余った餅からマッコリーを作る。
 正月のお餅が余っています。 随分と、品を替え、手を変えて食べてきましたが、まだまだ残っています。 なんとか捨てずに済む方法はないかと考えていましたら、グッドアイデアが閃きました。 そのアイデアとは、餅からマッコリを作るということですね。 マッコリは、韓国語で、それを日本語に訳すとドブロクとなります。 昨年はもち米から作りました。 もち米から作った餅も同じはず！！  用意する物は、原材料の餅、そして麹です。 マッコリは、米と麹を使って作る造る酒なんですが、その方法は結構高度なんですよ。 米の中に、デンプンが含まれていますが、これを麹菌で、まず糖分に変えます。 そして次に、麹の中に含まれている酵母菌で、糖分をアルコールにかえます。 ワインはその点単純です。 既にブドウ糖がありますので、これを酵母の力で、アルコールに変えればいいだけです。  餅は元々はモチゴメでした。中にはたっぷりとデンプンがあるはずです。 電子レンジで、多少柔らかくして、包丁で細切れにし、麹と混ぜ込みます。 餅は粘っこく、包丁に絡みつくのが結構厄介でした。  瓶に入れた後、人肌ぐらいの水を入れて、長めの箸でゆっくりと混ぜます。 しばらくしたら、このような状態になりました。 瓶の底に餅が沈んでいます。  これにナイロン袋をかけ、ホカホカカイロを張ります。 麹菌の動きを活発化さすためには、ある一定の温度が必要ですが 最近のように気温が５度前後でしたら、麹菌が働けません。 今回初めて思いついてテストです（笑） 結果はどうか？？  そして、帽子をかけて保温です。  一夜明けました。 ここまで早く発酵してくるとは思いませんでした。 やはり温度が！ ホカホカカイロの威力は凄いです。 ブクブクと泡が出ているのは、デンプンが糖分になった後、 その糖分を、酵母がアルコールと炭酸ガスに分離をしようとしているところです。  そして沈んでいた原料が浮かび上がりました。 ボコボコと泡がでています。  丸二日半たつと、まるでシャボン玉の様に、勢いよく泡を吹き出し、耳を近づけると、心地よい 音が聞こえてくるような気がします。 昨年は、ここまで約一週間かかりました。温度は随分と効いてきますね。 辺りには甘ったるい匂いが立ち込めて、幸せな気持ちになれます。  味噌漉器で、濾しててみました。 どうですか、この色合い！ いい感じです。 パソコン見ながら、チビット飲んで、ググイと行きます。 大人のカルピスソーダとは、これだった？！ 少し酸味が利いて甘さも微妙に残り、三拍子揃った、餅マッコリ！
まさしく生酒、飲んで「材料が餅」だとは！お釈迦様でも気がつくウめえ？ |
もち米から作った餅も同じはず とな〜〜〜 （爆）
上手く行ったようですね~~ ぽち
2012/2/23(木) 午前 5:48
その発想の豊かさに、ただただ、感動いたします。はい。もう・・・＼(≧∇≦)／ ∵
2012/2/23(木) 午前 6:07
Nipponjmさん
おはようございます。
ここまで上手く行くとは思いませんでした。
これからの課題は、いかに餅を細かく砕くかです。
ホカホカカイロ、素晴らしい発明ですね。
2012/2/23(木) 午前 6:15 [ padapadatalent ]
ｍScreatioさん
酵母の勉強は、クエートのお隣のイラクにいた頃の
発想です。
退屈なアラブ、男にとっても最悪です。
ワイン作り、ミート作りの研究に没頭！どれも散々でした（笑）
2012/2/23(木) 午前 6:22 [ padapadatalent ]
わあ！最高です。みんなにも教えてあげたいです！！（*^_^*）
ポチです✿
2012/2/23(木) 午前 7:23 [ とも ]
お早うございます！
繁く雨のふる湖西です。
良い香りがしてきそう。ゴクリ！
2012/2/23(木) 午前 8:17 [ えっ！毎日が楽し ]
ハイ、また一つ女房の料理のテキストファイル増えました^_^;
有難うございます。・・・ポチ☆
2012/2/23(木) 午前 9:14 [ チョイ悪おじさん ]
凄いですね。感動
お酒飲めないのでお餅食べます。今もお餅買って食べるほどお餅好きです。夏でも買います。麹も塩麹がお漬物に良いらしいので、お漬物（同級生から野菜頂く）にしようとか思っていた所です。酒屋さんは父が亡くなってから食品や、調味料やジュースしか頼んだ事が無いです。山の下ですからとても助かっています。
2012/2/23(木) 午前 9:42 [ touwasangyou55 ]
御餅からマッコリ―〜良いアイデアですね。
貼るカイロがこんな時役立つとは、カイロ様様ですね。
ポチ
2012/2/23(木) 午前 9:57 [ アリス ]
餅のマッコリ最高!!
ボイントはホッカイロと帽子ですね(^-^)
作ってみたいです♪
2012/2/23(木) 午前 10:24
こんばんは。
残ったお餅をマッコリにしてしまうなんて！
何でも出来る方なんですね。
もう、驚きの連続ですよ。
印刷して保存しましたので、いつか旦那様と一緒に作ってみようかと思っています。
さて、どんな味になるのか今から楽しみです。ポチッ！
2012/2/23(木) 午後 7:24
おじゃまします。
こんなに上手に出来上がるなんて
驚きです＠＠。
2012/2/23(木) 午後 8:36 [ 陶花 ]
これが新発明の餅マッコリ・・中々行けそうな感じですね。酸味が利いて、アルコ-ルが回りそうですね。
処で謎の白い物体を載せました。覗いて見てください。ポチポチ・・
2012/2/23(木) 午後 9:48 [ O - ]
ホカホカカイロも近代兵器になっていますね
役に立ちます・・・
ポチ
2012/2/23(木) 午後 10:27 [ 夢想miraishouta ]
去年も同じようなチャレンジをやられていたような記憶が。
違いますか...
なかなかおいしそうに出来ましたね。発泡性があったりして。
2012/2/24(金) 午前 0:16 [ 雪月亭主人 ]
ともさん
おはようございます。
だいたい正月の残りのお餅は、ごみ箱行きが多いのですが、こうすれば、おいしく食べれます。
2012/2/24(金) 午前 5:05 [ padapadatalent ]
えっ！毎日が楽しさん
おはようございます。
一番の飲み頃は、盛んに泡をふきだす頃なんですね。
完了しますと、酸い味と苦みがおおくなります。
酒が生きている証拠です。
2012/2/24(金) 午前 5:12 [ padapadatalent ]
チョイ悪おじさん ]さん
おはようございます。
今回のは、ごみ箱に行くべき、餅がマッコリーにと記憶ください。
私のマッコリースペッシャルです（笑）
2012/2/24(金) 午前 5:14 [ padapadatalent ]
touwasangyou55 さん
おはようございます。
このマッコリーは、順序だてて飲んでいくと、誰でも
楽しめます。
まず、澱粉が糖分になる所が甘酒ですよね。
この部分でしたら、弱い人でも十分です。
2012/2/24(金) 午前 5:20 [ padapadatalent ]
アリス さん
捨てる寸前の正月用のお餅でした。
冷蔵庫の中で場所を取るんですね。
冷凍室も小さいし、後はごみ箱に行く運命でしたが、全部おなかの
中に納まりました（笑）
2012/2/24(金) 午前 5:28 [ padapadatalent ]
marikoさん
発酵品を作るのは冬が一番です、理由は雑菌が入りにくいと
言うことですが、欠点は発酵が進まないですね。
そして温度管理、これが重要ですが、今回は帽子とホカホカカイロで
うまくいきました。
だいたい６日の工程が、２．５日と随分と短縮です。
2012/2/24(金) 午前 5:44 [ padapadatalent ]
りっちゃんさん
おはようございます。
澱粉を糖分にするのに麹菌を使う、これは東洋人の方法みたいですね。
この麹菌の優れた所は、酵母菌も合わせて持っているところです。
糖化と、アルコール化とが同時進行です。
2012/2/24(金) 午前 6:05 [ padapadatalent ]
陶花 さん
おはようございます。
澱粉であれば、なんでもマッコリーになるということですね。
次はサツマイモでやってみます。
さてどうなりますか？
2012/2/24(金) 午前 6:07 [ padapadatalent ]
O - さん
おはようございます。
だいたい、このコップで３杯がちょうどです。
ということは、度数も結構出ているみたいです。
あまり大きな声で言えませんが（笑）
2012/2/24(金) 午前 6:09 [ padapadatalent ]
夢想miraishoutaさん
ホカホカカイロは優秀ですね。
この寒さで外で仕事ができるのも、このカイロのおかげですよ。
このような使い方をしたのは初めて、便利な物の使い方
見直してみるのにいい機会です。
2012/2/24(金) 午前 6:13 [ padapadatalent ]
雪月亭主人 さん
おはようございます。
昨年は、もち米からつくりました。
お餅は、今回初です。
タンポポ酒、コーヒー酒も作りましたが、こちらは糖分を
アルコール化するだけですので面白みが少し欠けます。
2012/2/24(金) 午前 6:16 [ padapadatalent ]
食材から酒まで自家製ですね
どぶろくは、酸っぱいイメージがあるんですが、お味のほうは・・・
とても真似が出来ませんのでﾎﾟﾁ☆です。
2012/2/24(金) 午前 7:02
鑑定有り難う御座いました。とてもいい勉強になりました。これからも又宜しく御願いします。餅マッコリ-口当たりが良いでしょうね。クイックイッとはいりますね。酸味、これが飲みやすくするんでしょうね・・
2012/2/24(金) 午後 8:59 [ O - ]
自家用どぶろくですか、飲み過ぎ注意
2012/2/25(土) 午前 0:04 [ 百姓よっちゃんi ]
こんばんは
美味しそうぅぅぅぅ・・・
驚きと、飲みたいです。
2012/2/25(土) 午前 3:02
兎屋さん
やはり少し酸っぱいですね。
これは乳酸菌のおかげです、これがないと雑菌が氾濫してとても
飲めるものではありません。
あまり酸っぱくならないうちに飲む、飲むにも要領がいります。
2012/2/25(土) 午前 5:56 [ padapadatalent ]
O - さん
昨日の白磁は、中々難しいですね。
白の中にも色がある、いつも思っています。
李朝・伊万里・砥部、似た形のものを写真をあげて説明
していましたが、いやー難しい！
李朝のマッコリはもう少しクリーム色ですね。
雑穀が入っています、もち米は高いですので。
2012/2/25(土) 午前 6:01 [ padapadatalent ]
百姓よっちゃんさん
おはようございます。
昨年は、もち米を炊いて、ばけつでつくりました。
これは飲む期間が限定されるんですよね！
一生懸命飲んでいるうちにメタボです（笑）
2012/2/25(土) 午前 6:15 [ padapadatalent ]
テストパイロットさん
おはようございます。
麹菌はでんぷんを糖分に分解する、素晴らしい菌ですね。
味噌も作れば、酢も作る、これに依存する食べ物はなんと
多いことでしょうか？次は芋を発酵させてみたいです。
2012/2/25(土) 午前 6:19 [ padapadatalent ]
ひゃ〜〜、驚きました！
麹菌のパワー、発酵技術の応用範囲の広さは素晴らしいですね ＾＾
自家製マッコリ、これはチャレンジしてみたいです。ポチ☆
2012/2/25(土) 午前 10:21
おはようございます。
恐るべし麹菌パワーです。
日本酒の、三段仕込みは、最高のテクニックを使った方法で
作っています。
米本来のコクの強さを十分に引き出しています。
2012/2/26(日) 午前 7:05 [ padapadatalent ]
上手ですねえ。脱帽です！
2012/2/26(日) 午後 11:24
おはようございます。
餅でマッコリができるかどうかやってみました。
もち米で、作ったときと同じ味になりました。
やってみなけりゃわかりませんね（笑）
2012/2/27(月) 午前 5:39 [ padapadatalent ]