今年もみんなでキムチ漬け、身体ぽかぽかあったかい

今週の料理教室でしました。

今年で3年目。だから、皆勤賞の生徒さんもいらっしゃるのですが、

ひとりで漬けるのよりみんなでの方が楽しいとリクエストがあり、

今年もすることにしました。

前の晩に夫と白菜を塩漬けしました。

5玉の白菜、うちの店らしく、重石はビール樽ｗ。

 

キムチ漬けの前に、いっしょに食べるカムジャタン作り。

本来は豚の背中の肉で作りますが、生徒さんの入手が難しいので、

スペアリブで作りました。

下茹でして汚いあくを取り除いたスペアリブを、1時間ゆでます。

 

次は、キムチ作り。

まず、塩漬けから教えます。

キムチの時は、包丁は切れ目を入れるだけ。白菜は手で裂くんですよ。

こうしてできた塩漬け白菜はお持ち帰りいただいて、翌日おうちで持ち帰ったキムチヤンニョムを

なすりつけて仕上げしてもらいます。

 

 

昆布、いりこ、するめでしっかり出汁をとって、白玉粉で粘りを出してヤンニョムのベースを作ります。

改めて思ったけれど、キムチの美味しさには、この出汁作りが重要かも。

それくらい贅沢に素材の美味しさを引き出してベースを作っていきます。

 

ここに、あらびき、中びき、粉と3種類の唐辛子、アミの塩辛、果物や香味野菜をすったものなどの、

いっぱいの旨みを足す。

うちでは、ヌックマムも旨みとして足します。

なんたって魚の発酵調味料ですものね。

 

後は、大根、ニンジン、ニラ、白ねぎを千切りして混ぜ込む。

 

これをひとりでやるのは、やっぱり大変ですよね。

生徒さん総出で手分けして、えいやって、やってしまいます。

 

昨晩塩漬けした白菜を使って、できあがったキムチヤンニョムを塗りつけていきます。

ヤンニョム、これだけでも実は美味しい！

だから、塗ったその場で白菜食べても、美味しいんですよ。

浅漬けキムチ、そしておうちに持って帰って発酵させて、味の変化も楽しんでいただきます。

 

できあがったキムチと一緒に、カムジャタンを食べます。

じゃがいももほくほく。

カムジャタンの美味しさは、エゴマで決まるかも。

それくらいたっぷりのエゴマを一緒に食べます。

1時間煮込んだスペアリブは、ほろほろ、そしてスープは身体にすーっと入っていく。

スジョングァという、シナモンと生姜風味のデザートも作りました。

中に入っているのは、くるみを干し柿で巻いたもの。

 

寒い夜だったのに、食べているうちに汗が出て身体ほかほか。

生徒さんには、下漬け分と仕上がり分で、計1玉の白菜のお持ち帰りでしたよ。