フライのパン粉の付きをよくする方法

宮なさんはご家庭でフライを作る時には
小麦粉溶き卵パン粉の順番で衣を作ると
思うのですが、肉屋では小麦粉にミスドときた孫をいれた
天ぷら粉のロウな感じにしてから
パン粉にくぐらせます。

そしてその小麦粉と水と溶き卵のなかに
少しの油をいれ幕ができるように作ります。

ところが、最近では小麦粉と溶き卵を乾燥させた
バッターというものを使う場所が多いです。
バッターを使うメリットとしてはまず油が
汚れにくくなるので長期に渡りに使える。限度はあり増すよ。

そして夏場の時期の卵からの食中毒を気にしなくて住むようになった。
こんなものは毎日卵を新しいものにしてれば
簡単に防げることなのですが、
字っさいはつかいまわしをするところがおおいようなので
このワウなことが起きていたようです。

そして何よりも違うのがうちこです、
うちも内子はしていますが、薄力粉でもなく強力粉とも違い
その入管の子なを使うとパン粉の食いつきが
とても良くなるそうなのです。

そしてさらにその食いつきをよくするために
バッターをホイップしてやると空気を含ませてやると
さらにパン粉の区一気がよくなるそうです。

いわれてみればうちの店でもパン粉をつける前に
ホイップ棒で丹念に回してました。
生クリームとかを作る程度までにはいきませんが
ある程度食うしをいれたほうが
パン粉がたくさんついてうまくコーティングができて
頃っえなどもわれにくくなるそうなのだそうです。

そしてそのパン粉にもメンチ用コロッケ用とんかつ用いろんな種類の
大きさのものがあって色付きとかもあるのです。
色付きのパン粉はラードであげてる肉屋さんのためだそうです。
どうしてもあげたあとにラードは白くなるので
カラーだと色がわかり難いからなのだと言います。

一応揚げ物のこともお店ではやっていましたが、
以外といろんな用途で使い分けたり
付け方が違ったりするようで
面白いものだなと思ったりしました。

ご自宅であげる時も溶き卵をある程度
ホイップしてやるとパン粉の月が良くなり
敗れにくくなるそうですよ。

[む〜んろぼっと]

をざわさん、当方のブログにも訪問していただき感謝しています。

をざわさんのブログはお肉から調理法まで徹底的にこだわり抜いておられるところが、素人ながらすごいなぁ！と感じています。

時々見せていただいて、参考にしたいと思います<(_ _)>

[ひろりん]

なるほど、、、
バッターなるものが、使われていたのですねー＾＾；

お家ごはんの、カツ〜
パン粉の付きがなかなかなので、
苦労していましたが・・

これから、卵をホイップします〜
いいことを教えていただきました〜
ありがとうー☆

[肉のをざわ]

むーんろぼっとさんこんばんわ。
バカなだけだと思いますよ。
儲からない仕事を一生懸命続けて
みんなが笑顔になることが見たいだなんてたわごと抜かして
人の言葉にカチンときてるような未熟者です。

でも皆さんに少しでも美味しく食べてもらいたいし役立つ方法を
良い肉の選定いろんなことを知って欲しいだけです。
自分たちが食べているものはどんなもので
何が違うのか？少しでも知れば嫌な思いをしなくて済むと思って
肉を買っても美味しくなかったじゃ悲しいですからね。
ありがとうございます

[肉のをざわ]

ひろりんさんこんばんわ。家事大変ですね。
でも愛する人のためですからね。
パン粉を食いつきやすくするには小麦粉と溶き卵そこに少量のサラダオイルそれをかくはんして
ホイップする手前まで混ぜぁせます。
それにくぐらせると卵だけよりは
ずっと食いつきがよくなるはずです。
試して見てくださいね。
ありがとうございます。

揚げものの衣って何気に苦手分野だったのですが、参考にさせてください☆
いつもうまいかなくて…
もともと適当レシピなので仕方ないのですが、せっかくやるならちゃんとしたいですからね★

[肉のをざわ]

藍苺さんこんばんわ。
揚げ物はパン粉の付け方と
揚げ油の温度や引き出すタイミング
いろんなものが難しいかも知れませんが、
やっぱり慣れですよ。

こなして行くうちにパン粉のマイ付け方とかも
身につくと思います。
これはオススメでさ。

一番難しいクリームコロッケ
できるようになれば完璧ですよね。
ありがとうございます。