麩のお好み焼き

2010年03月18日（木）http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20100318.html

麩のお好み焼き

小麦粉は少量で、麩をたっぷりフワフワ。

藤井 恵 先生

• １人前あたり
• ・エネルギー：238kcal
• ・塩 分：1.2g

 

• 材料

4人分

焼き麩(小町麩)	50g
だし汁	2カップ
塩	小さじ1/3
長ねぎ	1本
卵	2個
小麦粉	大さじ2
中濃ソース、削りがつお、紅しょうが	各適量
●ごま油

作り方

【1】	ボウルにだし汁と塩を合わせて混ぜ、麩を浸して30分以上おき、完全に水分を吸わせる。
【2】	長ねぎは小口から薄切りにする。
【3】	別のボウルに卵を入れて溶きほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ、(1)、(2)を加えて混ぜ合わせる。
【4】	フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)の半量を流し、弱めの中火で6〜7分かけて両面をこんがりと焼く。中濃ソースをかけ、削りがつお、紅しょうがをトッピングする。残りも同様にする。

★焼き麩(小町麩)

小麦粉のたんぱく質、グルテンに膨張剤などを入れて焼いてふくらませたもの。いろいろな形状のものがある。

＜もう一品＞

あんずと寒天の黒蜜がけ

材料：4人分
　干しあんず・・・12個
　砂糖・・・大さじ１
　粉寒天・・・小さじ１
　水・・・2カップ　
　黒蜜・・・適量
作り方
(1)あんずは耐熱容器に入れ、砂糖と水大さじ３を加えてラップをして、電子レンジ強で4分加熱します。
(2)小鍋に水２カップを入れて火にかけ、寒天を加えて煮溶かし、流し缶に入れて、室温において固めます。
(3)(2)を１ｃｍ角に切り、器に盛り(1)をのせ、黒蜜をかけます。

アドバイス

• 麩は塩を加えただし汁に漬けて、完全に吸わせること。
• とてもやわらかい生地なので、ホットプレートで焼くよりもフライパンのほうが形作りやすいです。
• 返すときはふたを使って取り出してから返します。
• この分量、直径２０ｃｍのフライパンで2枚分です。

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