鶏むね肉と茸の南仏風

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あなぐらのどおぶつレストラン

レシピ(鶏むね肉２枚分)

鶏むね肉・・・2枚
種抜き黒オリーブ・・・10個
ジャガイモ(小)・・・1個
ベーコンスライス・・・1枚
椎茸・・・1パック
エリンギ・・・2本
にんにく・・・1片
ローズマリー・・・2枝
辛口白ワイン・・・50cc
ブランデー・・・20cc
水・・・60〜80cc
塩・・・少々
胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
オリーブオイル・・・適量


作り方

1.ジャガイモをさいの目に切って、小鍋で硬めに茹でて、紙にひきあげておく
2.鶏肉を厚みのあるところを横から包丁を入れて1cmほどの厚みなるように切り分けて、肉たたきか包丁の背でたたいて厚みを均等にする
3.フライパンにオリーブオイルと潰したにんにく、ローズマリーを弱火で温めて、香りがオイルへ移ったら、ローズマリーはよけて、2へ塩、胡椒、薄く小麦粉をまぶして焼き始める
4.3のにんにくは焦がし過ぎないように途中でよけておき、鶏肉は中火で焼いたら一緒によけておく
5.4の残った油で、ベーコンを炒め、1を加えてほぼ柔らかくなるように炒め、茸と黒オリーブも加えてしんなりしてきたら、よけておいたにんにく、ブランデー、白ワインを加えて火が入らないようにアルコールを飛ばし、水を加えたら、鶏肉を戻し入れさっと煮てお皿に盛り、フライパンの具材に軽く塩、胡椒で調味したら、そのソースを上からかけて完成

※ブランデーは火が入ってフランベになると危険なので、弱火で煮詰めるようにします。
鶏肉につけた小麦粉が溶け出すので、自然にとろみがつきます。