１２月のお菓子教室（タルト フォンダン ショコラ ア ロランジユ）

 

Ⅰ　パート サブレ
■材料：小麦粉　240ｇ、強力粉　60ｇ、ベーキングパウダー　8ｇ、バター　216ｇ、砂糖　200ｇ、アーモンドパウダー　80ｇ、塩　3.6ｇ、卵黄　96ｇ

■作り方：
１．小麦粉、強力粉、ベーキングパウダーを篩う。
２．バターはレンジで軟らかくする。
３．砂糖、アーモンドパウダー、塩を篩う。
４．ミキサーで２のバターと３とを混ぜ合わせ、卵黄を少しずつ加えてさらに混ぜ合わせる。
５．４に１を加え、混ぜ、生地をまとめる。
６．５をラップに包み、1日間寝かす。
７．６をすり伸ばし、形を整え、麺棒で3.5mmの厚さに伸ばす。
８．７をリングの上に乗せ、生地をきっちり入れ込み、余分の周囲を切り落とす。
９．８にフォークで穴を開け、重しをのせて、160℃に温めたオーブンで25分間焼き、さらに卵を塗って3分間焼く。（写真上段左）

Ⅱ　クレーム パティシエール
■材料：牛乳　1000㏄、卵黄　180ｇ、砂糖　250ｇ、小麦粉　100ｇ、バター　100ｇ、バニラ　少々
■作り方：
１．牛乳にバニラを入れ、火にかけて沸かす。
２．卵黄に砂糖を加え、混ぜ合わせる。
３．２の卵黄に１の温めた牛乳を加え、混ぜ合わせる。
４．３を火にかけ、混ぜながら小麦粉を加えて、さらに濃度がつくまで混ぜながら煮る。（写真上段右）
５．４を火からおろし、裏ごししたのちバターを加えてよく混ぜる。

Ⅲ　フォンダン ショコラ
■材料：60〜70%チョコレート　115g、50〜60%チョコレート　115g、35%生クリーム　115g、バター　115g、全卵　185g、砂糖　145g、グランマル二エ　15㏄
■作り方：
１．生クリームとポマード状のバターを、鍋に入れ火にかけて沸かす。
２．60〜70%チョコレートと50〜60%チョコレートとを合わせたボウルに、１を少しずつ混ぜながら流し加える。
３．全卵に砂糖を加え、混ぜながら湯銭にかけて加熱する。
４．３の全卵を２のチョコレートに混ぜながら加え、全体の温度が30〜35℃になるまで混ぜる。
５．４にグランマル二エを加える。

Ⅳ　オレンジ皮の砂糖漬け

Ⅴ　仕上げ
１．空焼きをしたⅠ（パート サブレ）の上に、Ⅱ（クレーム パティシエ―ル）を絞り出して一面に敷く。(写真中段左）
２．１の上に、オレンジ皮の砂糖漬けを刻んだものを乗せる。
３．２の上に、Ⅲ（フォンダン ショコラ）を流し込み、160℃に温めたオーブンで16〜18分間焼く。(写真中段右)（写真下段左）

Ⅵ　コメント

♪　仕上げ品を切り分けるたのが、写真下段右です。

♪　フォンダン ショコラは、焼きチョコレートのことで、コクのあるほろ苦い大人の味。フヮッと軟らかい感触。
♪　チョコレートがかなり濃厚なので一度に沢山は食べられないが、「もう少し、もう少し」と手が出てしまうぐらい美味しい。
♪　以前、フォンダン ショコラだけを「焼き菓子」として切り分けたが、軟らかくて扱いが難しかった。今回のパートサブレを台にして焼いたタルトは、扱いやすく、カリッとしたタルトと軟らかい焼きチョコレートの、異なった食感も良く合う。

お菓子を本格的に作られる方、尊敬します。なぜなら、分量からきちんとしなければならないこと・・・・・。いい加減な私にはとても無理なのです。

おいしそうですね！。

タルトとフォンダンの相性 良さそうですもんね。
美味しそうです(^^♪
以前コンビニで似たような物 買いましたが
手作りのものには敵いませんね

[morimma3]

ピース315さん、メールありがとうございました。確かにお菓子を作るにはある程度の正確な分量が大切ですが、あまりこだわらずに楽しく気楽に作って美味しく食べたいですね。

[morimama3]

らんさん、コメントありがとうございました。このお菓子は本当に美味しいでした。チョコレートの配分が良かったと思います。