海老と帆立のペスカトーレ スパゲティ：うちごはん編

久しぶりにトマトソースでスパゲティを。

 

「ペスカトーレ」って名付けましたけれど

長時間煮込んだりせずに、

ホールトマトのフレッシュでさわやかな風味を

味わうレシピです。

 

■「海老と帆立のペスカトーレ　スパゲティ」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料(２人分)

　スパゲティ（ディベラ＃１０ヴェルミチェッリーニ１．４ミリ）・・・２人分

　オリーブオイル・・・適量

　海老（冷凍）・・・適宜

　帆立貝柱（生）・・・ちっちゃめのモノ８〜１０コ

　にんにく・・・１片

　白ワイン・・・３０ｍｌ

　塩コショー・・・少々

　小麦粉・・・少々

　バジリコ・・・少々

　トマトソース・・・１５０ｍｌ

　バター・・・少々

 

①海老と帆立は沸かしたお湯でサッと湯がきまして

　氷水につけてしめます。

　ぷりっぷりでいただくためのひと手間です。

　周りの蛋白質を固めて旨みを閉じ込めるワケです。

 

②パスタを塩湯で茹でます。

　お水３リットルにたいしてお塩２ｇです。

 

③フライパンにオリーブオイル・つぶしたにんにくをお入れして

　火にかけます。

 

④海老と帆立はペーパーで水気をお取りしてお塩、黒コショーいたします。

　フライパンで白ワインを飛ばして煮詰めましたら

　バターをお入れして小麦粉を軽くまぶした海老と帆立をソテーいたします。

　お塩はフルールドセルです。バジリコもココで。

 

八分（ぶ）ていど火をお通ししましたら

いったんバットにあげておきます。

 

⑤パスタが６割がた茹で上がりましたら茹で汁、トマトソースを

　フライパンにお入れします。

　

今回のトマトソースは玉ねぎを

みじん切りしてバジルをちぎって炒めて旨みを移したオイルと、

手でつぶしたホールトマトを混ぜて乳化させたものです。

 

ホールトマトは果肉をつぶしただけで

濾したりしておりません。

トマトには火を入れておりませんのでフレッシュです。

 

トマトの皮や芯の部分とかが気になる方は

果肉を濾してお入れするとイイかもデス。

 

⑥パスタをお入れしてソースに絡めます。

　フルールドセルでお味を調えつつ

　パスタの硬さを見ながら火をお入れします。

 

⑦最後に海老と帆立をお入れして絡めまして、

　お皿に盛り付けデス。

　バジリコチップを振って出来上がりデス。