おせち・・・一応、少し作りました

毎年、ちょこっとだけ作るおせち。
今年も手抜きで、殆どは市販品です。

今年つくったもの：
　栗きんとん
　金柑の甘露煮
　数の子（だし＋醤油漬け）
　紅白なます
　蓮の甘酢漬け
　紅鮭の照り焼き
　
　あと、写真には載せてませんが　椎茸の煮物。

例年は、これに叩きごぼうとかお煮しめも入るんですが、今回は省略(^^ゞ
・・・どちらにせよ、私が作るのって殆ど「一の重」ばかりかも（照）

重箱も出すつもりですが、大きさと量が比例しないため
盛り付けは スカスカになると思われます・・・。

明日は、海老を塩焼きにして、
お雑煮も作ります。
寝坊しないようにしなくては。

（追記・・・1/1　22:53）

作ったもののレシピ（正確な分量は割愛）を追加です(^^ゞ

○ 栗きんとん（レシピ本を参照）
　　さつま芋（今回はベニアズマ）を厚切り＆皮むき＆水にさらしたものを、クチナシの実と共に煮る。
　　煮あがりをすぐに裏ごしし（←味噌漉しの網でやりました。裏ごし器より簡単☆）、
　　布に包んで軽く水の中で揉み洗いし、水気をしっかり絞る。
　　芋・砂糖・塩少々・みりん・栗の甘露煮のシロップを火にかけて透明感が出るまで練る。
　　木べらで跡ができる固さになったら栗を加え、少し煮込む。
　　＊今回、ちょっとお砂糖が多かったようで、芋はだいぶ甘くなってしまいました（＞＿＜）

○ 金柑の甘露煮
　　金柑は洗ってから爪楊枝などで数箇所穴を空け、かぶるくらいの水を入れて弱火にかけ、
　　一度茹でこぼし、新たに水をたっぷり入れる。
　　金柑の重さ（予め測っておく）に対し70%〜半量の砂糖を、５〜６段階くらいに分けて少しずつ加えながら
　　弱火でじっくり煮る。
　　＊強火で煮ると破れてしまう。←今回、ぜんぶ切れ目ができました・・
　　＊また、一気に砂糖を入れてしまうと、（たぶん浸透圧の関係で）皮が凹んだりシワになり、
　　　綺麗に仕上がらない。

○ 数の子（レシピ本を参照）
　　塩数の子は薄い塩水で一晩浸けて塩抜きし、薄い皮を取り除き、真水で洗う。
　　醤油、水、酒、みりんを煮立てて削り鰹を入れたらすぐに火を止めて冷まし、
　　冷めただし汁を 水気をとった数の子に漉しながらかけて６時間以上漬け込む。

○ 紅白なます（レシピ本を参照）
　　大根・人参は、それぞれ千切りにし、別々に塩をしておく。
　　砂糖・酢・塩少々・水を煮立てて冷まし、水気を絞って一緒に器に入れた大根と人参に注ぎながら
　　漬け込む。

○ 蓮根の甘酢漬け
　　蓮は輪切り＆花形に飾り切りし、お湯でさっと茹で、
　　茹でたての水気を切ったものを、砂糖・酢・塩少々・水を煮立てて冷ました中に漬け込む。

○ 紅鮭の照り焼き
　　甘口の紅鮭を食べやすい大きさに切り、マーガリン（orバター）で全面に焼き目をつける。
　　砂糖・酒・醤油・みりんを加え、煮絡める。

○ 干し椎茸の煮物（レシピ本を参照）
　　干し椎茸は軽く洗ってから半日水につけて戻す。石づきを切り落とし（軸は残してOK）、
　　浸け汁を漉したものと水、酒を合わせた中で、弱火でふっくらするまで下煮する。（途中水を足しながら）
　　砂糖、醤油の順に時間差で加えながら、弱火でじっくり煮含める。汁気が殆どなくなったら完成。
　　
○ 海老の塩焼き
　　ブラックタイガーは塩水に少し浸けてから、竹串を刺して真っ直ぐにし、全体に塩をまぶす。
　　焼き魚用のグリルで色よく焼き、竹串を外す。
　　＊焼くと身が締まって、竹串が抜けにくかったです・・・旦那に代わってもらいました。

[やすみ]

わーたくさん作ったねぇ。紅鮭の照り焼き、すごくイイ感じ。すぐ食べたくなりますねぇ。

あけましておめでとうございます。本年も良い年でありますように。豪華ですねえ。お雑煮は焼餅にお澄ましでしょうか？こちらは関西なので、焼かない餅に白味噌ですが。

>setsukoさん、ありがとうございます^^ 紅鮭の照り焼きは初めて作ったもの（しかもレシピなし）ですが、美味しく出来ました^^昨日はツマミ食いしたいのを堪えましたよ（笑）

>ashikyonさん、あけましておめでとうございます。白味噌のお雑煮、懐かしい〜！関西在住時や親戚の家（郷は九州）で食べました。

[Pinno]

あけましておめでとうございます。わたしは今年初めておせちつくりましたよ。初めてついでにだしとりからやってみまして、年越しそばも自分でとった出汁でやってみました。が、すごい疲れました・・・・。

ＮＥＫＯさん、明けましておめでとうです(^^)おせちは大変ですよね☆だってよくよく考えたら、おせちを沢山作っても、目玉焼きを一品作っても同じ一品ですもん（笑）ご苦労さまでした♪

>robbyさん、あけましておめでとうございます。赤ちゃんお世話しながらのおせち作りは大変だったでしょう。お疲れ様です。だしとり、本格的にしたんですね。私はおせち用には鰹しか経験がありませんで・・しかも今回はお雑煮は“だしの素”使っちゃったし(^^ゞ 年越しそばも、市販のつゆでした・・・。

>bobさん、あけましておめでとうございます。おせちは手間かかります。まともに膳種類作ったら、お鍋の数が足りないので、やっぱり市販品にも頼っちゃいますね〜。でもデパートなどのおとり寄せのセットは買わないよ。高いもん！！

[xdc*c*50]

さすがnekoさーん♡ ボンは買ってきた栗の甘露煮を少々食べただけです。昨日夜少し元気出たので、甘露煮のシロップと栗の残りを薄く切ったのをホットケーキにして今食べてます。・・・甘いｗ

>ボンさん、体調少し回復したようでよかったです^^ おせち、これでも例年よりちょこっと少なめなんですよ〜。たぶん今後も大して種類を増やさないかも(^^ゞ

さすがＮＥＫＯさん！市販の物は高いから使わないですかぁ〜。僕だったら楽したいから買うでしょうね（笑）

>bobさん、うちの実家でも作る派だったので、お取り寄せのおせちセットは買ったことがありません。その延長なんだろうな〜。最近は、おせち自体食べる量も減ってきてるしね。作れるときは作っちゃいま〜す。

すごい、うちは、おせちらしものは作らなかったよ。

>hiroリンさん、おヒサです^^ おせちは、ほぼ毎年こんな感じです。海老と鮭はこれが初めてでした。