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ラタトゥイユ <Ratatouille>
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Rtatouille・・・・ニース風の野菜の煮込み料理
特別な料理では無く、どちらかというと家庭料理です。
茄子やズッキーニ玉葱等、ニンニクで炒めて煮込んでいきますが、
今月からの新しいメニューには少しアレンジして載せました。
茄子をメインに、他の野菜は極力少なくして・・・またトマトもなるべく効かさないように作りました。
一緒に鴨の生ハム、温泉卵を盛り付け、
トリュフのお塩と極上のエキストラバージンオイルで仕上げます。
中々美味しい一品に仕上がりました。
 トマトが効きすぎると使いにくいので敢えて効かさないようにし、
温泉卵は６５℃で３５分、切ると少々黄身が流れる位に火を通しました。
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極太のホワイトアスパラ
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極太のホワイトアスパラが入荷しました。
これほど太いのは初めて＠＠
ポーランド産のアスパラです。
この日の予約に使いました。
 茹でるのにも時間がかかりました。
 オマール海老と盛り合わせてみましたが、
美味しそうに出来上がりました。
 存在感のあるアスパラですね〜。
１kgで６本ですから１本１６６gです。
 もう一つのご予約には鴨の生ハムと盛り合わせました。
スパイスのピモン・デ・スプレッドがポイントになります。
こちらも美味しそうです。
明日は感謝デー！
メニューにウズラを使うので３０羽のウズラをさばきました。
 ウズラは香ばしくグリエしてお出しする予定です。
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土曜日のワイン会
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先週土曜日はゴルフコンペに遠方からお見えになる方達のワイン会がありました。
生憎翌日のゴルフコンペが中止と決まったのでゆっくりとワインを楽しみました。
豪華なワイン達です。
マルトレーのコルトンシャルルマーニュは何時飲んでも良いですね。
変な派手さは無いものの、通が好む味ですね。
ヴァンサンジラルダンとドラグランジュの『ル・モンラッシェ』の超豪華な飲み比べ。
’９９の方は些か若く本来の実力はこれからでしょうが、’９０のドラグランジェは完璧な内容でした。
健全な琥珀色に染まり誰もがうなり声をあげる味わいでした。
やはり膝まづくべきでしょうね。
セシルトランブレーのシャペルシャンベルタン、未だ開けたことが無く、
先日のシャンボルミュージニが良い具合に飲めたので開けてみました。
’０３で若いのですが、十分な内容を持ちこれからが楽しみなワインでニンマリです。
最近印象の良いカミュのシャルムも良かったですね。コストパフォーマンス大です。
’６２、ガヤのバルバレスコ、意外なほど短いコルクに驚きました。
(途中で切れてしまったかと思うくらい)
色はロゼに近い色になっていましたが、飲むと旨味を感じて美味しかった。
それにしても豪華なワイン会でした。
 土曜日のワイン会のワイン達
マルトレー/ コルトンシャルルマーニュ’８９
ヴァンサンジラルダン/ ル・モンラッシェ’９９
ガニャール ドラグランジュ/ ル・モンラッシェ’９０
セシルトランブレー/ シャペルシャンベルタン ’０３
カミュ ペール エ フィス/ シャルムシャンベルタン ’９６
ガヤ/ バルバレスコ ’６２
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大雨の為ゴルフコンペが中止
 生憎の大雨でナガフサゴルフコンペが中止、順延となりました。
雨が恨めしい！
 楽しみにしてたのに〜
 久々にのんびりと一日過ごしました。
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