毎日料理、ときどき 料理探検

めかぶとろろ、他

2月9日今日の夜ご飯
めかぶとろろ
野菜と豚肉の炒め物（残り野菜いろいろ、豚肩ロース）
白菜とがんもの煮物（白菜、がんもどき）
鰯のぬた（葱、しこ鰯、すみそ）
その他、
玄米の雑炊
白菜漬け

めかぶとろろ
「季節の手仕事」の項をクリックしてください。

野菜と豚肉の炒め物
冷蔵庫の中でちょびちょび残っていた野菜,（例えば、ブロッコリーが小房で３つ、黄色パプリカと玉葱が半分、茹でキャベツが少々と言うようにケチな私はなんでもとってあります。）
これらをすべて炒める時間を考えた大きさに切っておく。

ざっと野菜を傷め軽く塩、故障して皿に取る。
肉をしっかり炒めて、塩、コショウ、醤油少々で軽く味を馴染ませる。

肉に炒めた野菜を加えて、ささっと炒め合わせる。

このやり方だと野菜がべっちゃりしません。

鰯のぬた
後日、玉味噌（酢味噌の元）の作り方書きます。

玄米の雑炊
昨日の常夜なべの残りスープをクッキングペーパーで越す。
玄米ご飯を入れて温め、梅干を入れる。

玄米ご飯を増水に使うときは水洗いしなくてよい。ご飯と異なって、粘りがでないし水を吸いすぎないため。

めかぶ

めかぶ

2月の厳寒期に入ると魚屋さんの店頭に磯の香りがぷんぷんとするめかぶが並ぶ。
この時期だけ。
今年は暖冬のためか少し遅め。

めかぶにはいろいろ調理法があるだろうけれど、私のやり方はこの方法。

１、まず、ひらひらの部分できるだけ細く包丁で切る。さらに包丁で細かく叩く。
太い葉脈のような部分は横に細かく切る。その後、ひらひらの部分同様、叩き切る。
２、ひらひらと茎が同じくらい細かくなったら、一緒にして、叩く。
３、二つを一緒にして、ボールに入れて、熱湯をかける。鮮やかな緑色になる。
まだ、黒っぽい部分があるところは箸でぐるぐるかき回し、全部を緑色になるようにする。
４、ざるに移して、水気を切る。
５、めかぶとろろにするときは醤油、又は八方だしで割り、酢で味をつける。



この時期、腱鞘炎になります。
なるべく最小限度にしているつもりでも年々体力が落ちていくさまがわかりますね。

他に叩かないで、ひらひらの部分を食べ易い大きさに切って、しゃぶしゃぶで食べる方法もあります。

生めかぶはまさに季節の香りが懐かしい一品です。

写真
叩く
熱湯に通すと鮮やかな緑に！ 時間がたつと色は元にもどります。

今日のパンダとコパン

今日のパンダとコパン

今日のパンダ
ほかほかカーペットの上で、気持ちいいニャー…
いいだろう…にゃわ〜ん

今日のコパン
パンダいいなぁ、と窓の外からのぞいて…
くくっぐやしい！

毎度おなじみ常夜鍋

2月8日今日の夜ご飯
常夜鍋（豚三枚肉薄切り、縮みほうれん草、たも茸、えのきだけ、油揚げ、酒と水）
薬味（にんにくと生姜のおろし）、自家製ポン酢、タカリーチリ

今日は顔のしみを取りに病院へ。予約より1時間待って、10分あまり、レザー治療を受ける。
たいして本人は気にもしていないのに、かかりつけの先生は気になるらしく「取りましょう。」

簡単な手術台に乗って、めがねをかけさせられて、目をつぶってぱっちとやられるたびに真っ暗な目の前に赤い火が飛ぶ。ちくっ、チクっときた。どんなことが起こっているのか皆目わからない。（目を開けてはだめと言われているから。）
終わって鏡を持たされたら、白い薬が塗られていた。

それから日焼け止めのばんそこうをばっちり張られた。
「1時間位したら、痛みはなくなりますよ。」看護師さんに言われた通りすぐ痛みはなくなり、治療したことなんて忘れてしまった。


友人の話ではシミなんて取ったって又すぐ出るよ、との事。3万4千円也。
これが高いか安いかはわからない。


と言うわけで、馴れないことをしたので大いに疲れて、今日の夜ご飯は手抜き。

あぁ、疲れた…