![[11]](http://i.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
今更ですが…塩麹デビュー☆
|
こんにちは
 以前から、何度か記事内で触れて来ましたが…
この度、遅ればせながら、塩麹デビュー
 を果たしました 使うきっかけとなったのは、塩麹が大分発祥の物だって知ったからなんです
 先日、記事にさせて頂きましたが… （その記事）
大分県佐伯市にある、『糀屋本店』が、元祖らしいです。
そこの女将さんが書いた、「塩麹レシピ」の本をバイブルに（爆）、連日、塩麹を使ってます
 最初、塩麹って、どうやって使うの
 って、疑問に思っていた私… そこで今日は、誰もが気軽に使える方法を、載せようと思います。
すでにお使いの方には、「今更…」って感じの物ばかりだと思いますので
 どうぞ、遠慮なくスルーして下さいね
 （こちらの記事は、コメント欄を閉じさせて頂きます。）まずは、塩麹について、簡単にお勉強
塩麹は、基本的に、塩の代わりに使って
 なんだそうです。使う分量の目安は、食材の10％の重さなんだとか。。。
麹の働きで、食材の旨味が引き出され、保存性も増すんだそうです。
「麹」と「糀」の違いは…
「麹」は、麦や米などの穀類に、麹菌を繁殖させた物を言うそうなのですが。。。
「糀」は、米麹だけを指すんだそうです
 なので、「糀」を使ってるお店は、「米麹を売ってる」という意味になるそうですよ
そして、気になる塩麹の塩分量。
塩と塩麹が同量の場合、塩麹の塩分量は、塩に対して1/8なんだそうです。
そして、塩を塩麹に換算する場合。
塩の量の2倍使うといいんだそうです。
つまり、「塩 小さじ1」とレシピに載っていたら、実際に使う塩麹の量は、小さじ2で丁度いいんだとか…
その場合の塩分量は、塩の1/4となります。
塩を使うよりも、塩分量が抑えられるなんて
塩麹を使い始めて、すぐに気になったのが塩分量だったので、これが解った時は、嬉しかったです。
（ただ、塩麹によって、塩分濃度が異なるそうなので、あくまでも目安として考えた方が良さそうです。）
では、簡単なお勉強は、ここまでにして。。。
現在、私が使ってる方法を、ちょっとだけ載せますね
 まずは、定番！！
お肉に塩麹を塗って、焼く方法
 お肉が、ふっくら柔らかくなって、
おいしくなります
 お肉が厚ければ厚い程、その効果を
感じることが出来ます。
塩麹に漬けると、焦げやすくなるので、
焼く時は注意が必要です。
味付けは、特に必要ありません
  お肉同様、お魚でも
です。写真は、ブリです
 生鮭とか、適度に脂が乗ったお魚だと、
より美味しくなるみたいです。
やはり、これも焦げやすいので、
気を付けて下さい
 お肉やお魚を漬ける時間は、私は1時間〜2時間くらいを目安にしてます。
それ以上漬けると、わが家の場合は、塩辛いと感じてしまいます。。。
ダンナが、麹のツブツブが苦手なので…
お肉やお魚にガーゼを巻いて、その上から塩麹を塗るようにしてます。
これでも、十分、塩麹の実力は発揮出来るみたいです
 炒め物にも、使えます。
塩の代わりに、塩麹を使うだけです。
お肉に、塩麹をまぶして、
10分程置いてから、そのままフライパンで
炒めます
熱を加えても、
塩麹の旨味を引き出す作用は
健在なんだそうです。
なので、調味料として使っても
です。 唐揚げにも、塩麹を使うと、
とってもジューシーに仕上がります
 最初に、お肉に塩麹をまぶして、
10分程置いて…
そこからの工程は、いつもと全く同じです
こちらも、焦げやすいので、注意して下さいね。
 塩麹を使った簡単漬け物も、
とっても美味しいです
 いずれも、
野菜の量の10％の塩麹を入れれば
こちらは、きゅうりです。
サッと和えれば、サラダ感覚で…
30分以上漬けておけば、浅漬けに。。。
1〜2日くらい経ったのも、また美味しいですよ。
 キャベツだと、本当にサラダ感覚で、
バクバク食べられちゃいます（爆）
キャベツのザクザクの歯触りが、
最高に美味しいです
 こちらは大根です。
大根の場合は、柵状に切って、
2日くらい漬けて置きます。
2日くらい漬けておいた方が、より漬け物っぽく
仕上がります
食べる時に、塩麹を洗い流してから、
カットします。
まさに、ぬか漬けみたいですよね(爆）
 そして、今1番気に入っているのが、
ナスです
 これがまた、めちゃめちゃ美味しい
 初めてナスを漬けた時に、
普通の浅漬けも一緒に作ったんです。
食べ比べたら、断然、
塩麹で漬けた方が美味しくて
 それ以来、塩麹でばかり漬けてます。
お醤油や唐辛子を足して漬けても、
おいしいですよ。
 最後はシンプルに、冷や奴に乗せて…
薬味と塩麹を乗せて、そのまま頂きます。
このままだと、かなり塩辛く感じるので、
塩麹の量は、少しでも十分だと思います。
薬味と塩麹が、ケンカしないので、
どの薬味を使っても美味しいですよ
お醤油やポン酢で頂くのとは、
また違った美味しさです。
これ以外には、ご飯を炊く時に、一緒に塩麹を入れてます
目安は、お米3合につき、塩麹大さじ1です。
ご飯が、ふっくら炊きあがります
 これと同様、パスタを茹でる時も、塩麹を使ってます
 目安は、お湯1ℓに対して、塩麹大さじ2です。
茹であがっても、洗い流す必要はありません。。。
パスタが、もちっとした食感になって、美味しくなりますよ
麹のニオイは、全く気になりません。
甘酒とか、ちょっと苦手な私でも、こうやって使うと、全然大丈夫です
スイーツにも使えるそうなのですが、それはまだ、試してません。
まだまだ、色々使えるみたいなので、これから、試してみようと思ってます
今回紹介した方法は、どれも簡単で、誰でも出来る物ばかり。。。
ぜひぜひ、お試し下さいね
今日は、コメント欄を閉じますね。。。
それでは、引き続き、素敵な週末をお過ごし下さい
 |
でのお祝いとなりました。
でお礼を言いました。）
に入れたみたいですけど（爆）
です
の方が好きです(爆）
です。
かな
をお願い致します
っておもってたんです（笑）
（笑）
で、雪も少なかったのですが。。。
が欠航になったようで
と、のんきに思ってます（爆）
