nocoの日記帳

さくらんぼ酵母のパン♪

さくらんぼ酵母パン完成!!!

酵母おこしから、１１日目にして
やっとで　『パン』　になりました。

ヨーグルトの時と違って、発酵の力が弱かったので
液種と元種を作るのに　1日ずつプラスして
一次発酵も、低温で丸一日置いたあとに　常温に戻しました。

ポリ袋の中で二次発酵
お湯を入れたマグカップをポリ袋の隅に２個置いて
約２時間鉄板ごと入れておきます。

粉は　道産の『キタノカオリ』

焼いたのは 『ふかふかテーブルロール』

　　オーブン２００度で１５分

ちょいと残念なのは
さくらんぼ酵母だけど、焼きあがってみると
さくらんぼの気配は何もない事。。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　当たり前か。。。

でもね、ドライイーストのパンとは全く違う
　　　　　　　　　皮はパリッと、中はふんわり

『 味 』と『 香り 』 Ｇｏｏｏｏｏｏｏｄ！！

[めぐ]

こんにちは。酵母菌作るのって大変ですね。時間かかるんですね…。温度管理も大雪なんですね〜。ズボラな私には無理そう…。でも・・・・ いつみても美味しそうなパン達ですね〜。パンの写真写りがいい！ヨダレが出てきます＾＾。土曜日はパンを焼くゾー！…ドライイーストでですが。。。

[こうめ]

おぉ！さすがnocoさんだ。おいしそうに出来てますね。皮はパリッ、中はふんわり。大好きです。 さくらんぼのかおりが微塵もしないのはちょっと残念ですが、当たり前ですよね。 杓子定規に日数を決めないで様子を見ながらやればうまく行くのですね。再度チャレンジしてみよう〜。今度はなんでやろうかな。

すんごいできてる〜♪おいしそーたべたーい!実はうちのレーズン酵母、途中からイマイチで処分してしまいました(^^;;また秋になったらやってみよう。北海道な果物で作ってみたい…北海道刻々と近づいてきまして計画も少し変わりました。またメールします!

めぐさん、前に失敗してるので今回は温度管理を慎重にしましたよ。キャンプにも連れて行ってたしねー。でもねー、ちょいと疲れちゃったの。。。この後すぐ、ドライイーストでパンを焼いちゃったよ。発酵時間も短いしとってもラクチンでした。天然酵母にはかなわないかもしれないけど失敗なしだし、美味しいですよね手作りって♪

姫さん、美味しく出来てうれしかったです！！一次発酵の時ふくらみが足りなそうな気がしたけど、常温に戻してるうちにちゃんと膨らんでくれました。この時、酵母作ってる時よりもい〜い香りでしたよ。この感じを思い出すと、大変だけど楽しめるんですよねー。「作る」と「食べる」でダブルの喜び＾＾でも。。。今は気温高すぎなので室温に放置は出来そうにありませんね。もう少し涼しくなったらまた挑戦しまーす。姫さん次は成功しますように。。。

くみさん、アバターの感じ変わりましたね。髪型、短くしちゃったのかな。レーズン酵母残念でしたね。。。今は暑くて温度管理が大変そうだから秋ですね。nocoももう少ししたら新しい素材で挑戦する予定ですよー。最近は道外ナンバーの車をよく見かけます。くみさん達の北海道旅行もいよいよですね♪楽しみ楽しみー♪

[noco]

テスト4

２倍くらいに膨らむ

◆◆◇　さくらんぼ酵母　11日目　◇◆◆


ちゃ〜んと発酵してくれてます（V＾−°）
一次発酵終了〜〜〜♪


水分を間違えたのかな…
生地が軟らかくて扱いづらいよ
　　　　　アルコールの香りが強めです

元種を使って生地コネコネ

◆◆◇　さくらんぼ酵母　10日目　◇◆◆


いよいよパン生地作りがスタートです！
f^_^;ここまで10日もかかってるよ〜


今は、一次発酵中です。
低温で発酵させて、膨らみ具合をみて次の作業に進みます。
だから…焼き上がるのは
　　　今晩、又はあしたの朝かなぁ

朱鞠内湖菌入り…か

◆◆◇　さくらんぼ酵母　８日目　◇◆◆


プクプクと
まずまず、元気に育っております。


保冷バックで温度管理♪
　　　　明日は捏ねられるかなぁ〜

[kenjiの姫]

私のは、どうも失敗でした。元種の元気が足りなかったみたい。パンは焼けましたが、やっぱりふくらみが少ないし、色づきも悪い。色づきが悪いのは発酵しすぎと書いてあったけど、見た目はそんな事もないし・・・。 素直にヨーグルトがいいのかな。

姫さん、やっぱり天然酵母作りは難しいかも…ですねー。ヨーグルトの時とは様子が違いますものね。元種の感じが失敗した苺やバナナと似てて不安もあるし、最近は気温が高いので慎重に育てたいと思ってます。それから、本に書いてあった「一日一回はビンを開けてスプーンで混ぜる」は、実は…うっかり忘れちゃった(汗)位がちょうど良い気がしました。

がんばれ〜

◆◆◇　さくらんぼ酵母　６日目　◇◆◆


今日から元種作りを開始しました。
粉と液種をまぜまぜ♪


午後からキャンプに出かけるので、
　　　　一緒に連れていきま〜す！