野菜のテリーヌの一部始終

本日の朝まかは、ちぢみと塩カルビ、サンチューです。

僕のまかない大好き人間は、昨日今日と大阪でチーズプロフェッショナル試験のため講習を受けております。頑張ってる貴方にエールを送るつもりで連ちゃんで好物を料理しました。

チーズ講習会は、実に興味深く面白いですね。僕は、自分のためとスタッフのために過去２回受講しました。ためになる話が盛り沢山で本当は今年も行きたい気分でした。本間るみこさん、今度今度と言わずたまには食べに来て下さいよ。

さて、暑くなってくると、サッパリした料理が食べたくなるものです。

野菜のテリーヌは随分前からある料理。ここでは、ボンヴィヴァン風の作り方をお見せします。
材料は、野菜だけで十分ですが、ここはレストランなのでオマール海老とサーモンマリネを加えます。淡白な野菜にネットリ感と豪華さをプラスです。大事なのは野菜だけを集めてプレスしたところで、いざ食べ始めたら離れてしまい、ただの茹でた野菜を食べるだけになってしまいます。

僕は、野菜の茹で汁と海老の殻で出しを取り、それにゼラチンを加えて旨みとつなぎにします。

野菜を茹で、水気をタオルでふき取りラップを貼った型にキャベツを敷き、適当に材料を詰め込みます。
上からゼラチンを入れたコンソメをひたひたに注いで冷やして完成です。

家庭でパーティ料理にするなら簡単に剥いたカニでもOK！コンソメをとらずに水に塩とゼラチンでもいけると思います。肝心なのは、ゼラチンの量通常１００ｃｃの液体に対して一枚（３ｇ）なら、その２倍から２，５倍のゼラチンを入れてください。

うっそーっと思わず挑戦です。

野菜の水分があるのでこれ位でちょうど良く固まります。そして大切なのはちょっと贅沢な美味しさです。具としてウニや、ゆで卵も良いでしょう。野菜も色鮮やかに茹でてください。

頑張って！

説明不足で解らなければいつでも言ってね。

[ドラ美]

テリーヌ主人の誕生日にたった一度だけ挑戦したことがあります(~_~)もちろんこんなに綺麗にはいきませんでしたけど･･･時間と心に余裕があるときに挑戦したいと思います。