工場見学：『ふげん』編
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大高酵素の商品に、『ふげん』というものがあります。
このふげん、簡単に言うと、小麦粉に酵素を培養させているもの、ということなのですが、そのふげんづくりの一部を見学させていただきました。 まず小麦粉に酵素を培養させたものを、さらし袋に入れ、それを６０度前後に温めたおがくずの中に入れます。 この６０度前後という温度も、故意的にではなく、菌類の力を借りて１週間くらいかけて、自然にその温度になるのを待つそうです。  そして温まったおがくずのなかに入れるのですが、もちろんさらしの袋ですので、おがくずのなかの微生物（代謝産物）がさらしを通じて小麦粉の中に入ってきます。 そうして色々な代謝産物である菌に入ってきてもらい、酵素の発酵や培養をすすめていきます。 そうして出来上がったのが『ふげん』というわけですが、出来た頃には小麦粉としての成分的なものはなく、小麦粉アレルギーの方が小麦粉アレルギーを治すためにも利用されるくらい、その性質はかわっているのだそうです。 小麦粉であって、小麦粉であらず そんなことだそうです。 そしてこの『ふげん』もともとの商品開発のきっかけは、創始者の大高登さんが、お子さま（赤ちゃん）の栄養になるものをとにかく作りたいという思いのなかで、粉ミルクがわりになったり、粉ミルクや母乳と併用して使えるものという思いで開発されたのがきっかけだったそうです。 ですのでこの『ふげん』その名は、『普賢菩薩』のふげん、に由来しているのだそうです。 画像内の白いものが見えるでしょうか？それがふげんのもとが入っているさらし袋です。 ↓
 このおがくずの山のなかに、約１００の袋が入っているそうです。 |
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