ベトナム定番家庭料理尽くしだった今週の教室

今週の料理教室はベトナム。

メニューを決める時、そういえばテト過ぎちゃったな、

でも、テトに関係する料理にしようかとか考えて、

いちばん最初に頭に浮かんだのがこれ。

豚肉と卵のココナツジュース煮です。

煮込んで保存が利くので、ベトナムのお正月料理の定番中の定番。

 

うちでは、肉を豚足にして、バイキングのおかずとしてけっこう頻繁に作ってるし、

実際ものすごく人気がある。

そういえば、しばらく取り上げてないなと調べてみたら、

なんと４年前に教室を立ち上げた時、２００８年２月の第１回教室で。

なぜかそれ以来、１回もお教えしてなかったんですね。

 

後２品ということで、店の夜メニューで１度食べるとはまる人続出、

レモングラス風味の土鍋ご飯にしました。

これも翌月の第２回教室以来のメニュー。

 

ということで、もう１品は、最近よく作ってる魚の揚げ焼きレモングラス風味。

 

 

皮付きの豚肉を使います。

皮の部分も、箸で切れるくらい柔らかく煮込む。

１時間程度で柔らかくなる秘密が、ココナツジュースで煮込むこと。

ベトナム南部では、年中ココナツがとれることもあって、

ココナツはとても身近な食材です。

 

 

豚肉にしっかり味をつけ、美味しそうな色に仕上げるために、

カラメルを使います。

砂糖と水でしっかり色が付くまで火を通す。

焦げてはだめなので、その寸前にヌックマムを加える。

この加減が難しい。

濃い色が一部につきはじめたら、すぐに全体にまわってしまい、

それ以上火を入れると焦げてしまって苦くなる。

早く火を止めすぎるときれいな色が付かず、

単なる煮物になってしまうので、ここが美味しさのポイントと言ってもいいくらい。

 

魚は、今回は３０センチ級のアジがひとり１匹の割り当てです。

ベトナム式に、ハサミを使ってさばいていきます。

ヒレや尻尾もきれいにカットし、

エラやくちばしなどの固いところはすべて切る。

 

魚をさばいたのはこれが初めてという生徒さんもちらほら。

でもせっかくの料理教室だから、面倒でもチャレンジしてもらう、

それがうちの方針です。

 

さて、できあがりました。

手前の魚は、ちょっとエラを切りすぎているかな。

 

今回は、土鍋ごはんも写真の分がひとり分だったし、

もちろん肉ももっとたくさんだったので、

先週に続いてお持ち帰り多量でした。

特に夜教室は、帰宅の関係で、今回お持ち帰り部隊が多かったので、

みんなタッパー４・５個につめていました。

新婚さんは、家に帰ってお待ちかねのだんな様と、夕ご飯だったのかな。

 

来週火曜日の教室は、ブータン！

青唐辛子とチーズにまみれます。