木の根からニッキ水、それを酒にする。
 市販のニッキ水と、貰い物のニッキの根っ子です。 ニッキの根っ子は、皮を食べるんですね。 どの様な味かと言いますと、生姜とハッカを加えた様な味で、多少の甘味も加わります。 ジンジャエールという飲み物がありますが、これの原料でもあります。 ニッキ水は4本買いましたが、一本は飲んだことの無いヤングマンにあげました。 彼いわく「今まで感じた事が無いような味とか？」 私も、ここ30年以上も飲んだ事がありません！ とりあえず緑色を一本あけます。 栓を開けたとたんにに懐かしい匂い！一寸飲みますと、子供の時に感じた味が蘇ってきます。 そして一息で飲んでしまいました。 それでは、木の根から、ニッキ水を作ります。  勿論作るのは初めてですが、ネットで検索しますと、極めて簡単でした。 先ずは適当に木の根を、ちょん切ります。  水を入れた鍋に入れ、グツグツと煮出します。  一日置いて、水の部分だけを取り出せば出来上がり。 市販品は、多分これに砂糖を加えていますが、蜂蜜にしました。  少し暖めて溶かします。  出来上がったニッキ水を真ん中の瓶に詰めました。 市販品よりは、味はマイルド、どちらを取るかと言えば、自作の方に 人気が集まるかもしれません（笑） 蜂蜜にしたのには理由があるんですね！ コレをニッキ酒に変えて見せます！！ ここまでは、通常の方法、今からのニッキ酒はｐａｄａｐａｄａ流ですよ！！  ニッキ水の中に、ドライイーストをいれます。 ドライイーストとは日本語で酵母です。 この酵母は、通常はパン作りにつかいます。 酵母菌は、糖分を食べて、アルコールと炭酸ガスに変えます。 パン作りは、膨らますのに炭酸ガスだけが必要、熱を加えるのでアルコールは蒸発 してなくなります。 酒の場合は、その反対にアルコールを残して、ガスは捨てます。 パンと酒は裏表の関係になります。 では、酵母（イースト菌）を耳掻きに二杯程度入れてみます。 酵母を入れて蓋をつけて瓶を振り、蓋を開けて待ちますが、一向に発酵の兆しがみえません！ ちょっと考えこみましたが、どうも温度が低すぎるみたいです。  箱の中に、アンカーを入れて特別の温室を作ります。 この温室は、ヨーグルト作りにも利用します。  待つこと約半日、ブクブクとガスが出てきました。 ヤレヤレ、一安心です。 酵母がドンドン増えながら、盛んに糖分を食べて、炭酸ガスを出しています。 つまり、それによって出来たアルコールが瓶の中にたまっていると言う事になります。  発酵途中で、８分目ぐらいで飲むのが一番爽やかです。 特製のニッキ酒が出来上がりました。 なんと言う味！美味しい♪
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８分目ぐらいで飲むのが一番爽やか、ということは醗酵しすぎたのも飲んだんですね＾＾ポチ
2012/1/22(日) 午前 7:21 [ Yas（＾。＾） ]
おはようございます。
そうなんですね。
今まで、ドブロク、市販の甘酒から〜、タンポポ酒
色々やってきた結果からですね。
炭酸がドンドン出ている時に飲むのが一番おいしいです（笑）
2012/1/22(日) 午前 7:28 [ padapadatalent ]
はちみつがいいですね。
ポチです。
2012/1/22(日) 午前 7:53 [ とも ]
もともと酒のみではなかった⇒酒の席で断るのは面倒くさいのでのむことにした⇒忽ち痛風になった・・・で、今はのみませんが、いいな〜楽しそうで、です〜
2012/1/22(日) 午前 7:56 [ ヒーマン ]
子供の頃はニッキの根っ子が売っていましたね・・・
それをしゃぶった記憶があります・・・
2012/1/22(日) 午前 9:28 [ 夢想miraishouta ]
内緒さん
おはようございます。
ジンジャエールはショウガを使いますが
シナモンも入っています。
このシナモンがニッキの事なんですね。
次に作ってみたいと思います。
2012/1/22(日) 午前 9:45 [ padapadatalent ]
ともさん
おはようございます。
同じ糖質でも、酵母菌は蜂蜜大好きです。
天然の蜂蜜でしたら、水を加えただけで発酵しますよ。
ミート、いわゆる蜂蜜酒になります。
2012/1/22(日) 午前 9:47 [ padapadatalent ]
ヒーマンさん
おはようございます。
私は美容の為に、ドブロク作りをやめました（笑）
甘酒が元ですから、肥りに太ります。
飲酒も習慣ですね。
2012/1/22(日) 午前 9:51 [ padapadatalent ]
夢想miraishouta さん
おはようございます。
此方では、石鎚山のお土産になります。
ニッキの根っこから、ニッキ製品沢山売っています。
暖かくなったら登ってみたいです。
2012/1/22(日) 午前 9:53 [ padapadatalent ]
ニッキ良いな〜〜綺麗だし 味わってみたいな〜〜〜 （爆）
2012/1/22(日) 午前 11:16
ニッキ水手作り今度ＵＰ・・・期待してまってました！
市販品より美味しかったですか・・・特許品かな^^;
いやいやニッキ酒までとは(@_@)・・ニッカウイスキーかと思いましたよ(?_?)
発酵途中８分目飲み頃ですか(^^♪
苦労して出来上がったニッキ水、ニッキ酒にポチ☆
2012/1/22(日) 午前 11:47 [ チョイ悪おじさん ]
これまたコアな試みですなあ♪
ニッキ水はこの毒々しい色合いも時代を感じさせますね。
発酵しているのを確認しつつ呑むお酒…
贅沢な事と思います。
ぽち！
2012/1/22(日) 午後 3:32
ニッキの木昔懐かしい味・・・
美味しそうに出来ましたね。ポチ
ついつい飲み過ぎてしまいそうですね♪
2012/1/22(日) 午後 6:54 [ アリス ]
＜バーに酔い覚めで置いてあるニッキの薬酒みたい！ポチ！
2012/1/22(日) 午後 10:01 [ 母屋 ]
ホウ？これは見ている方も飲みたくなります。良いものを作られましたね。ニッキ酒ですね。
2012/1/22(日) 午後 11:49 [ O - ]
ニッキの根を2年前のだるま市で見た時、思わず買いました＾＾
あの根っこでニッキ水やお酒を作ってしまわれるなんて流石です♪
ニッキ酒飲んでみたいですね＾＾ｗ
2012/1/23(月) 午前 0:02
飲んでみたい うまいかなー＾＾＾・。・
2012/1/23(月) 午前 0:54
Nipponjmさん
久しぶりに飲みますと案外いけますよ。
飲み物に飽きた人が飲むにはもってこいです。
最近の飲み物は割りとマイルドですが、とらいしますと吃驚
でしょうね。
2012/1/23(月) 午前 5:41 [ padapadatalent ]
チョイ悪おじさんさん
おはようございます。
名前をニッキウイスキーにしたらよかったです（笑）
このように糖分を発酵させて飲む、飲み物は
酵母が盛んに活動している時が最高です。
日本酒も、このような時があるはずですが残念ながら世に出てきません。
2012/1/23(月) 午前 5:45 [ padapadatalent ]
元！単身赴任さん
おはようございます。
糖分をアルコールにするんですが、どんなに強くなっても
しれています。
夏場で、冷やして飲めばよかったかも知れませんね！
ニッキ水は、ひょうたん型の瓶に入っていて毒々しい色が
似合います。
2012/1/23(月) 午前 5:51 [ padapadatalent ]
アリスさん
私の作ったニッキ水は味がマイルド、２本は飲めますが
プロのニッキ水は、味が強烈です。
一本が限度、味の中に子供時代の記憶がしみこんでていて
蘇って来ます。
人間の頭脳はすばらしいですね。
2012/1/23(月) 午前 5:54 [ padapadatalent ]
母屋さん
おはようございます。
そう言えばニッキ水は寝起きにいいかもしれません！
あの強烈な味で、頭の中をすっきりしてくれそうです。
昔のコーラ、何か中毒性の物が入っていて製造中止に
なりましたが、これを飲んでみたいですね。
2012/1/23(月) 午前 5:58 [ padapadatalent ]
O - さん
おはようございます。
いろんな飲み物を造ったときには、酒にしてみます。
昨年は、タンポポコーヒーを作って、お酒にしました。
二度楽しめます（笑）
2012/1/23(月) 午前 6:01 [ padapadatalent ]
marikoさん
おはようございます。
露天で何か懐かしいものを見つけたら、買ってみたくなるのが
人情ですよね。
これなんか売れ筋の筆頭ではないでしょうか？
紙芝居であった、ニッキの練り物、これも食べてみたいです。
2012/1/23(月) 午前 6:05 [ padapadatalent ]
buttyさん
おはようございます。
ボチボチ飲んでますと、小さい頃の思い出が飛び出してきます。
人間の頭脳はすばらしいです。
４０年ぶり以上前の味ですが、しっかり記憶しているんですね。
2012/1/23(月) 午前 6:08 [ padapadatalent ]
こんにちは。
ニッキ水からニッキ酒。
華麗なる転身にヤンヤの拍手喝采♪ ポチリンコ！！！です。
私も、ニッキの根入手する事があれば、是非とも挑戦したいと思います。
今日の記事、プリントアウトして保存しちゃいます。
（転用・悪用は決していたしませんので、ご安心くださいね）
2012/1/23(月) 午後 1:24
おじゃまします。
主人も昔ニッケの根をかじっていたらしくて、
我が家の畑のニッケの根を掘ってきて
私に根をかんでみろと手渡されたのですが
勇気がなくて・・・・。
こんなにして煮たらいいんですね。
そのあと、ニッケ酒を作られるところが
すごいですね〜〜〜〜。
2012/1/23(月) 午後 7:47 [ 陶花 ]
ほﾎ~ﾎ〜ﾝ(^〜^)素晴らしい
！
2012/1/23(月) 午後 8:14 [ {^美м楽^} ]
りっちゃんさん
今晩は
ニッキは風変わりな飲み物ですが、嫌いな人は
少ないです。
結構刺激性が強いですが、その割には人気が有ります。
ニッキの根、入手した時は、全部食べてしまわず、何か
やってみてください（笑）
2012/1/23(月) 午後 8:22 [ padapadatalent ]
ニッキ酒・・どんな味でしょうね。ニッキは記憶にありますが、それに酒が混じると、さあ、どんな味でしょう？
2012/1/23(月) 午後 9:14 [ O - ]
ニッキってシナモンと同じものじゃないんでしょうか？
発酵させるとは…凄い！ぽち☆
2012/1/23(月) 午後 9:17
ニッキの根、かじってましたね。なつかしい。
それにしてもpadapadaさん、器用にやっておいでで、感心します。
いや、器用以前に知識をお持ちなんだわ。
似たような、それらしいこと、我っちにはあるのかないのか、う〜ん、今夜は眠れません。
2012/1/23(月) 午後 10:15 [ 海比古 ]
陶花さん
おはようございます。
このニッキの根っこも、持ち主の畑に有った物です。
根っこが一杯出来て、邪魔になると言う話から、根っこ
をくれと言う事になりました。
手に取ったらプーンと匂ってきます。
噛むと懐かしい味ですね。
2012/1/24(火) 午前 6:17 [ padapadatalent ]
{^美м楽^}さん
おはようございます。
初めて飲んだ人が、どの様な味かと聞かれれば、答える
事が出来ない、不思議な味だと言っていました（笑）
2012/1/24(火) 午前 6:19 [ padapadatalent ]
O - さん
おはようございます。
ニッキの味も、書いての表現は難しいですが、ニッキ酒
と成ると尚更です。
ニッキ水に、ホワイトリカを、ほんの少し入れた味と言うの
でしょうか？
2012/1/24(火) 午前 6:22 [ padapadatalent ]
さくらさん
おはようございます。
ニッキとシナモンはおなじでです。
シナモンが、本家で、ニッキが通称でしょうか？
何故ニッキというのか分りません（笑）
2012/1/24(火) 午前 6:25 [ padapadatalent ]
海比古さん
おはようございます。
子供の時は、果物のジュースは高くて飲めませんでした。
飲めるのは、ラムネ＆サイダーかニッキ水ぐらいでした。
ニッキ水は一番安くて、サイダーの半額ぐらいだった記憶が
有ります。
2012/1/24(火) 午前 6:28 [ padapadatalent ]
ホワイトリカ・・この味は覚えると病みつきになりそうです。
ポチポチ・・
2012/1/24(火) 午後 9:54 [ O - ]
すごい。
びっくりしました。ニッキ水からお酒ができますか。
ニッキは、飴が大好きなんですが、
むかしほど辛いニッキ味の飴がないのが不満です。(笑)
ニッキの根の皮は、買うとけっこうお高いですよね。
2012/1/25(水) 午前 6:16
O - さん
おはようございます。
最近はお金が無いので、昔の焼酎漬けを飲む事が多いです。
ホワイトリカは個性が強いですよね。
砂糖を作った残りカスが原料とは思えません。
2012/1/25(水) 午前 6:28 [ padapadatalent ]
みやまつりさん
おはようございます。
ニッキ飴は万人向けで少しマイルドですね。
毒毒しいメーカ製のニッキ水は、昔の味その物で
インパクトが有りますよ。とても二本は飲めません（笑）
ニッキの根を買うと、昔から結構高かったです。
2012/1/25(水) 午前 6:32 [ padapadatalent ]
中々、独り遊びがお上手ですね！（笑） ジンジャーエールって生姜から作るのだと思ってましたが、ニッキだったんだァ〜〜〜〜
炭酸だ出て来たとこを見た時の、padapadatalentさんの笑顔が想像できます。
2012/1/25(水) 午前 7:57
^^
2012/1/25(水) 午後 2:26 [ 母屋 ]