《カレーなるメモ・・・４》南インドのお料理「ミールス」とは？
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カレーなるメモ
南インドの食べ物� ．漾璽襯�【語句やテーマの意味合い】南インドで食べられる定食。 数種のカレーを中心に、スープやおかずなどがライスと共に一盛りされたもの。 インドでは、食器ではなくバナナの葉に乗せて供されるが、日本ではターリー皿にのせられることが多い。
【詳細説明】
北インドの定食は「ターリー」がお馴染みだが、南インドの定食「ミールス」はもっと庶民的日常食のイメージである。南インドでは、いわゆる食堂のようなところで提供される。 日本で食べられるミールスの一般的な構成としては、以下の通り。 カレー数種。但し豆と野菜のカレー「サンバル」は必須。それに加えて豆のカレーなど。 スープは、胡椒・クミン。・タマリンドを使った酸っぱく辛い「ラッサム」が必須。 おかずとしては、野菜の炒め蒸し「ポリヤル」や、野菜や豆・ココナツの煮物「クートゥ」などが一般的。 付け合わせとしてはピクルスやチャトニなど。 甘くないヨーグルトも必ず添えられるが、これはカレーに混ぜて食べたり、最後にライスにかけて食べるもの。 ライスはインディカ米が本式だが、タイ米や日本米の事もある。 又ライスに「ポディ」（チャナ豆を粉末にしたふりかけ）や「ギー」（澄ましバター）などを振りかけて食べるのが本式のようだ。 その他、「プーリー」（小麦全粒粉揚げパン）や、「パパド」（豆の煎餅）などが付くが、ワダ（豆の粉を練ってドーナツのように揚げたもの）やパコラ（野菜のてんぷらのようなもの）などのティファン（スナック）は必須ではない。 日本でもライスやラッサムスープはお代わり自由な事が多い。 ベジタリアン用のものとノンベジタリアン用のものが有るが、インドでは前者向けのものが本流のようだ。
【関連情報】
都内の何処で食べられるか？ 南インド料理を出す主なお店のミールス対応状況は以下の通り。 「○」は夜に予約無しで食べられるお店です。
Ａ−ＲＡＪ（東池袋） ○ バナナの葉使用
ダバインディア（京橋） ○ バナナの葉使用 ダルマサーガラ（東銀座） ○ ニルヴァナム（神谷町） ○ シャンティサガー（東陽町） ○ ケララバワン（練馬） ○ ムット（新宿） ○ 但し内容はハーフ相当 カレーリーフ（中野） 要予約２名から マドラスキッチン（笹塚） 要予約４名から 南印度ダイニング（新井薬師） 要予約５名から マハラシ（半蔵門） お昼のみ カルカッタ（西葛西） 殆ど内容的にはミールスの「ターリー」有り デリーダルバール（南砂） ミールスに近い「ターリー」有り アショカ（有楽町） ミールスは無し アジャンタ（麹町） ミールスは無し シターラ（表参道） ミールスは無し
２００７年１月現在
※上記情報の誤りに気付かれた場合は御手数ですがご一報下さい。
インドでは（大衆食のため）日本円で数十円レベルで食べられると聞くが、日本での相場は、およそ２５００円程度と思われる。
又、主として下記の理由により、日本でミールスを食べることを難しくしている状況がある。
一般的に馴染みがないため ニーズが少ない コックの数が少ない 料理が作り置きに向かない料理も多い 【ＮＯＢＬＥ私見】 上等なミールスに出会った時の充足感は何物にも代え難いものだと思う。 贅沢食ではなく、あくまで大衆食。であってもミールスはそのお店が考える南インド料理が凝縮された世界だ。 しかしながら、上記の通り手軽にミールスを食べられるお店が少ないのは残念なことだ。 私としては、ミールスを出すと言うだけで、そのお店の評価に一定の下駄を履かせる事にさせて頂いている。 日本のインド料理店では、コックが１名などと言うことが珍しくなく、実際に注文が入ってから作っていたのでは、著しく効率面で問題がある。その辺りのノウハウは大変重要なポイントである。 フルセットのミールスを提供すると言うことは、大変手がかかる上に利益確保でも厳しい為、複数人数での予約が必要となっているのが殆どだ。 従って、現環境下で予約なしにミールスを提供されているお店に対して、まずは大きな賛辞を送りたい。 折からの南インド料理ブーム。是非ともミールスの普及に力を入れて頂きたいと、各方面に願わずにはいられない。 私達は、もっと手軽にもっと安く食べることが出来るはずなのだ。
【参考資料・リンク】
【関連事項】ミールス、色々！
Ａ・ＲＡＪ →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/44330385.html カレーリーフ →未食 ケララバワン →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/13183458.html シャンティサガー →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/44223110.html ダバ・インディア →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/12055601.html ダルマサーガラの特別ミールス →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/22354049.html ニルヴァナム →記事書き中！ マドラスキッチン →未食 南印度ダイニング →未食 ムット →http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/41794229.html （↑リンクが有効でない関連事項は、未だメモが完成していません。暫くお待ち下さい）
【最新更新日】 ２００７年１月２９日  |
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ケララの風（解説もアップ）
ケララの風というカレーやさんにいきました。場所は大森駅から徒歩7分くらい。夫レコ
2008/11/25(火) 午後 1:47 [ Happy Life! Enjoy work and Lifehacks! ]
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以前インドに行った時に、食べたミールスは確か70円ぐらいでした。 （街中のそこそこきれいなレストランで） その時はあまり思わなかったのですが、 日本の価格帯は物価の面を差し置いても、やはり高いですね。 もっと気軽に食べれるようになれば・・。
2007/1/31(水) 午前 1:02 [ samurai ]
家に近いレストランなのですが、なんか怪しい風貌で避けてました。別のブログでも拝見しnobleさんも記事にされたので、A-Rajに今日行ってみましたよ。お昼だとバナナの葉は無しですが千円でボリュームあるミールスが食べられます。チャイも本格的な作法で出してくれるし。個人的に応援したいぐらい好きになりました。ただ、ホント何もないところにポツネンとあるから夜はどーかなぁ〜。池袋のソバはソバですけどね。
2007/1/31(水) 午後 10:12
samuraiさん。やっぱ全然違いますよね。私たちも頑張って訴えていきましょう！そのためには、もっと沢山の人に食べて貰わないとね・・・
2007/1/31(水) 午後 10:58
おまつさん、近くでらっしゃるとは羨ましいですね。もちろんお昼の千円は超破格で大満足ですが、夜のミールスを食べるとぶっ飛びますよ！
2007/1/31(水) 午後 10:59
あ、南砂のあのお店は「デリーダルバール」が正解です。ちゃんと書かないとデリーさんにおこられちゃうよ（笑） http://www.geocities.jp/delhi_darbar_tokyo/
2007/2/1(木) 午前 11:15
げえ！ホントだ・・・いや〜寝不足ですね、マジに。直しました。はぴいさん有り難うございます。ちゃんとお店には行ってるんですよ、これでも（苦）
2007/2/1(木) 午後 8:46