【日々のごはん】鳥ハム、豆腐の塩こうじ漬け、大根の塩こうじ煮
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みなさん、こんにちは。 昼に、セブンイレブンでおにぎりを買ったら、のりが2枚付いてました！ 一口食べたとき、なんかゴワゴワだな〜と思ったんですよね。  うん、なんとなくラッキーな気もしますよ、クーさん。 さて、本日は、ひっっっさびさに、ごはんコーナーの更新です。 わたくし、年末から「塩こうじ」にハマっておりまして、あれこれ作成中。 ・鳥ハム （鳥ムネ肉を観音開きにし、両面に塩こうじをまぶして1時間半ほど放置。 このとき、サラシなんかの上から塩こうじをまぶすと、洗い流す手間がなくてラク。 ムネ肉をくるくる巻いて、ラップでキャンディ状に成形、さらにアルミホイルで包む。 鍋にお湯をわかし、沸騰したらムネ肉をドボン。3分たったら火を止めて、放置。 鍋の大きさ、気温にもよりますが、7〜8時間くらい。自然に冷めたら完成。 香辛料やハーブなど、一緒に巻いて作ると、ウマイです。 こしょう、ローズマリー、バジルソース…etc.）  ・豆腐の塩こうじ漬け （木綿豆腐はしっかり水分を出したら、塩麹をまぶし、キッチンペーパーなどにくるみ さらにラップやビニール袋で密封して放置。日々、水がでてたら捨てたり、 キッチンペーパーを交換したりして、1週間ほど待つと、チーズみたいな食感に〜。 うちは、最後は2週間ほど置いてみましたが、ギリギリ感がおいしかったです。ふふ。 写真は、自家製バジルソースを添えてます。わさびとかでもウマし。）  大根の塩こうじ煮 （テレビで見たので、さっそくやってみました。 大根は、多めの油で表面に少し焦げ目をつけたら、湯通しして油を落とす。 ダシ汁＋塩こうじに大根を入れ、煮えたら大根おろしを入れて、ひと煮立ち。 ユズ皮を添えて、いっただっきまーす。）  |
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