手作りサクサクちんすこう
 沖縄のお土産で、人気ＮＯ.1の「ちんすこう」。 今回は、おすすめの新しい「ちんすこう」をご紹介します。 手作りですので、沖縄本島の一部のホテルなどでしか扱われてません。 特別に仕入れできるルートをようやく確保しました。 沖縄で、いにしえよいり「ムンヌキヌン（魔除け）」として 親しまれているシーサー。 そのシーサーを愛らしくかたどりました。 そして、一枚一枚を手づくりしています。 口の中でサクッとくずれる新しい食感と、沖縄のおおらかで暖かな風土そのものを 表現した 素材で懐かしい味わいをじっくりと楽しんで下さい。 ★やさしい味わいのバニラ味と、香ばしいココア味、甘い黒糖味、 洋風のシナモン味の4種類をご用意しました。  また、16枚〜40枚入りまでかわいいパッケージに入れてお届けしております。 ※ちんすこう？ 琉球王朝の包丁役＝台所奉行であった者が、中国菓子、日本菓子双方を学んで、 独自の琉球菓子を作ったと言われています。 中でもちんすこうは、中国伝来の焼菓子で、もとは米の粉を蒸したものでした。 のちに焼菓子になったという。 見ためは厚焼きクッキーそのものだが、ラードをたっぷりと使うのが特徴的です。 小麦粉、砂糖、ラードなどを練った生地を木の型に抜いて焼いた銘菓は、サクサ クとした歯触りが、心地よいことで人気があります。 さて、「ちんすこう」の名前の由来ですが、諸説あります。 「ちん」は「珍」、「すこう」は「お菓子」という意味です。「大変珍しい貴重な お菓子」という意味であると言う説、「ちん」は「金」、「すこう」は「お菓子」 で、「とても高価な お菓子」という意味であると言う説の2つです。 どちらにしても貴重だったということのようです。琉球王朝時代は、貴族だけが 食べれるお菓子だったのです。    手作りちんすこう工房は、那覇市・波の上海岸の近くのプチ・ホテルの2階に あります。菓子工房の名前は、「アトリエ・キーナ」。少数精鋭で、6人の菓 子職人が本当に真心込めて、ひとつひとつ作り上げています。当面機械化は せず、手作りにこだわりたいとのこと。  卵、小麦粉、ラードなど材料をミキサーにかけます。約15分かけて、しっかり練 りこみます。その日の気温や湿度で分量を細かく調整するそうです。特に沖縄は 湿度が高いので、注意深く作業をするとのこと。  ※生地を丸めます。  ※今度は、よくこねます。  生地ができたら、型抜きしやすいように、よくこねます。この作業は結構力仕事で す。なれるまでは、毎日筋肉痛が続くそうです。適度硬さになった時に、型抜きを 始めます。微妙な硬さで、親指で押して、ゆっくり沈む感じだそうです。  ※型抜き作業  本当に細かく設計されている型でした。この型が重要で、中には小さなバネが仕込 まれており、このバネをつかって生地と型の調整をするとのこと。表情がうまく抜 けないと「ボツ」になります。ため息がでそうになるくらい、緊張した作業が続い ていました。  [  丁寧に型抜きされた「ちんすこう」を一枚一枚トレーに乗せていきます。 ここでは、うまく焼けるように、少し押してあげます。それにしても、手間をかか っている「ちんすこう」です。     一枚分のトレーに収まるまで、型抜き作業は続きます。  さて、オーブンで焼く工程まできました。やはりオーブンでの焼き具合も、 日々変わるそうです。  何度も注意深く、確かめながらの作業です。焼きムラがでると困るので、 途中で一回方向を変えます。そして仕上がりを待つことに。  ようやく、焼きあがった「ちんすこう」。焼きたては、香ばしい香りと甘い 香りがして、いかにも「美味しそう」でした。  これまた丁寧に、手でパックされて製品が出来上がっていきます。びっくり するほど手の込んだ作業で焼き上げる「ちんすこう」でした。  ※ココア味のサクサクちんすこう  まさかこんなに、根気のいる作業をしていると思いませんでした。半分くら いは機械化されていると思っていたのですが、いい意味で期待は裏切られま した。本当におすすめですね。  菓子職人の仲村清さんは、メキシコ生まれの3世。沖縄へ留学して、そのまま アトリエ・キーナに就職。琉球國祭り太鼓のメンバーでもあります。毎日楽し く仕事をしているとのこと。手作りにかける青年の熱い魂を感じました。    「ちんすこう」のお求めは、楽天 沖縄・全国ふるさと通販へ
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