズ寺子屋「食育」 in 六雁　　

（http://backers-terakoya.com/）の様子を何回かに分けて放送させて頂きます。

下記をクリックして頂くと動画がスタートします。

　　　　　　　　　　↓

http://www.youtube.com/watch?v=MFMfZcxGzG0