毎日料理、ときどき 料理探検

干し大根と干し人参の煮物

最近、野菜が柔らかく、その分、水っぽくなってしまった。

これは昔のようにダシでじっくり煮る事が無くなり、サラダで食べたり、既製品のダシ汁やダシの素等で煮るようになったため、手早く味をつけるためであるようだ。私のようなじっくり昔型の人間は四苦八苦。

そこで、野菜を干して水分を飛ばして煮る事にした。

今回は特にお隣から頂いた巨大でずぶずぶの水気の多い砂糖大根のような甘い大根。（この甘いところに一抹の不安が残るが… ）


先回のハリハリ漬け用の割り干し大根の横で干していたもの。（ハリハリ漬けほど干さずに、チョイ手前で取り入れる。）

砂糖無しでダシ汁、醤油、昆布で煮てみる。

歯ごたえも十分だし、かなり美味しくできたが、野菜は干すと甘みが出るとは言え、砂糖を入れなくてもこれだけ甘いのはちょっと問題があると思った。

ちなみに、おでんに使ってみたら、ブー!!!! これは失敗。なんとも言えない味に仕上がってしまった…

そんなに甘みが出るのですか〜
大根って、干すとこんな感じになるんですね^^うちも梅干用のザルがあるので、干してみよう！

[pandatokopan]

てんてん丸家は広いお庭があるし、野菜なら猫どもには狙われないからうんと干せますよ！！

干し野菜はいろんな栄養素がアップするそうですね。
でもおでんには…残念でした！
せっかく手間ひまかけて、ブー！！の味だとショックです〜〜

最近は どうされてますか？
にゃんこさんもpandatokopanも元気にされていますか？
ちょっと心配に なりました
お大事に・・・ぽち！

干し大根は切干じゃ無く、こうして大きくても美味しく食べられるんですね。
蓮ことで美味しいばかりか、栄養素も増えるから嬉しいですよね。
今度真似させてください。ポチ(^_-)-

割り干し大根を作って、はりはり漬け

雪が降り始めた。

朝はきっとたいした積雪でしょうね。

まだ、関東地方に晴天が続いていた頃、大根、にんじんをベランダで干す。

からからに干し上げた割り干し大根をキッチン鋏でちょきちょき切って、ついでに昆布も細かく細く切って、ビンに詰める。
ビンに詰まった大根の半分位まで醤油、醤油の半量の水、半量より少なめ（これは好みの味）の酢を入れて、ハリハリ着けを造る。


しっかり味が付くまで、1週間以上漬け込む。
自分で干し上げた割り干し大根は、適度の柔らかさがあって美味しい。

いいな〜〜おいしそう。はりはり漬けのあの、
歯触りと言うか、食感がなんとも言えず好きです。
ベランダで干したいけど、我が家は幹線沿いで
空気が極端に汚いので、今日は干し芋を室内で
出来ないか、お試し中です。
台所の寒いとこに置いといたら何とかならないかと
思って＾＾；
腐るかな…

[pandatokopan]

苦労してますね。扇風機を使えば出来るかも知れませんが、真冬に扇風機は使いたくありませんよねぇ〜

おお、はりはり漬け！私も大好きです♪
からっからに乾かすんですね・・・ぱっと見たら、大根ってわからない〜

[pandatokopan]

皮付のまま干すことをお忘れなく!!! ご飯が進むのが悩みの種ですねぇ^^;

鰯の胡麻漬け

ぷりぷり活きの良いしこ鰯が手に入った。いつもなら、刺身にするが、まだ、柚子もあることだし、今回は房総の鰯の胡麻漬けを造ることにする。

ただし、私が育った瀬戸内海にはこの料理法が無い。いくら無謀な私でもうまく造れる訳はない。（と言うのはいい加減な知識で、勝手に何度か造ってはみていたが、どうもうまく出来上がらない。）

そこで、ネットで調べたNHK今日の料理“鰯の胡麻漬け”に従って、素直に手順通りに造ってみた。（へそ曲がりマリーおばさんとしては珍しいことです！）

やはり、ベテランにはかないませんね！
ものすごく美味しいのが出来上がりました。

分量は鰯２ｋでしたが、私は１ｋでつくりました。きっと、2kぐらい造った方が美味しいものになるかと思いますが、所詮、家族が少ないと1kで十分です。


写真はちとピンボケ!!!! ｽﾐﾏｾﾝ!!!!

いわしのごま漬けなんて、初めて聞きました。
これってどれくらい日持ちするのでしょう？
食べるのはそのまま？
新鮮なのが手に入れば私みたいなのでも作れるのかなぁ？
…ってハテナ攻めですみません(笑)

柚子で生臭さが取れて、いい果実です。柚子の木が欲しいwww
5日間くらいは日持ちするのかな?

[pandatokopan]

ぷりりんさん、日もちは5日くらいなので、１ｋ（頭と内臓を取ると500ｇになります。）位が適当と思います。意外と簡単に出来て美味しいので、挑戦してみてください。そのまま、生姜や胡麻、柚子と一緒に食べます。塩気が足りないように感じたら、ほんの少しだけ醤油をたらして。酒のつまみにはぴったり!!!

[pandatokopan]

miepinさん、本柚子はなるまで10年かかるそう。その店花柚子は3年目でびっしり実を付けるけれど、香りもないし、何よりも皮が使えません。我が家も生り過ぎる花柚子に往生してます。

白菜キムチ

ひゃあ〜、雪です！

今日は…

ここ10年くらい横浜は暖かくて、キムチを漬けることが出来なかった…

そう、白菜漬けでさえ、去年は漬けられない暖かさ…（温暖化もいい加減にして欲しいよお。）

ところが今季は一転。１2月から寒い。ふふふ…二年ぶりに白菜が漬けられた。

年が変わっても寒い日が続く。ひょっとしたら、もしかしたら、今年はキムチOKかも…

よし、作るぞ!!!! 泡食って、買物に走る…

材料は
白菜、アミの塩辛、スルメの足（本当は本体が良。我が家はすでに食べてしまって、足しか残ってない。）、人参、長葱、大根、にら、りんご、日本梨、にんにく、生姜、韓国製唐辛子粉

韓国料理材料屋のおばちゃんの店で、アミの塩辛と唐辛子粉を購入。おばちゃんは辛味を出す粗挽きと甘みとうまさの粉挽きの二種類が必要と言った。しかし、アミの塩辛は５００ｇ入りしかなくて（白菜一株を漬けるには多すぎ。）６００円するし、その上、唐辛子粉は１ｋ入りのみしか売っていないから、粗いのと細かいのを二つ買うと1000円もしてしまうし、何よりも全部を使いきってしまうことは出来ない。

そこで、ケチって粉唐辛子だけにした。（これは残っても焼肉の漬け込みや何かに利用できそう。）

作り方。
１、白菜は4つ割りにし、舐めてみて塩っぱいくらいの塩水に、しなっとするまでつけておく。（３〜5時間くらい）
するめの足は1cmくらいにはさみで切る。濃い煮干だしを作る。


２、人参、大根、葱は４ｃｍくらいの長さに切って、千切り。韮も4cmくらいに切る。にんにく、生姜も千切り。
人参、大根は軽く塩を振り、少し揉んで、水を出す。たっぷり唐辛子粉をふりかけ葱と一緒にして、真っ赤になるまでよく揉み込む。水分は絞る。

３、りんご、梨は小さめのいちょう切り。2に入れる。にんにく、生姜、韮、唐辛子粉を加えて合える。
ご飯を大匙3くらいひたひたの水で柔らかくなる煮て、すり鉢ですりつぶす。アミの塩辛とスルメの足を合わせて、唐辛子粉を振っておく。

４、1の白菜の水分を搾って、葉の間に３のアミの塩辛、スルメをはさみ、３の野菜をはさんで、容器にきっちりと並べ、上からたっぷりの唐辛子粉をふりかけ、ひたひたよりうんと少なめ位だし汁を注ぎ、3の残り汁も加え、お皿くらいの重さの重石を載せて、外気で2週間置く。

<注>
今回は白菜1個に対して、にんにく3かけ、生姜（にんにくの5倍）、紅玉りんご1個、日本梨300g、大根500g、人参中1本、葱２本、韮一束、スルメの足一匹分使った。

<感想>
今回のできはまぁまぁ。やはり、粗唐辛子粉を入れないので、辛さとパンチが足りない。

発酵が早く進むよう、砂糖を大匙半分くらいを使いりんごの芯に近い部分や梨を少し卸して加えた。10年前と較べて、野菜や果物が甘くなりすぎているので、砂糖の分量がわからなかった。

中に入れる野菜は多めの方が良い。この分量で、少し少ないようであった。
他に芹を入れても美味しいと思う。

もっと寒い地方なら、牡蠣や生のイカを入れると美味しいものが出来上がると思う。

う〜〜ん 本格的！！
最近お手軽キムチでさえ手作りせずに、もっぱら市販品
買ってばっかり＾＾；
なんだか今は専業主婦なのに、奈良にいたときより
さらに何もしなくなりました…太るはずだわ＾＾；

[pandatokopan]

市販品でもいつもいつもアイデアありのおかずが出来上がってますよ、ぷりりんさんのお料理には、私にとってヒントがたっぷり！！

アミの塩辛を入れたんのでつね!
キムチ・・・一度は挑戦してみたいでつ!
きっと韓国のキムチは、その家々で味が違うんだろうな〜

[pandatokopan]

アミの塩辛は必ず必要と小さい頃から思ってました。イカやかつおの塩辛で代用できるらしいですが、アミの塩辛の方がよいと思います。韓国の家庭では最近、作る人が減っているそうですが… 自分で作るキムチは市販のものとまったく違うものが出来ますね。きっと、それが家庭の味でしょうね。韓国でも同じでしょうね。

[峠の爺や]

おいしそうですね。爺やも、中途半端本格風の即席キムチ作りに挑戦中です

がん治療免疫治療

すい臓がんの手術をして、3年が過ぎた。

その間、少し休んだが、がん治療は続く。点滴、飲剤、放射線とすい臓がんで現在保険治療で認められている数少ない治療は全部試みた。今までの抗がん剤も慣れてしまって、効き目が悪く、体ばかりが疲弊した状態になってきた。

帯状発疹になったり、今回は削除したはずの十二指腸（小腸と胃を繋げて代わりにしている。）が潰瘍を起こし、腫瘍マーカーはかなり高くなってしまった。

3年間の闘病は、癌は治る病ではないことと自覚する年月であった。

癌はなだめなだめ、天命まで自分の意志で生きる病であり、そして、自分の意志で納得した幕の閉じ方をする幸福な病であると思った。


しかし、癌の望む通りにはそう簡単に言うことはきけない。わたしは、まだ、心の準備もしていないし、やるべきことが残されている。もう少し抵抗して生きていこうと思う。

何か治療法はないかとネットで調べていると、免疫治療がヒットした。これは第4の治療法といわれ、まだ、正式には認定されておらず、高額な保険外治療費がかかるとあった。が、私はこれまでの総決算として、まだ体が動くうちにこの治療を受けてみようと思った。

いろいろ調べた結果、どうせやるなら、ついでに遊びもしたいから、地方の病院へかかろうと魂胆して、信州大学付属病院を選んだ。かかりつけの先生に相談すると、快く送り出してくださり、大学側から請求された資料、その他もすべてそろえていただいた。

晴れて、2月1日、信州大学付属病院の相談予約を取り、松本へ向かった。

アドバイスをいただいた信州大学の先生は私の考え方と同じ意見であり、免疫治療は新しい抗がん剤が出るまでの繋ぎと考えるべき、効き目も3人に一人といわれた。

4時間かかって、松本へ治療に行く大変さを指摘され、さらには待機患者がたくさんいるので、治療が数ヶ月先から始まるなどの問題があり、東京か横浜の同じグループの病院を紹介された。舞い戻ったわけであるが、今後はどちらかに決めて、新しい治療に専念していこうと思う。

ついでに、鹿教湯温泉で二泊して、周りの温泉も楽しみ、ミニ湯治としゃれ込んではみたが、やはり疲れてしまった。（遊びもと欲ばるとなかなか大変。富士山、南アルプス、北アルプス、浅間山、八ヶ岳と雪を被った山々を全部見たことは元気の源になったような気分。）


<写真>
鹿教湯（かけゆ）温泉街のクロネコ
左の端の氷器は1月末まで開かれていた氷灯篭（夜になると蝋燭を灯す。）

病気との闘いは、肉体的にはもちろん、精神的にも
経済的にも相当な負担だろうと想像します。

何のお役にも立てませんが、ブロ友さんのお母様が
がんで、戦っておられる方がいらっしゃいます。
もしかしたら何らかの治療に関するヒントがあるかも
しれません。
お時間のある時、体調の良い時、覗いてみては
いかがでしょう？
がんに関する記事以外にも、笑えるものがたくさん
あります＾＾
とっても正義感の強い、明るく前向きなママさんです。
http://blogs.yahoo.co.jp/maikokyoko/folder/873712.html

[pandatokopan]

ぷりりんさん、いつもいつも激励ありがとうございます。いつもは元気はつらつなんですが時々落ち込み、時に鬱状態（？）… 人間の生き方なんてそんなものかも知れませんねぇ。覗いてみます、ブロ友さんのブログを！

免疫治療というものがあるのですね。
医学は日々進化していってるので、やはり自分でも調べることが大切なんですね。
病をあきらめないということなんですね。
どうかよくなるよう願っています。

[pandatokopan]

本当にいろいろな治療法がありますね。まだまだ認可されていないものが多いようですが… 患者が能動的にならねばならないと思います。現在、かなりくたばってきているので、少し焦り気味。 励ましのお言葉、身にしみます。

医療も日々、進展していっているはずです。
いつか、必ず治療法も確立するでしょう。それまで、美味しいものたくさん食べて、そしてたくさん笑って、じこ免疫力も蓄えてください。
なにも出来ませんが、遠くから応援しています。

[katomadeline2001]

ヴィタミンCが体内に入ると安全な抗がん剤になるとか。アメリカで本が出てるそうです。
わざわざ神様があなたを選んで癌にしたのは。。。
食事による癌治療法を確立させたいから？