サロン・デュ・ショコラ ジャン＝ポール・エヴァン氏セミナー （2月4日'10）

２月３日から始まった名古屋でのサロン・デュ・ショコラ。今年で５回目なのだそう。

１９９５年にパリで始まったイベントだが、パリを始めマルセイユ、ＮＹ、北京、上海、モスクワ、マドリッド、カイロそして日本ではなんと６都市（東京、京都、名古屋、福岡、仙台、札幌）で規模の大小はあるが開催されている。いかに日本人がフランス菓子好きか、チョコレート好きか、日本がいかに良い市場かを如実に表しているのかも。

ＮＹでは「CHOCOLATE SHOW」と称して開催されていたので行ったことがあるが（その様子は こちら）、ＮＹの場合は広いイベント会場を借り切り、入場料２５ドルを取るという方式。フランスからの出展は少なく、日本からはメリーズが出展していたが、アメリカ各地のショコラティエが多く、日本のように各デパートの催事会場のような販売一辺倒とはやや雰囲気が異なっていた。

今回名古屋で行われる名鉄百貨店本店の「サロン・デュ・ショコラ」には、世界７カ国から約８０ブランドが参加しているのだとか。
会期中には、８人のショコラティエやパティシエによるセミナーもあったので、ジャン＝ポール・エヴァン氏のセミナーに参加してみた。
エヴァン氏がマダガスカルに行った際、自ら撮った写真を会場で流しての解説。
「マダガスカルから帰還して」と題され日本語の解説付きの画像を編集した１０分弱のビデオを上映。マダガスカルでのカカオの栽培、収穫、焙煎、粉砕、発酵の過程を追っている。
マダガスカルでは、カカオの中が白いクリオロ種（中が紫色のトリニタリオ種などがある）で、焙煎を丁寧に、粉砕時も温度が過剰に上がらないように管理されることで豆本来の味が大切にされている。そういう方法が最近の流れなのだとか。発酵も通常であれば７〜８日かけるところを、あえて３〜４日ぐらいにすることで発酵味が出ないようにしている。
それぞれカカオ豆の産地によって味が異なるのだそう。マダガスカル産は高品質なぶんだけデリケートでもあり、コロンビア産はコーヒーを思わせ、エクアドル産はほのかな花の香り、メキシコ産やキューバ産は濃厚でスパイシー、コートジボワール産は世界のチョコレートの約８０％の生産をしているが繊細さに欠け、ガーナ産はややそれよりは繊細さが出てくると言った特徴があるのだとか。
また、食べる時の部屋の香り（香水など）のみならず、目でも味わう為の照明にも気を配ってほしい、また、アーモンドを塩キャラメル風のチョコレートでコーティングしたものとは、コニャックなど強いお酒とも合うので、そういうマリアージュも楽しめると。

参加費用は無料なので人数制限があるのだが、４種類の試食をいただけた。食べる時は、一口でぱくりと食べるのではなく、半分に切って中の断面を見てほしいと。丸いパレファンロンは、噛まずに口の中でゆっくり溶かすようにすると、バラのフレーバーがついていなくても、ほんのりバラの香りがしてくると。。。
キャラメルサレー（塩キャラメル）は、エヴァン氏がブルターニュ生まれの影響からだそうで、塩はリズム感を与えてくれるとのこと。（因みに、リップスとアムールそれぞれ各４２０円）

右：「リップス」
ダークチョコ（ノワール）ベースで、砂糖はミルクチョコ（オレ）よりも少なめ。ヘーゼルナッツのプラリネに、オレンジ風味。上のピンクのリップマークはヴァレンタイン用のものだが、エヴァン氏自身のリップマークをもとに作られたのだとか。複雑な味で美味しい。
左：「アムール」
ショコラオレで、アールグレーの香りのするアーモンドミルクを使用。中のキャラメルが流れ出て来る。
上：「パレファンロン」
ショコラ・ノワールで、ベネズエラ産カカオ７６％を使用。
下：「パレファンロン」
ショコラ・オレで、キャラメル風味のミルクチョコにゲランド産の自然海塩（フルール・ド・セル）が入っている。塩が最後に氏が言うようにアクセントになっていた。

チョコレートはカロリーは高いが、栄養滋養に富み、少量で幸せになれる食べ物だ、と締めくくっておられたが、予定の１時間を軽く２０分ほど超過して、未だ未だ話し足りない風で、司会の人に何度も促されながらの〆の言葉となった。
前日には、福岡のサロン・デュ・ショコラのセミナーで講演していて多忙なエヴァン氏だが、名古屋でのセミナーは午後と夕方なのにもかかわらず、朝から下見に来て何気に黒地に青いゴヤールを持っておられたのを見かけた。

各ブースやインポートブランド各種も非常に面白い。話題のファブリス・ジロット氏のアクアカオシリーズは一般販売の前の内覧会でほとんどが売れたそうであいにくなかったが、ジャック・ジュナン氏の物とオテル・デュ・キャップ　エデン・ロックの物とを購入（追ってそれらは記事にします）。
ショコラ・デュ・マルシェのコーナーには、色々な日本のお店のチョコレートがひとつずつ詰め合わされたものがあったので、それも買ってみた。２１００円。

手前左から　
ラ・ピエール・ブランシュ（神戸・元町）白岩忠志氏　トリュフマロン：マロン風味
ガトー・ド・ボワ（奈良・大和西大寺）林雅彦氏　アメール：ブラックトリュフ
ル・ショコラティエ・タカギ（東京・世田谷）高木康政氏　トリュフナチュール：ブランデーの香り
後列左から
アニバーサリー（東京・南青山）本橋雅人氏　苺トリュフ：ドライの苺入りガナッシュ
イグレック・プリュス（神戸・北野）多田征二氏　デザント：マンゴー風味にレモンとライムリキュール使用
パティスリー・タダシ・ヤナギ（神奈川・海老名）柳正司氏　トリュフカフェ：コーヒー風味で周りにシナモンパウダー

どれもそれぞれ特徴があって美味しいが、トリュフマロンが結構好きだったかも。

味わいの有る食べ物を、じっくりと味わえる・・・っと言う生活には、
憧れますなぁ〜・・・Σ(〃▽〃) あはぁ♪

( -ﾉω-)こっそり♪＜美味しい物は、一口で、更に余り噛まずに・・・ｗｗｗ

(∇〃) .｡o(そして、もう一つに手が伸びると♪)

感性豊かな方が作られた食べ物に対して、こちらもちゃんと応えるべくして
頂かないといけないよと示唆されたようでした。

[てんぺ]

どんな世界も奥の深いものですね。私にはきっと違いが分からないだろうな。

産地によって、そんな違いがあるんですね〜。
マダガスカルのチョコレートはとってもおいしいって聞いたことがあります。
行きたいんですよね〜、マダガスカル。

カカオ豆の産地はガーナだけだと思ってました。
深い話ですね。印刷しておいて受け売りしましょうかねー

ＮＹのゴディバの店の前を通り掛ったら、店員のお嬢さんがニッコリ微笑んだので、思わず入ってしまって、高い買い物をしたのを思い出します。
ジュディ・ガーランドに似た可愛い人でした。

凄い勉強になります☆
この様な処へはなかなか訪ねるチャンスは無いですものね。
土地柄、幼い頃からお菓子はアメリカ産でした。
でもチョコは日本の製品が好みです、
もっと美味しいところがあるのですね？？

色々味わってみたいわ。
ゴディバのホワイトチョコリキュールを店で
カクテルに使いますが匂いが気になり飲めません。

[グルメパンダ☆]

こんばんわ、グルメパンダ☆です！
マダガスカルと聞いて、血が騒ぎます！ 今一番行きたい国の１つです。
マダガスカルにも、たくさん美味しいものがありそうで…

貴重なお話を聞けましたね
（＾＾）
ここのチョコは大人気で・・伊勢丹なんか大行列ですが
いざ食べると、やっぱり美味しいですよね〜

[エヌ]

なんだかスゴイですねぇ〜！！
でもチョコはもちろんの事、
ジャン＝ポール・エヴァン氏も
とってもステキな方みたいですね〜♪
見てるだけでこだわりが伝わって来ます！

[ナポレオン]

毎年、チョコの進化は凄いですね！

すごい〜〜
エヴァンさんという方は繊細な方なんですね〜
まだこのようなチョコを口にしたことのない私は人生損してる気分ですぅ〜
色々教えて下さってありがとうございます♪ポチ☆

しっかり講演会付きで行かれてるとはさすがな〜がさん。
エバン氏の興味深いお話とちゃんと解説されたショコラ付きとは
なんとも嬉しいイベントですね♪

高級チョコって1粒で幸せになれますよね〜
でもほんとお高いのです・・・

たかがチョコとは言えない奥の深さですね。
神戸は想定内でしたが、奈良からも出品されてましたか〜？！
ちょっと嬉しい気がします。

いつも見させてもらうと、勉強になります、何でも奥が深いですね。

[コロン]

な〜がさんの、美味しいものへの情報網には、感心します。どんなアンテナがあるんでしょうね？。チョコレートも高級品になりましたね。それだけ職人さんの腕も向上しているということで、これからも期待できそうですね。

ご無沙汰です。
そうか。もうじきバレンタインですよね。
今年も収穫はなしです。とほほ。
しかし、うまそうですね。

てんぺさん、私もこんなにカカオの原産の違いでお味が違うというのは
知りませんでした！
私は、美味しければ何でも良い派です（笑）

HIROEさん、私もマダガスカルに行ったことがないので、行きたいです！！
でも、現地の人達はチョコレートは口にしてないようです。。。
南半球で採れるカカオのほとんどが北半球で加工されて消費されているようです。

香知柊桜さん、私もチョコレートの原産地による味わいの違いなど、全然
知りませんでした。
おー、ＮＹのゴディバ、恐るべしですね！
オズの魔法使いのドロシーに、ワンダーランドに連れ込まれてしまったんですね（笑）

ココナッツさん、実はチョコレートにも、ヨーロッパには規定があって、
アメリカや日本にはないので、ヨーロッパのチョコレートをお勧めします。
２０００年３月、ＥＵ議会でチョコレート基準の最終決定の結果、カカオバター
以外の植物性油脂の含有量が全重量の５％未満なら「チョコレート」と。
でも、フランスは当初これに猛反発し、「チョコレート戦争」と呼ばれたようです。
ＥＵの決定後、フランスはこれを国内法に取り入れましたが、今なお、
「純粋なチョコレート」と「混ぜ物をしたチョコレート」がまったく同等に
表示されることに反発し、フランス以外もベルギー、オランダ、スペイン、
イタリア、ドイツ、ルクセンブルク、ギリシャなども同様のスタンスで、
フランスとベルギーは「正統派チョコレート」のロゴを正式に認可し表示
しているという経緯があるようです。

グルメパンダさん、こんばんは。
おおー、血が騒ぎますか？？！！
私も機会があれば、行ってみたいものです。

ＮＡＯさん、確か、伊勢丹のＢ１の一角のガラス張りのショップでしたよね。
ドアマンまでいて、あれが最初に出来た時は？？？！！！でした。

エヌさん、ショコラティエでらっしゃるのに、全然おデブ系な方でなく、
すらっとしておられて、ゴヤールを持ちつつ颯爽と歩いておられました。
拘りの人からは、やはり美味しい物が誕生するんだなぁと実感です。

ナポレオンさん、ほんと、そうかも知れません。
そしてヴァレンタイン前の商戦も進化しているのかも、、、（苦笑）

ヤッピーさん、ポチまでどうも有難うございます。
ＮＹにも色々と美味しいチョコレート屋さんがありますし、今の時期だと
ホットチョコレート巡りも楽しいかも知れません。

りんさん、サロン・デュ・ショコラの件、教えて下さってどうも有難うございました。
お陰様でセミナーに行って食べて来ることが出来ました♪（笑）
そうそう、ほんとにお高いですよね〜
空輸してきているとしても、やっぱりお高い！

寅さん、ほんと、されどチョコレートでございます！！（笑）
日本人のショコラティエの方々の物、いずれも知らないお店ばかりだったので
ためさせてもらいました♪

satojijiさん、ただチョコレート好きとして闇雲に食べていただけですが、
知らないことばかりで、へーって感じでした。

コロンさん、いつもブログでお世話になっている、りんさんからこのイベントが
日本でもあることを教えてもらった次第です。
インポートのチョコレートはほんとにお高いですね〜（苦笑）

やっちゃんさん、こちらこそご無沙汰しております。
いえいえ、私も今更あげることもなく、自分が食べたい物を買ってきて
早々に食べております（苦笑）
収穫、あると良いですね〜
後一週間でラストスパート頑張るとか？？？（笑）