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2009年2月27日

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*成形パン5種類・工程の続き No.2*

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こんにちは、haruです。
遊びに来て下さって、ありがとうございます。

母に教えた成形パンの成形が終わり、2次発酵からの続き記事になってます。
成形工程は、前ページを見て下さいね。
●ハムエッグパン ●ウィンナーピザ風 ●チョコパン ●バターロール ●丸パン
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◆◇◆2次発酵◆◇◆


天板に載せて、35度・湯せん有で発酵させます。

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イメージ 11  母が、作ったのどれ〜だ?@@

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発酵時間の間に、おやつタイム。( ***この時点で、お昼も食べずに3時半です*** )
haruが作ったこんにゃくゼリーを食べました。
オレンジバージョン&苺バージョンがあります。
そうだ、ポッキーも食べよう!

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プルルンとした食感は、ゼリーそのもの。美味しかったです。

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◆◇◆2次発酵後/仕上げをします◆◇◆


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全部のパン生地に照卵をして、仕上げをしていきます。

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★ハムエッグには、スライス玉ねぎ・茹でマヨ卵・線描きマヨの順にトッピング★

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★ウィンナーのピザ風には、玉ねぎ・コーン・チーズ・ピーマン・線描きマヨの順に
  トッピング★

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★チョコパンには、スライスアーモンドをパラパラ★

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★バターロールには、真ん中に1本切れ目を入れて、マヨ&チーズをトッピング★

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★丸パンには、ケシの実をパラパラ★

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母は、真剣な表情で照卵を塗り、haruの指示通りにトッピング。
終わった瞬間、大きなため息をつきました。
かなり疲れたみたいです。って、haruもかなり疲れたよ。

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◆◇◆焼成中◆◇◆


190度のオーブン2段で焼いてます。

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焼きあげてる最中、オーブンを何回も覗きこむharuと対象に、母はテレビドラマに夢中。
パンの香りが部屋中に広がる頃、やっとオーブンを覗き込み「発酵後も膨らむんだね。@@」と。

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焼きあがりました。

オーブンから取り出すと、母は、「わぁーーっ、出来たね。出来たね。美味しそう!」
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籠に並べて・・・

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haru:「どれ食べたい?」
母: @@。。。「やっぱりチョコがいいなぁ。」
さっそく、焼きたてを2人で頬張ると、嬉しそうな笑顔に。

haruは、大変だったけど色々成形を教えてあげて良かったなぁ。。。と。

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母に、「どう?作れそう?どの成形が好き?」と、聞いてみた。
そしたら・・・

母:「丸パンがいいね。簡単だし。他のは大変。で、作る時は半分の量で作ろうかな。」


haru:「。。。。。」

色々成形教えてあげたのに、丸パン?
一生懸命教えたのに、ひっくり返りそうでした。

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母には、丸パン成形だけにしておけば良かったかなぁ。と、思ったharuなのでした。疲れたぁ。

これで2泊3日の強行ホームベーカリー伝授は終了したのでした。


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*母に教えた成形パン5種類 No.1*

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こんにちは。haruです。
遊びに来て下さって、ありがとうございます。

今日は、この前母に教えた成形パン5種類を紹介しますね。

母は、昔々、パンを焼いてくれた事があるんです。でもね、ホームベーカリーやニーダー、
発酵機があった頃ではないので、手捏ね、湯せん&ビニール袋と言う原始的なパン作り。
それでも、美味しいパンを作ってくれてました。
そんな母が、ん十年ぶりにやる気満々になってるんです。実は、父が去年の年末に発酵機能き
のオーブンレンジを購入したのがきっかけ。haruや妹が実家を出たころから、レンジ機能のみ
の物を使用。それで、すっかりオーブンを使う事はなくなってたそうです。

そんな事があって、発酵機能がついたオーブンに、母は「少女の様に目を輝かせパンを焼きたい
の。」と、言ってカタログを持参してきました。
機能は確かに十分だけど、母の体力を考えたらニーダーよりホームベーカリーの方がいいかも。
haruは、節約したお金を持って電機屋さんに行きました。
が。。。主人の囁いた一言で、おNEWのホームベーカリーが我が家にやって来る事に。
そして、2年半使ってた初代HB君は、母の元に。

棚から牡丹餅状態のharuが、少女の様な母にHBの使い方を2泊3日伝授。
1日目は、食パンの設定から実際に焼くまでを実施。2日目は、HB君に1次発酵をお任せ
して、小物成形パンを作ると言う半強制的無謀な実践に。

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1次発酵までは、HB君にお任せ。
母は、便利な物があるのね。と、発酵した生地を覗き込んでました。
12分割して、ベンチタイム

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発酵後、ひとつの生地から色んな種類のパンを作れば飽きないでいいかなぁと思って、
5種類の成形を教えてあげる事に。

haru:「これがね、発酵後。生地がだらーんとなって休憩したって感じでしょ。」

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せっかくだから、お惣菜パン2種類&スィートパン1種類&バターロール&丸パンを。

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最初は、ハムを巻き込んだパンを丁寧に教えました。
●ハムエッグパン● を作るよ。
ベンチタイム後、綴じ目を上にして丸く平らにハムより一回り大きく伸ばして、

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ハムを置くでしょ、クルクル巻いて綴じて二つに折り曲げるの。

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そして、折り曲げた方を手前にして、カードで垂直にカット。広げて完成。どう?

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目をクルクルさせながら、じーっとパンを見てました。

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お次はね、
●ウィンナーのピザ風● を作るよ。
同じく綴じ目を上にして、ウィンナーより少し長めに横長の楕円に伸ばすでしょ。
ウィンナーをこうして摘まんで、左側から包んで綴じ目をしっかり閉じるの。

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で、3等分にカットして、三つ葉のクローバーみたいにIFトレーに並べて完成。
可愛いでしょ。

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母は、面白そうにharuの指先を見ながらニコニコしてました。

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次はね、母さんが好きなチョコを生地に挟んで、
●チョコレートパン● を作るよ。

チョコシートを包んで、麺棒で縦長に伸ばし、真ん中にナイフで切り込みを1本入れるの。
左端を押えて、右端を上下に転がしながらねじり伸ばすよ。

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輪っかを作りくぐらせ、端同士をしっかり綴じて完成。綴じ目は裏側になるようにとめてね。

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可愛い成形でしょ。
母:「うん、うん。可愛いね。」

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次はね、
●バターロール● を作るよ。

綴じ目を上にして丸く平らに伸ばし、右上を押さえて、クルクル巻いて円錐状にするの。
麺棒で、上を幅広に伸ばし、クルクル巻いて綴じて完成。

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最後だよ。
●丸パン● は、母ひとりで丸めて貰いました。
生地を傷めないように、表面の生地がピンと張るように丸め直して、綴じ目を綴じてよ。

一通り画像を撮りながら、母に教えて、その後母がひとつひとつ成形。
主人&母&haruの分として、合計12個作りました。

続きは、次のページで。


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