とろとろ茶碗蒸し〜みをつくし料理帖より〜

先日読んだ”八朔の雪”に載っていたレシピ。

単なる茶碗蒸しではなく

”とろとろ”茶碗蒸し

ってところに、惹かれました。

たしかに”とろとろ”でした

レシピを載せると著作権の侵害になっちゃうのかもしれないので、載せませんが・・。
出汁が他のレシピよりも多いです。

昨日から冷え込んでます。とは言え大阪の寒さなど、しれてるんですけど・・・。
冷えたらやっぱり、ほっかほかの料理が恋しい。茶碗蒸しは今日の寒さにピッタリでした

とろとろ茶碗蒸し（ホタテ貝柱、ちくわ、かにかま、枝豆）
厚揚げとちくわの甘辛煮
アボガドとカニカマのサラダ
玄米焼きおにぎり

一番出汁の旨味がたまりません・・・・。自画自賛ですけど、絶品でした・・・・

本当は昨日作る予定だったけど、急遽呑みに誘われたので・・・

で、今回は茶碗蒸しを作る為に、（先日も書いたのですが）初めて出汁をひきました。

かつおと昆布の合わせ出汁

昆布を引き上げるタイミングとかつお節を煮て、取り出すタイミングが難しかった・・・。

ここを見ながら・・・
http://www.kaneso22.co.jp/dashitori/awasedashi.html

一番出汁完成！！

そして、二番出汁もとりました。こんなにも色が違うんですね・・・。

出汁を取った後のかつおは昆布を少し混ぜて佃煮にして、昆布はまた煮物にします

おいしそう〜…。(^¬^)ジュル...
茶わん蒸し大好きです♪
一時期、どんぶりで作ってもらってました。（笑）
この時期は温まりますよね〜。
手間暇かけて作ってあるので、さらに美味しそうです〜。ポチ！

めっちゃうまそうやん（何故か大阪弁？）
本格的なお料理ブログになっていますねえ。すごい！！
茶碗蒸し、まねして作ってみようっと。
卵アレルギーの私の分だけ、卵ナシ茶碗蒸し。
(_ _。)･･･ｼｭﾝ

出汁まで作って保存するなんてすごすぎる！
仕事してしかもウィークエンドでもないのに・・・
いや〜実際美味しいと思いますわ〜！
しかも出汁とった後の利用も偉い！
ポチッ〜☆

とろとろ茶碗蒸し？？？

本当は失敗したんだろ！？・・・・・・・・吐いちまいな！！！

夏場は出汁を濃いめにとって 製氷皿で凍らせておきます。

いつでも いるだけ 使えます(^^)

出汁をきちんととると、どの料理も美味しく頂けます♪

茶碗蒸し 美味しそう。
うちも 明日 作ろっ！

[オイ]

とろとろ茶碗蒸し？
お汁みたいな感じですか？？
そこまではいかんか！？（＾＾；

でも美味しそうっすね♪
これが晩御飯？足りる？
もっと炭水化物が欲しいぞ（＾＾）

だし汁を製氷皿で保存・・・もっちさんの知恵袋いただき〜っ！
失礼しました。ありがとうございます<(_ _)>

[パタリロ]

チョビオさん
美味しかったですよ♪材料が余ってるので、今晩も茶碗蒸しです・・
私も今回はいっぱい食べたかったので、大きめの器で作りました。大きすぎてなかなか固まりませんでしたけど・・・。今日は更に寒いから、うどんを入れて小田巻き蒸しにしましょかね・・。

やはり、茶碗蒸しは出汁が命でした＾＾ｖ

[パタリロ]

ジョイさん
最近、食べ物ばっかりの食いしん坊ブログになっちゃってます。話題が食べる事しかないんです・・・・って事は食べてばっかりの生活って事ですわ・・あわわ

卵なしの茶碗蒸し・・・それおすまし？！＾＾：

[パタリロ]

ちーさん、ありがとう♪
趣味だと思えば、平日でも全然アリです！！毎日出汁をとられてる方からしてみれば”何を大袈裟に・・”ってトコでしょうね。でも、時間かけただけはあったよ〜。ほんと美味しかった♪

出し殻はエコ・・・と言うかドケチ料理ですな＾＾：

[パタリロ]

ちかさんには、高尚なお味は理解できないわね・・・。
吐くほど食べろって？！よっしゃぁ、たらふく食ってやるワイ！！

[パタリロ]

もっちさん
それテレビでみて、やろう！！って思ったことがあった♪でもそれなら粉末出汁の方が便利〜ってなってしまった真性ズボラーです・・。
もっちさんはちゃんと出汁毎回とってるんですね〜。今回一番だしを味見して、出汁の重要性を再認識しました。

[カーママ]

うん♪おいひそう。お見事トン☆☆☆
煮干は若干臭みがあったりするけど、昆布とかつお節はおいひいね。香りもいいよね〜。ヌルヌルした残り昆布をパタリンの様にしてもおいひいけど、ゴマ油といためてもおいひいよん。

今朝は粉末だしを使ってとりあえずお味噌汁を飲ませたズボラな母ちゃんのわたいでした。
反省。反省。と言って明日も使いそうだわぁぁぁ。。

[パタリロ]

オイさん
お汁に近いかなぁ・・”ふるっふるっ”て感じです。出汁の割合いが普通の茶碗蒸しよりも多いので、ぷるんぷるんに行く前の名前とおりとろとろで崩れやすいです。途中からはお汁のように飲んでました・・

茶碗蒸しが大きかったのと玄米なのでお腹ふくれましたよ。それとアボガドもあったし。野菜が全然ないですね・・・今思いました＾＾：

[パタリロ]

ちーさん
私もがんばってやってみるわ♪

[パタリロ]

カーママ
煮干、なんとなく臭かった気はする。もうあんまり覚えてないけど。
昆布をごま油で炒めるのか！！味付けは？塩？醤油？甘辛？

ちゃんと朝からお味噌汁の食卓なんやぁ♪ええ子に育つわ〜。出汁は丁寧にとるに越したことはないけど、時間のある人がすればいいと思う。私なんか料理よりも趣味をやってる感じやったから、子育て中のお母さんは手間だと思うしね〜。

[タクロー]

カーママさんのところのダ〜リンも喜びそうなおいしそうな茶碗蒸しですね。これをパタリロさんがひとりで味わうのは勿体無い・・・。

だしの素 もちろん愛用者です(^^)

出汁が味を変える《←大袈裟？（笑）》ような料理の時には、必ず出汁をとるとゆうだけで…。

夏は食欲が低下するので…。

はい。もう少し手抜きしないで 頑張ります♪

パタちゃんもちーさんも頑張ってください（笑）

こんばんは〜
茶碗蒸しは、料亭のみたいです！！☆
ほかのおかずもすっごく美味しそう！！
私も、だしはかつをとこんぶ・煮干で
自分でだしの素は買った記憶はないです。
習慣にしたら、全然苦にならないですよね。

[カーママ]

息子達に煮干をカルシウムとして摂取させる、ダシではなく、ほんまにいりこにして乾煎りから始めたのでパタリンとは逆パターンです。まあ、それもありき、、でする。

うちは出がらし昆布は甘辛くごま油で炒めるのよん。旦那はそれに一味かけて酒のつまみにしてるべや。

なにしろエンゼルマークが”ブブカ越え”になったので身体にもよく最後まで使える点がよろしい。。。

うちには家がまるごと入る程のお鍋でいっぱい作ります。




自分可愛さかぁぁぁ。。うふ。ではなく

[八さん]

家では『水だし』専門です。 冷蔵庫の中のポットに日高昆布の切れ端を入れておきます。

タダそれだけ♡ 何にするにもベースは一緒です。 蕎麦出汁にするばあいは鰹節で仕上げますし、野菜煮はキノコを加えます。

茶碗蒸は岩魚のしょっつる入りの白だしをチョビッと加えるとハイできあがり！！

[パタリロ]

タクローさん
カーママの料理って美味しそうですよね。ご飯を何杯もお替りしたくなる様な♪
一緒に食べてくれる素敵なダーリンがいたらいいですけどね〜。いないので、独り占めです♪

[パタリロ]

もっちさん
日常ですから、手抜きも大事＾＾：
今回、本当の出汁の味を覚えたので、私も出汁が決めての料理には時間をかけて作ろうと思いました。

でも、だしの素も手放せませんが・・・

[パタリロ]

ゆきうさぎさん、ありがとうございます。
ゆきうさぎさんの料理の素晴らしさを写真だけですが知ってるので、褒めてもらえると嬉しいです。

やっぱり、市販のものは使われませんか・・・。そうでしょうね〜。あのお料理、見ただけでも丁寧な仕事ぶりが伝わってきましたから。
慣れるまではちょっと面倒だなぁ・・なんて思いますけど、師匠を見習って頑張ります！！

[パタリロ]

カーママ
いりこのおやつ！！素敵〜！！ナイスですわ♪お義母様♪今どきでも考えてる親は考えてるのね〜。モンスターだけじゅなくて良かった♪

昆布の甘辛ごま油炒め、一味がけ＞＞また多めにご飯炊かなきゃなぁ・・。いつになったらダイエットに身が入るのかしら・・・。

私はイシンバエワ越えだわ・・・。節約、節約・・・・。
私もその大鍋で泳がせてくれ〜

[パタリロ]

八さん
水出しだけでもいいのですね。それはズボラにはありがたいです！！料理にする時に、鰹節を加えるのか・・。なるほど。

その茶碗蒸し、美味しそうですね〜。それが八さん所の家庭の味ですね♪

お久しぶりですー、美味しそうです〜
とろとろふわふわ、最近プリンでもそんなの流行ってますよねぇ、甘くないプリンでも同じってことかなぁ♪これならバケツ茶碗蒸しでも食べられそう〜
ダシは命！って本当なのねぇ

[パタリロ]

ヤムちゃん
そうね、茶碗蒸しはダシが命だったわ♪こんなに美味しくなるのに、今までの茶碗蒸しはなんだったのか・・・。勿体ないことしてたわ。

プリンもいい材料つかって作れば、バケツで食えるなぁ♪