にっぽんという名の方舟
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お店の私ではなく 個人の私としての 思いを 綴ってみたいと思いました。
もしよろしければ ご覧いただけたらと思います。
『 にっぽんという名の方舟 』
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コメント（21）
ハーモニーの酵素食レシピ
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すごくすごくご無沙汰しています （＾＾；）
今年から、大高酵素さんの酵素飲料をつかって、『酵素をつかったお料理教室』を開催し、
生徒さん方と一緒にお料理を作っていますが、教室でのレシピ等を公開させていただく
ブログを新たに立ち上げました。
レシピ以外にも、おうちご飯も掲載させていただいています。
もしよろしければ、ご覧いただけたらと思います。
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ご注文のバースディケーキ
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お客さまから、お子さま用のバースディケーキのご注文をいただきました。
今回のご要望は、『砂糖不使用のデコレーションケーキ』とのこと。
今回は砂糖、卵、乳製品不使用で、デコレーションケーキを作ってみました。
生地はふんわり香るオレンジ味で、食感のアクセントに全粒粉を加えています。
クリームは豆腐クリームで、乳製品を除去しました。
味のアクセントにオレンジのマーマレードを使用していますが、こちらももちろん
砂糖不使用のオーガニックジャム。
お子さま喜んでくださるといいな〜〜☆
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工場見学：『ヘーラールーノ』編
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ヘーラールーノとは、大高酵素が出しているお化粧水のことです。
このお化粧水の仕込みも、1/100の量でデモンストレーションして見せていただきました。 まずはエタノールと精製水を18％のアルコール濃度の割合で混ぜ合わせた調整液をつくります。 そして３日ほどなじませた調整液に、今度は酵素をブレンドします。 科学的根拠はわからないのですが、こうすることで、香りがなじんでくれるそうです。 こうして下準備の調整液が出来上がります。 そこに、りんご、にんじん、温州みかん、きゅうり、レモンなどを、それぞれの繊維に沿ってカットしていきます。 繊維に沿ってカットするというので、もちろん機械を使ってはカットできません。 材料は全て手作業で、１ｃｍ以内にカットされていきます。  パイナップルなどは、皮も葉もすべて使われます。まさに一物全体ですね。  そうして果物類を１週間つけておきます。 １週間後とりだすと、今度はエタノール（アルコール）が全て抽出する機能を備えているので、色も味もすべて抽出されています。 ひきあげたあとのりんごを試食させていただきましたら、りんごの味はこれっぽっちもしなくて、エタノールの味だけがするりんごでした。 その分、液はすごくフルーティーになっているようです。 こうしてまた酵素の仕込みと同じく、開放系で仕込まれます。 こうすることで色々な菌が入り、免疫が高くなるそうです。  液のなかでは自然淘汰がはじまり、免疫性の高い菌が勝って他の菌を淘汰していくようです。 閉鎖系にすると、必要な菌だけ最初に入れて作ればいいので楽なのですが、開放系にすることで、自然界の淘汰のリズムを取り入れられるということで、あえて開放系で時間をかけて作られるのだそうです。 そうして結局免疫性の高い乳酸菌が台頭してくるのだそうですが、その乳酸菌が天下をとるのに6〜8ヶ月かかるのだそうで、その後今度はその乳酸菌が死滅して沈殿するのに、約2年かかるのだそうです。 乳酸菌が天下をとった状態では、まだにごり酒のような状態だということでした。 液はそうして最分子化されていきます。 このようにして、約２年の歳月をかけて出来上がったのが『ヘーラールーノ』というわけです。 お化粧水にして、飲用可能なヘーラールーノ。 本当にお肌やからだのこと、また自然界のリズムを考えて、手間ひまかけてつくられているお化粧水です。 ちなみに原料に温州みかんをつかっていますので、温州みかんのとれない時期には、生産をストップしているそうです。 デモンストレーションのときは、他のみかんで代用して、見せてくださいました。 温州みかんの時期って、ほんのわずかしかないですのに、すごいですね！ |
工場見学：『ふげん』編
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大高酵素の商品に、『ふげん』というものがあります。
このふげん、簡単に言うと、小麦粉に酵素を培養させているもの、ということなのですが、そのふげんづくりの一部を見学させていただきました。 まず小麦粉に酵素を培養させたものを、さらし袋に入れ、それを６０度前後に温めたおがくずの中に入れます。 この６０度前後という温度も、故意的にではなく、菌類の力を借りて１週間くらいかけて、自然にその温度になるのを待つそうです。  そして温まったおがくずのなかに入れるのですが、もちろんさらしの袋ですので、おがくずのなかの微生物（代謝産物）がさらしを通じて小麦粉の中に入ってきます。 そうして色々な代謝産物である菌に入ってきてもらい、酵素の発酵や培養をすすめていきます。 そうして出来上がったのが『ふげん』というわけですが、出来た頃には小麦粉としての成分的なものはなく、小麦粉アレルギーの方が小麦粉アレルギーを治すためにも利用されるくらい、その性質はかわっているのだそうです。 小麦粉であって、小麦粉であらず そんなことだそうです。 そしてこの『ふげん』もともとの商品開発のきっかけは、創始者の大高登さんが、お子さま（赤ちゃん）の栄養になるものをとにかく作りたいという思いのなかで、粉ミルクがわりになったり、粉ミルクや母乳と併用して使えるものという思いで開発されたのがきっかけだったそうです。 ですのでこの『ふげん』その名は、『普賢菩薩』のふげん、に由来しているのだそうです。 画像内の白いものが見えるでしょうか？それがふげんのもとが入っているさらし袋です。 ↓
 このおがくずの山のなかに、約１００の袋が入っているそうです。 |
