手作りパン
和風ツイスト・・・手作り乾燥よもぎ先日作った乾燥よもぎ
やっと出番が来ました♪
乾燥よもぎは １度フードプロセッサーにかけて粉末に・・・
ところが 粉末になりません！
よもぎの繊維ってすご〜い
 粉末にはならずに
繊維同士がくっついた綿のように・・・
いや〜 驚いた
  今回作った和風ツイストは
ずーっと前に教室で習ったもの
その時の乾燥よもぎは 私のものよりも濃い緑でした
色が薄いね・・・
でも よもぎの香りはしっかりします。
自家製でも充分です
 捏ねた生地を半分にして
１つの生地によもぎを入れて少し捏ねる・・・
レシピでは粉の２％のよもぎを使っていましたが
色が薄いので倍の４％を入れてみました
何だかお茶の葉を入れたように見える・・・
改良の余地ありです。
  白生地には 大納言かのこを・・・
よもぎ生地には 餡を・・・
これをクルクル巻いて
ツイストして型に入れます。
 いや〜
メッシュ型久しぶり・・・
かならず発酵に失敗して
きれいに外せない・・・
でも これは丸い方が可愛いので
久しぶりに使ってみました。
 カットのアップです
かのこを もう少し入れても良かったかな？
甘めの生地
メッシュ型はクラフトがサクサクして美味しい
 クラムはフワフワで
よもぎの香りと餡の甘さが絶妙でした。
パンにはコーヒーがいいけれど
このパンは 濃いお茶でもいい感じ
 しかし
課題はやっぱりよもぎの使い方
生地を分けて使わないパンは
水分によもぎを入れて
ミキサーにでもかけた方がキレイな色が出そうです。
ほんのり よもぎの色と香りを楽しみたい方は
生地に直接混ぜても良いでしょうね・・・
よもぎを前面に主張したい時は
タップリのよもぎと水分で調節が必要です。
いずれにしても もう少し使い方の研究が肝心ですね
それから 気になっていた
よもぎの灰汁ですが
新芽だけを使ったからか
まったく気になりません
灰汁のイガイガした感じ 私は苦手ですが
香りと味だけが残るので大丈夫！
乾燥よもぎを作ってみようと思った方は
是非 上の柔らかいところだけを摘んで乾燥させて下さい。  |
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