白菜キムチ

ひゃあ〜、雪です！

今日は…

ここ10年くらい横浜は暖かくて、キムチを漬けることが出来なかった…

そう、白菜漬けでさえ、去年は漬けられない暖かさ…（温暖化もいい加減にして欲しいよお。）

ところが今季は一転。１2月から寒い。ふふふ…二年ぶりに白菜が漬けられた。

年が変わっても寒い日が続く。ひょっとしたら、もしかしたら、今年はキムチOKかも…

よし、作るぞ!!!! 泡食って、買物に走る…

材料は
白菜、アミの塩辛、スルメの足（本当は本体が良。我が家はすでに食べてしまって、足しか残ってない。）、人参、長葱、大根、にら、りんご、日本梨、にんにく、生姜、韓国製唐辛子粉

韓国料理材料屋のおばちゃんの店で、アミの塩辛と唐辛子粉を購入。おばちゃんは辛味を出す粗挽きと甘みとうまさの粉挽きの二種類が必要と言った。しかし、アミの塩辛は５００ｇ入りしかなくて（白菜一株を漬けるには多すぎ。）６００円するし、その上、唐辛子粉は１ｋ入りのみしか売っていないから、粗いのと細かいのを二つ買うと1000円もしてしまうし、何よりも全部を使いきってしまうことは出来ない。

そこで、ケチって粉唐辛子だけにした。（これは残っても焼肉の漬け込みや何かに利用できそう。）

作り方。
１、白菜は4つ割りにし、舐めてみて塩っぱいくらいの塩水に、しなっとするまでつけておく。（３〜5時間くらい）
するめの足は1cmくらいにはさみで切る。濃い煮干だしを作る。


２、人参、大根、葱は４ｃｍくらいの長さに切って、千切り。韮も4cmくらいに切る。にんにく、生姜も千切り。
人参、大根は軽く塩を振り、少し揉んで、水を出す。たっぷり唐辛子粉をふりかけ葱と一緒にして、真っ赤になるまでよく揉み込む。水分は絞る。

３、りんご、梨は小さめのいちょう切り。2に入れる。にんにく、生姜、韮、唐辛子粉を加えて合える。
ご飯を大匙3くらいひたひたの水で柔らかくなる煮て、すり鉢ですりつぶす。アミの塩辛とスルメの足を合わせて、唐辛子粉を振っておく。

４、1の白菜の水分を搾って、葉の間に３のアミの塩辛、スルメをはさみ、３の野菜をはさんで、容器にきっちりと並べ、上からたっぷりの唐辛子粉をふりかけ、ひたひたよりうんと少なめ位だし汁を注ぎ、3の残り汁も加え、お皿くらいの重さの重石を載せて、外気で2週間置く。

<注>
今回は白菜1個に対して、にんにく3かけ、生姜（にんにくの5倍）、紅玉りんご1個、日本梨300g、大根500g、人参中1本、葱２本、韮一束、スルメの足一匹分使った。

<感想>
今回のできはまぁまぁ。やはり、粗唐辛子粉を入れないので、辛さとパンチが足りない。

発酵が早く進むよう、砂糖を大匙半分くらいを使いりんごの芯に近い部分や梨を少し卸して加えた。10年前と較べて、野菜や果物が甘くなりすぎているので、砂糖の分量がわからなかった。

中に入れる野菜は多めの方が良い。この分量で、少し少ないようであった。
他に芹を入れても美味しいと思う。

もっと寒い地方なら、牡蠣や生のイカを入れると美味しいものが出来上がると思う。

う〜〜ん 本格的！！
最近お手軽キムチでさえ手作りせずに、もっぱら市販品
買ってばっかり＾＾；
なんだか今は専業主婦なのに、奈良にいたときより
さらに何もしなくなりました…太るはずだわ＾＾；

[pandatokopan]

市販品でもいつもいつもアイデアありのおかずが出来上がってますよ、ぷりりんさんのお料理には、私にとってヒントがたっぷり！！

アミの塩辛を入れたんのでつね!
キムチ・・・一度は挑戦してみたいでつ!
きっと韓国のキムチは、その家々で味が違うんだろうな〜

[pandatokopan]

アミの塩辛は必ず必要と小さい頃から思ってました。イカやかつおの塩辛で代用できるらしいですが、アミの塩辛の方がよいと思います。韓国の家庭では最近、作る人が減っているそうですが… 自分で作るキムチは市販のものとまったく違うものが出来ますね。きっと、それが家庭の味でしょうね。韓国でも同じでしょうね。

[峠の爺や]

おいしそうですね。爺やも、中途半端本格風の即席キムチ作りに挑戦中です