つとむ流・ワサビ漬けレシピ

 

　被災地に対する最大のエールは,私たちが明るく元気に前向きに　　   生きてゆくこと、ガンバレ、東日本

 

 

　つとむ流ワサビの漬物レシピ

 

　    

　

 ①野生の 山葵が生えているところです。山間の日かげの 渓流のそばに生えています 　　●詳しくはクリックしてね    http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Wasabi.htm

 

　　　　　　　

  の左の写真は採ってきた山葵の根の部分を切ったものです。段取りができる    まで冷蔵庫に入れておこう。後でみじん切りにするか、すりおろして使います

    ので…。右はを水洗いしているところです。ごみは丁寧に完全に、取り除きま　　しょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 の右は洗った山葵を日陰干しにしているところです。大きさによって違います。

　１日から２日までです。　

　左は干した山葵を切っているところです。長さは良識の範囲ですが茎の太いも　　　のは短く、細いものは若干長く、お好みに合わせて、というところです。ちなみに私　は３センチ前後です。  

 

   

 

　　の左 はステンレスのボールに入れて手もみしているところです。(手はよく洗っ　　てからですよっ)

　　次はタッパーに入れ、ふたをしてしてよく振ってください。山葵の辛さを引き出　　　　す大事なところです。

　　揉めばもむほど、振ればふるほど辛みが出ます。

　　作業が終わると、次の工程が始まるまでタッパーを冷蔵庫へ・・・。

　　次は漬け汁を作りましょう。３杯酢が基本ですが、味付けはお好みでよいと思い　　ます。私もいろいろ試したのですが、ミツカンの「追いがつおつゆ」２倍濃縮をベ　　ースに、酢・酒などを加え、味を見ながら調合します。

　　それらの作業が終わったらタッパーのワサビを瓶に詰めてください。その上に先　　ほど切った山葵の根の部分をおろすか、みじん切りにして入れます。出来たら小　　さな鍋に入れて弱火で、沸騰させます。その汁を瓶に詰めた山葵に注ぎます　　(気を付けてねッ)。作業が終わったら蓋をして冷蔵庫で寝かします。一晩くらいで　　良いです。

 

　　　　　タッパーのワサビを詰める　　　　　　　　　一晩漬けた山葵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  　　　　　参考資料  http://www.wasabiya.net/tukemono.htm