３月１０日 プチヴェール

またしても雪の東京。
冬真っ只中にいるような寒さの日々だけれど、
足元に目をやれば、
空からの恵みに緑はさわさわと伸び始めた。
枝ばかりの木を見上げれば、
蕾は色を染め始めた。
寒がっているのは私だけで、
自然は暦どおりに春へ足を踏み入れている。
予報どおりなら、今日は暖かな１日。
じわじわと春、な気分。
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プチヴェール　静岡県産
青汁でおなじみのケールと芽キャベツのミックス種で
もちろんアブラナ科野菜。
旬は冬の終わりから春先。
ふりふりとカールした葉を幾重にも重ねた愛らしい姿。
初めて出会ってから２０年近くたつと思うのだが、いまだ珍しい野菜の扱いから抜け出せない様子。

芽キャベツをほぐしたものを
想像してもらえばわかりやすい。
葉っぱはケールのミニチュアそのもの。
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わき芽として育つので、
土が入っていることはまずないが、
フリルの間の汚れを流すためにも
水を張ったボウルに放つのが一番簡単。
そろそろ虫も元気になる頃だし(笑)
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変色した根元を薄くそぎ落とし、
切込みを入れて食べやすい大きさに裂く。
一口で食べられるSサイズなら切らず、形を生かしたそのままが愛らしい。

まずは塩茹で。
おいしい塩茹でに必要なのは当然塩・・・・なのだが、
少し前の講習会で、皆の使う塩の量が少ないことを発見。
パスタ同様、しっかりひとつかみの塩は必須。
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そして、皆、なぜか湯が沸いてから塩を加えている。
で、その都度ぶわんと吹き零れて、大騒動。
塩は水のうちに・・・・・って料理本には書いてないか・・・・
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さてプチヴェール。火通りはとても早い。
袋には３分とあったが、１分もゆでれば充分。
濃い緑がさらに深く染まったらざざっとあける。
水っぽくならないように水にはさらさず、ちゃちゃっと振って手早く冷ますのがベスト。

つややかな葉は可憐なフリルのまま、
白い皿の上で、目を引く華やかさ。
歯に楽しい厚みで、しなやかな噛み心地。
そして、かみ締める毎に甘い。青菜としてすぎる程の甘味。
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ゆでたてに塩をぱらぱらと振れば即席の塩漬け。
２〜３日は色あせることなく、サラダとして楽しめる。
肉や油との相性も抜群で、付け合せ野菜としてもかなり優秀。
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黄身がとろとろの浸し卵。
ゆで卵を煮豚に煮汁に漬け込むだけのものだが、
最近はこのとろとろ加減にこだわって
卵のゆで時間４分弱。
黄身の半分は生という、レアなゆで加減で作っている。
殻むきにかなり神経を使うが、仕上がりは絶品。
長い時間漬け込んでも黄身はとろりと流れ出る。
流れ出たそのおいしさをプチヴェールのふりふりがしっかり受け止める。

最後に残すのは葉１枚。皿の隅までぐるぐるっとぬぐいとり、すべて完食。

[Kia]

今度プチ・ヴェールをみかけたら、この煮玉子をドレッシング
がわりの一皿を必ずつくります！(^-^)
ほろ苦く、独特の風味とマイナーな存在で好きな野菜のひとつです。

[呑猿娘]

ﾌﾟﾁｳﾞｪｰﾙ！！こちら新潟魚沼。昨年までは冬にスーパーで見かけてたのに、今年は探したのに見つからず( p_q)ｴ-ﾝ大雪のせいかなぁ。。。
ﾌﾟﾁｳﾞｪｰﾙ食べたいよ〜〜ぅいいなぁおいしそうだよぅ。

ｋｉａさん、こんばんは。

プチヴェールはそのままでもおいしいですけど、
肉や卵とは本当に相性がよいですよね。
生産量が増えないのか、
なかなか見かけることが少ないのが残念です。

呑猿娘さん、こんばんは。

プチヴェール今年は遅いかも知れませんね。
最近良く見かけるようになりましたから。
すぐに茹で上がるし、
おいしいし、可愛いし、
便利な野菜ですよね。

みみ姉さま
こんにちは！
プチベール、大好きです。
それにしてもこの卵との組み合わせがおいしそうです。ぽち！
そうか、お塩がこんなに多いのですね。
こんばんはたっぷりのお塩で茹でてみますね！

きりんさん、おはようございます。

プチヴェールおいしいですよね♪
見かけるとすぐに買ってしまいます。

塩分制限をしているのでなければ、
ゆで汁にしっかり塩味をつけておくと、
野菜の甘味が引き立ちます。
味付けなしでもおいしく食べられますよ。