肉屋のひろちゃんの日記

フライのパン粉の付きをよくする方法

宮なさんはご家庭でフライを作る時には
小麦粉溶き卵パン粉の順番で衣を作ると
思うのですが、肉屋では小麦粉にミスドときた孫をいれた
天ぷら粉のロウな感じにしてから
パン粉にくぐらせます。

そしてその小麦粉と水と溶き卵のなかに
少しの油をいれ幕ができるように作ります。

ところが、最近では小麦粉と溶き卵を乾燥させた
バッターというものを使う場所が多いです。
バッターを使うメリットとしてはまず油が
汚れにくくなるので長期に渡りに使える。限度はあり増すよ。

そして夏場の時期の卵からの食中毒を気にしなくて住むようになった。
こんなものは毎日卵を新しいものにしてれば
簡単に防げることなのですが、
字っさいはつかいまわしをするところがおおいようなので
このワウなことが起きていたようです。

そして何よりも違うのがうちこです、
うちも内子はしていますが、薄力粉でもなく強力粉とも違い
その入管の子なを使うとパン粉の食いつきが
とても良くなるそうなのです。

そしてさらにその食いつきをよくするために
バッターをホイップしてやると空気を含ませてやると
さらにパン粉の区一気がよくなるそうです。

いわれてみればうちの店でもパン粉をつける前に
ホイップ棒で丹念に回してました。
生クリームとかを作る程度までにはいきませんが
ある程度食うしをいれたほうが
パン粉がたくさんついてうまくコーティングができて
頃っえなどもわれにくくなるそうなのだそうです。

そしてそのパン粉にもメンチ用コロッケ用とんかつ用いろんな種類の
大きさのものがあって色付きとかもあるのです。
色付きのパン粉はラードであげてる肉屋さんのためだそうです。
どうしてもあげたあとにラードは白くなるので
カラーだと色がわかり難いからなのだと言います。

一応揚げ物のこともお店ではやっていましたが、
以外といろんな用途で使い分けたり
付け方が違ったりするようで
面白いものだなと思ったりしました。

ご自宅であげる時も溶き卵をある程度
ホイップしてやるとパン粉の月が良くなり
敗れにくくなるそうですよ。

[む〜んろぼっと]

をざわさん、当方のブログにも訪問していただき感謝しています。

をざわさんのブログはお肉から調理法まで徹底的にこだわり抜いておられるところが、素人ながらすごいなぁ！と感じています。

時々見せていただいて、参考にしたいと思います<(_ _)>

[ひろりん]

なるほど、、、
バッターなるものが、使われていたのですねー＾＾；

お家ごはんの、カツ〜
パン粉の付きがなかなかなので、
苦労していましたが・・

これから、卵をホイップします〜
いいことを教えていただきました〜
ありがとうー☆

[肉のをざわ]

むーんろぼっとさんこんばんわ。
バカなだけだと思いますよ。
儲からない仕事を一生懸命続けて
みんなが笑顔になることが見たいだなんてたわごと抜かして
人の言葉にカチンときてるような未熟者です。

でも皆さんに少しでも美味しく食べてもらいたいし役立つ方法を
良い肉の選定いろんなことを知って欲しいだけです。
自分たちが食べているものはどんなもので
何が違うのか？少しでも知れば嫌な思いをしなくて済むと思って
肉を買っても美味しくなかったじゃ悲しいですからね。
ありがとうございます

[肉のをざわ]

ひろりんさんこんばんわ。家事大変ですね。
でも愛する人のためですからね。
パン粉を食いつきやすくするには小麦粉と溶き卵そこに少量のサラダオイルそれをかくはんして
ホイップする手前まで混ぜぁせます。
それにくぐらせると卵だけよりは
ずっと食いつきがよくなるはずです。
試して見てくださいね。
ありがとうございます。

揚げものの衣って何気に苦手分野だったのですが、参考にさせてください☆
いつもうまいかなくて…
もともと適当レシピなので仕方ないのですが、せっかくやるならちゃんとしたいですからね★

[肉のをざわ]

藍苺さんこんばんわ。
揚げ物はパン粉の付け方と
揚げ油の温度や引き出すタイミング
いろんなものが難しいかも知れませんが、
やっぱり慣れですよ。

こなして行くうちにパン粉のマイ付け方とかも
身につくと思います。
これはオススメでさ。

一番難しいクリームコロッケ
できるようになれば完璧ですよね。
ありがとうございます。

高級ですが買えないお値段ではありません。

ものの高いやすいは誰が決めるのでしょうか？
うちのお肉が本当に高級な肉で高いのでしょうか？
なかなか手が出せないものなのでしょうか？
それらはすべてはその人たちの持つ価値観によって決まります。

確かに一定収入がきまっていてそんな余裕もない
肉は一番安い肉を買っているという人もたくさんいると思います。
でもうちのお店のお肉はわたしが働く20年以上前から値上がりは一切していません。

ずっと変わらずのお値段です。卸しのひとには
流石に値上げさせてもらったところはありますかが、
小売には変わっていません。むしろ安くなっているはずです。

でも一概に高いから変えないと思われています。
そしてメンチなら安いから買うことができるなんて！
メンチだって同じ仕入れた肉の材料で作っています。
値段は高いですよ。よそのメンチから比べればずっと！

でも混じり気のない天然素材ですし原材料は国産の上質のものです。
そして何より立った一人で丹精込めて真心を込めて
作っています。付加価値は肉を切っただけよりついていると
自分では思っています。それをメンチならとかいわれてしまうと
ガッカリです。

収入に合わせて人の暮らしが違うことは理解しています。
でもうちの肉はそんなに高級なのでしょうか？
周りに安い輸入の品物が入ってくる
たくさんあるからそう感じるだけであって
うちの品物は値段は変わっていませんしむしろ安くなってます。

問屋もこんなに安く売らないでもう少し
利益を出してくださいと言ってくれます。
でも岡ゃくさんがこのぐらいの値段までしか
買うことができないのにわたしは値上げすることなんて
できるわけありません。

一人でやってるからデパートと同じ品物を
より選んだ品物を安くできるということは全く理解されていない
と思うと悲しくなります。

いつかうちの肉を買ってあげようとそういって
励みにしてくれてる人もいます。
それなのに高級な肉はなかなか手が出せないけど
メンチならといわれると。。。

メンチだって同じ品物には変わりないのに！

昔はどこの街にもうちの肉やのような肉屋があったはずです。
むかしからずっと国産のものだけを頑なに販売していた頑固な肉屋が
その絶滅危惧種が残っているだけの話してなんら
販売してるものには代わりはないのです。

周りが安いもので溢れあそこにいけば何が安く買える？
あそこへいけば？安いものを探せばいくらでもあります。
でもそれじゃみんな美味しいと入ってくれません。
笑顔に離れません。お肉を食べてるのに笑顔にもなれない
そんな肉は売りたくありません。

だったら高級と思うならば思えば良いそう思ってます。
高級とは品質が高い優れている地位が位が高いという意味で
肉が高いわけではありません。

肉は確かに高級と呼ばれるような肉を扱っています、
でもなかなか手が出ないほどの価格出あるか？
どうかは？その人の持つ価値観です。

例は悪いかもしれませんが長屋に住んでいたとしても一年に
一度は良い肉を食べるそういう人たちだっていますし
そういう人たちのための肉屋だと思ってやっています。

をざわさんのお肉を食べた人が広げてくれと思います。

だって、お肉と一緒にまごころを売っているんですから、
絶対わかってくれると思いますよ。

メンチカツしか買わない人も、ここのお肉はうまいから、
違うお肉も買ってみようか、っていう人も出てくるんじゃないでしょうか。

ひろりんさんも言ってました。最後に愛は勝つですよ。
フレーッ！フレーッ！をざわ〜(^o^)/ ☆ポチッ〜☆！

[ハム太郎]

こんにちは。

激しく同意します！


最近、物の価値が解らない方(一部の方を除き)が多いように思います。


これだけ惣菜やお弁当が安く売られてると価値観がズレるんでしょうね。

良い素材を手間隙かけて適正価格で販売してもこれではホント悲しくなります。

ウチでもお会計の時に散々食べて飲んだ挙げ句、会計時に『ちょっと高いわね。どこそこは安いわよ』って言うオバサンいますもん。
確かに今では、家で簡単に安くお好み焼きが出来る時代だからわからなくもないんですが…。

もう少し作り手の気持ちを理解して欲しいですよね。
『安い物には裏がある』って自分は常々思ってます。

[肉のをざわ]

てっちゃんこんにちわ
わたしは言葉のはしにメンチぐらいならと書かれてるのが
気に入りません。
メンチだって同じ仕入れた肉の材料で
てっちゃんのいうとおりに真心込めて
愛を込めて作ってます。一つ一つ自分の手で
両手には使い捨ての手袋をしていろんなことに気をつけながら
それでもメンチですから高くうることはしてません。
うちの惣菜には利益率が良くなるからと
食たんも美味しくなるからとアミノ酸も
変色防止剤も、ビタミンＥでさえ何も使ってません。
でも高い肉のメンチです。ある程度の値段は
かかるんですよ。
それを高級な肉はなかなか手が出せないけど
メンチならといわれてしまうとメンチだって
同じだし何も高いものを売ってるわけじゃないのに
価格はわかってもらえないことが悔しいのですよ。
Ａ５だってピンからキリまで値段はあるし
その中で可能な限り安く販売しています。
でもそんなことはちっともわからないんだなって！
高級な肉には手が出せないよくわかりますよ。
わたしだってそういうものはあります。
わたしにとってはメンチを買ってくれるお客様も
品質がよいから買

[肉のをざわ]

けしてやすいからだなんておもわれたくないのですよ。
言葉とても難しいですよ。悪意がなくても人を苦しめたりもするし不快にも思わせたりもします。
でもわたしのブログを見て少しでも認識してくださるなら
そう仰らないで欲しかった
それだけなのです。
今はわたしも反省してますよ。
ちょっと大人げないなとありがとうございます。

[肉のをざわ]

ハム太郎さんこんにちわ。
わかってくださってうれしいです
本当に多い高いか安いかはわかっているのかなという人
多いですよね。素材がよければ高くなるのは当たり前だし
そこの飲食店は素材、サービス、雰囲気、いろんなものを総合してのお値段です。
そして素材もわからないくせにあそこの店はどうだったとか？
比べてもらいたくないですよね。
品質や味は比べていただいても構いませんが、
お値段は敵兵にしいれたものに対しての対価で
特に私たちのような個人事業主は利益が一番でにくいはずなんですよ。品質にこだわればこだわるだけね。お好み焼き屋さんでフレンチのお値段は取れません。肉屋も同じデパ地下のお値段は取れないのですよね。
ありがとうございます。