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久しぶりに料理ネタ。 今回はアジの何番漬けです。 ヨメの場合、魚を捌くと言う行為が全くできない（その気もない）ので、食べたいと思ったら自分でなんとなするしかない。 なんとかって事は アブ：「豆アジ」買ってきて ヨメ：「了解」 という流れで買ってきてもらった、小アジ１２匹分っをなんとかしろって事ですね。 ヨメに小アジの豆アジの違いを教えてなかった…。小アジ、思ったよりでかい！ …でもいいや。頑張るか。 ��
 とりあえずこいつ。  頭とエラとワタ、あとゼイゴ（側面にあるギザギザのウロコ）をとります。 これを１２回…この時点で心が折れそうになった。 いや、頑張る！ ��
玉ねぎ半分をクシ型に切っておいて、 酢大さじ３、醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１鷹のツメ１本輪切り。でタレの準備。 次。 ： �� ラスト。 ��  とりあえず美味しかった。ご飯も進みました。 揚げてあるから、骨もボリボリいけます。 ただ量が多い…。２人で頑張ったけど、結局２日目に繰り越しました。 ヨメの評価もそこそここ良かったけど、今度は小さい豆アジでやりたい。
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コメント（13）
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自分は休み中、ヨメは仕事中なんで、現状家事全般は基本こちらの担当。すっかり主夫気分です。 いやむしろ主夫になりたい。 今回の料理もオレンジページのレシピを参考に。やっぱり定期購読するべきかなー。 用意したもの
・鶏手羽元 ８本 ・ごぼう（細いの）１本 ・しいたけ ６本 つけだれ用 ・お酢 １／２カップ ・砂糖 大さじ２ ・塩 小さじ１／２ ・ごま油 大さじ１ ・醤油 大さじ２ ・水 １／３カップ （１） （２） （３） （４）  最初に鶏肉に切れ目を入れたお陰か、中まで味が染みてて良い感じでした。 火も通り易くなるし一石二鳥ですね。自分だけで作ろうと思ったら絶対この発想はしないだろうなあ。 評価
アブ：★★★★☆ ヨメ：★★★★★ 酸っぱい系のものが好きなヨメには好評でした。
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豆板醤と甜麺醤を買ったんで活用してみようと思い、回鍋肉に挑戦。 でもネットでレシピを調べてみたところ、調味料の種類や分量がバラバラで、定番の作り方って言うのが無いみたい。どれを参考にすればいいのやら、と色々考えた末、なら自分の好みで作っても問題無いだろう、と言う結論になりました。 って事で今回は結構適当です。 用意したもの
豚バラ肉 ：２５０ｇ キャベツ ：１／４玉 ピーマン ：１個 赤ピーマン ：１個 にんにく ：１かけ しょうが ：１かけ 豆板醤 ：小さじ１ 甜麺醤 ：大さじ２ 醤油 ：大さじ１ 酒 ：大さじ１ 砂糖 ：大さじ１／２ １．にんにく、しょうがをみじん切りにする ２．キャベツ、ピーマンを切る ３．材料を順番に炒める  見た目も味も思った感じに出来ました。ご飯がすすむすすむ。 でも回鍋肉って、「一度調理した肉を鍋に戻してまた調理する」って感じの意味なんですよね。 本来の手順としては、豚肉は焼く前に茹でておくし、野菜は油通ししておく必要があるそうです。 なので今回のは、実際は回鍋肉じゃなく、「キャベツと豚肉の味噌炒め」になります。 肉を茹でるのはともかく、野菜の油通しがめんどくさそうなんで、今後もこのレシピでいいかなあ。 評価
アブ：★★★★★ ヨメ：★★★★☆ |
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某女性ブロガー様が麻婆豆腐を作ってたのに触発されて、自分も挑戦してみました。 ●←参考サイト様 用意したもの
豆腐(絹ごし)：大１丁 豚挽き肉 ：１５０ｇ 長ネギ ：１／３本 ニンニク ：１かけ しょうが ：１かけ分（今回はチューブのものを使用） 豆板醤 ：小さじ２ 【タレ用】 甜麺醤 ：大さじ２ みりん ：大さじ１ 醤油 ：大さじ２ 鳥ガラスープ：小さじ２ 砂糖 ：大さじ１／２ お湯 ：１５０ｍｌ 【とろみ用】 片栗粉、水それぞれ適量 １．長ネギ、ニンニク、しょうがをみじん切りにする ２．タレを合わせる タレ用の材料を全部混ぜておきます。 鶏ガラスープはもちろん自作！……ではなくて、 ３．ゴマ油で、長ネギ半分と、ニンニク、しょうがを炒める。 香りが出てきたら豆板醤を追加。 ４．順番に食材を追加 出来た。器に移して撮影。  …おっと。忘れてた。最後にこれを。  麻婆豆腐に山椒は最強の組み合わせだと思う。  …では改めて。いただきます。
もうちょっと豆板醤を増やしてもいいかな？と思ったけど、美味しく頂けました。 今まで我が家のマーボーと言えば丸美屋のアレだったけど、一から作ってみるとやっぱりレトルトとは違いますねえ。特に肉が。 ちょっと手間がかかるけど、これなら月一ペースぐらいでローテーションに加えてもいいかも！ 評価
アブ：★★★★☆ ヨメ：★★★★★ |
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前回マヨネーズ炒めに挑戦したものの、結果としてはヨメの「あんまマヨマヨしてない」との感想から、どうやら失敗だったみたい。 コメントで何人かが書いてくれてたように、多分火を通しすぎてマヨの油が分離しちゃったんだと思う。 そのへんを反省して、マヨ炒め、リベンジしてみます！ 用意したもの
鶏ムネ肉 ：１枚 エリンギ ：２本 もやし ：１袋 マヨダレの材料 マヨネーズ：大さじ４ ゆず胡椒 ：大さじ１／２ 醤油 ：少々 小麦粉 ：少々 サラダ油 ：大さじ１／２ １．マヨだれを作っておく ２．エリンギを切る 今回はちょっと大きめに切りました。 ３．鶏肉を適当な大きさに切って、小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで焼く ４．鶏肉に焼き色が付いてきたらエリンギとモヤシを投入… のはずが、ここでアクシデント発生。 モヤシが痛んでました。意外と日持ちしないもんなんだね…。 仕方ないので、モヤシ抜きでいきます。 ５．火を止めてから最後にマヨだれを入れ、全体に和える。 で、完成。  さてさて、ヨメの感想や如何に…
ほっ。 自分でも食べてみたけど、マヨは油の分離も無く、ゆず胡椒のアクセントが効いてか、ご飯が進む進む。 ペロリと平らげちゃいました。 マヨ「和え」であって、「炒め」じゃないけどな…と思いつつ、美味しかったので良しとします。 評価
アブ：★★★★☆ ヨメ：★★★★☆ 美味しかったけどモヤシ痛ませたんで減点 これは応用が効きそうだから、今後も色んなマヨ炒め（和え？）を作ってみたいと思います。
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開設日: 2006/4/17(月)
さばいた魚に片栗粉をまぶして、油で揚げます。
先ほどのタレをからめて、軽くいためて完成。
鶏手羽元は軽く洗って、骨に沿って切れ込みを入れます。
で、つけだれに漬けて冷蔵庫に１時間ほど放置。
ごぼうは乱切り、しいたけは縦半分に切っときます。
乱切りまともにできてるのかな、これ。
ごま油大さじ１で、しいたけとごぼうを炒めます。
鶏肉をつけだれごとフライパンに追加。
更に醤油と水を足して、アク取りした後煮ます。
で、汁ごと器に持って出来上がり。
今まで何度か中華料理を作ってきたけど、ほぼ必ず「にんにくとしょうがをみじん切り→油で炒める」という作業がまずありますね。これさえやっておけば中華っぽい料理になるのかも？
キャベツは適当にざく切り、ピーマンは縦に８等分に切っときました。
まずはゴマ油でにんにく、しょうがを炒めます。香りが出てきたら豆板醤投入。
次は肉を入れ、色が変わったら甜麺醤、醤油、酒、砂糖を順番に入れて更に炒めます。
いい感じ！
ショウガは買い忘れたんでチューブにしました。
これを使いました。いつか骨から取ってみたい。
ゴマ油の匂いかぐと、一気にお腹が減ってくるよね。
ひき肉を追加して色が変わるまで炒めます。その後…
手順２で合わせておいたタレを追加して、ひと煮立ち。
次は豆腐追加。いよいよ麻婆豆腐っぽくなってきた！
最後に残りのネギと、水で溶いた片栗粉を追加。
片栗粉は火を止めてから、全体に回すように入れて、すぐに混ぜます。
そうしないと、ダマになっちゃうので注意。
見事な麻婆豆腐だヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪
ちょっとアレンジして、マヨだれにはゆず胡椒を使ってみました。
一応味見して、自分もヨメも美味しいと感じたんで大丈夫なはず。
多分ココが一番重要。マヨの風味を残すには、炒めるというより和える程度で良いかなと。
前回の二の舞にはなりたくないです！
