鶏胸肉のハーブマヨネーズ焼き
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＝鶏胸肉のハーブマヨネーズ焼き＝  ≪材料≫４人分 鶏胸肉(皮なし) ２枚(約４００ｇ) ピュアオイル 大４ 茄子 小１本 EVオイル 大２ バジリコ 適量 エストラゴン 適量 ミント 適量 卵黄 １個分 レモン汁 大１ EVオイル 大６ 塩・コショウ 適量 パルメザンチーズ 大１  ≪作り方≫
� ．棔璽襪僕餡�と塩とレモン汁を入れ、泡立て器でよく混ぜて塩を溶かす。 ↓↓↓  ↓↓↓  ハーブ類の葉っぱを粗みじんに切ったものと、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせておく。 ↓↓↓   ↓↓↓  ↓↓↓  ↓↓↓   ↓↓↓  ↓↓↓  １９０〜２００℃に温めたオーヴンに ７〜８分入れる。 ↓↓↓  ↓↓↓  ↓↓↓  ↓↓↓   |
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Pepe chefの鶏胸肉のハーブマヨネーズ焼き
夏休みに宿題を溜めこんであたふたしている子供のようです。 Pepe chefに紹介して頂いているレシピ、どれもやってみたいのだけど、追いつきません。 中でも気になっていたのが鶏の胸肉。今まで意識して避けていたのに、扱い方次第で美味しく出来るとは目から鱗って感じでした
2006/7/30(日) 午後 6:19 [ 不良課長海外漂流記 ]
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Pepeシェフさん、付けあわせまでちゃんと紹介してくださって、主婦おもいですね〜。感謝＾＾
2006/7/12(水) 午前 1:56
ｐｏｒｃｉｎｉさん＞ 主婦おもいっていうか、バランスですよバランス(＾＾； 必ず一緒に何を食べるかを考えないと、大事な食事ですからね＾＾
2006/7/12(水) 午後 4:14
鶏とレモンって合いますよね！＾＾さわやかな夏メニューでしょうか。エストラゴンは乾燥でも可ですか？
2006/7/12(水) 午後 7:11
ジャスミンさん＞ Ｎｏｎｎｏｎ！！ 乾燥は使わない方がいいでしょう。エストラゴンに限らずハーブの乾燥はあまりおすすめできません。料理人によって意見は分かれるかもしれませんが、｢オレガノ｣などの例外を除いて、ハーヴは乾燥しかないのであれば使わないのが私の考えです。なぜかと言うと、ハーヴは乾燥させるとフレッシュとは似て非なるものになってしまいます。なので、なければあるものだけで作ってみてください＾＾
2006/7/13(木) 午後 3:12
我が家はEVオイルと揚げ物用オイルとごま油の3種類しか常備してないのですが、「ピュアオイル」を求めるには、正確には何オイルを選べばいいのか教えていただけませんか？ちなみにこちらのスーパーでは上記以外、アーモンド、トウモロコシ、ひまわり、大豆のオイルが売られています。
2006/7/15(土) 午前 6:36 [ junkokaji_rm ]
そうなんですね〜（； ；）エストラゴン、フレッシュがなかったのです〜。今度、植えようかな・・
2006/7/15(土) 午後 0:18
Ｎしまです。ソースが紹介されるとうれしいですね。これもまたまねしてみようと思います。んが、材料が、ハーブ類がほぼ全滅なところがかなしいですね。気合入れ（て買い物し）た時にしか作れない。。
2006/7/16(日) 午前 11:29
エストラゴンはつかったことがありません・・・どこで買えるのかな？これを入れないと全然違う風味になってしまいますか？ミントもお料理に使うのは初めてかも。ちょっと緊張です＾＾
2006/7/18(火) 午前 0:04 [ bed*nk*37*8 ]
純子さん＞ お宅にある揚げ物用オイルというのは、オリーヴオイルのピュアですか？ もしそうであればそれで充分だと思います。もしもオリーヴオイル以外でという場合で、ピックアップされてる中からですと｢ひまわりオイル｣が一番いいとは思いますが、高くないですか？ アーモンドオイルは質のいい物は非常に美味しいですが、アーモンドの風味が欲しいときに限られてしまいますね。(↓に続きます)
2006/7/19(水) 午後 2:58
ひょっとしてイタリア料理的なもの以外、和食系の料理を作るとき用ということでしたら、ひまわりオイルか大豆の｢白絞油｣がいいと思います。因みに私はのレストランのキッチンでは、オリーヴオイルのピュアも置いてますが、敢えてほとんどをＥＶオイルで賄います。さすがに揚げ物にはコストがかかりすぎるので使いませんが、それでも天麩羅のようにどっぷり油の中で、みたいな時以外、コトレッタのような揚げ焼き状態にするときはやっぱりＥＶオイルです。ＥＶオイルのタイプや使い方によって変わりますが、私流のやり方です。
2006/7/19(水) 午後 3:02
ジャスミンさん＞ エストラゴンがなくても美味しくできますから大丈夫ですよ＾＾
2006/7/19(水) 午後 6:38
Ｎしまさん＞ ↑にも書いてますが、バジリコだけとか、パセリがあればパセリだけでも構いませんのでやってみてください。
2006/7/19(水) 午後 6:41
みいさん＞ ハーヴ売り場のコーナーがあるスーパーにあると思うんですが・・・ 独特の風味がプラスされはしますが、無ければ無いで構いませんよ＾＾
2006/7/19(水) 午後 6:51
（↑）食料品と思うとなかなか見つからなかったりしますが、ホームセンターの家庭菜園のコーナーで色々なハーブ売ってますよ。たいていスーパーより安いし、余ったらそのまま育てておいてまた使えるのでお得です♪
2006/7/19(水) 午後 10:05
プチおやじさん＞ さすが〜〜＾＾ そういう買い方があったんですね(＾-＾)
2006/7/20(木) 午後 2:14
ピュアオイルについての詳しいご説明を本当に有り難うございました。早速、「揚げ物用」と表示されたオイルの材料欄を読んでみますと、「semi di girasole,olio vegetare frazionato」と書かれてありました。ぺぺシェフさんのレストランでは揚げ物以外はEVオイルで賄っておられるとのことですが、実は我が家もそうなんですよ。ということは、これまでどうりにすればいいのですね。(下に続きます)
2006/7/24(月) 午前 0:01 [ junkokaji_rm ]
でも、うちだと義父が秋あたり契約農園から直接大量に購入し、我々へもおすそ分けしてくれるのですが、日本だと輸入だから高そうですね。さすが高級レストランさんならではなのでしょうね。
2006/7/24(月) 午前 0:05 [ junkokaji_rm ]
純子さん＞ 羨ましいですね〜＾＾ そちらだったら普通に買っても安いでしょうに、それをそんな風に買えるなんていいですね〜。うちは高級レストランのレベルじゃないですよ(＾＾； 私の料理は、フライパンや鍋で食材を焼いた後、そのフライパンや鍋のまま仕上げていく事がほとんどなので、最初の調理段階のオイルが最終的に皿の上まで影響します。なのでどうしてもＥＶオイルになってしまうんです。
2006/7/24(月) 午後 11:12
これも簡単そうでいいですね。…と言っても、材料にマヨがない！と思ったら、作るんですね〜。楽しそう。私もハーブはあるものだけで作ってみたいと思います！！欲張りだから、付け合わせの野菜はもっと増やしちゃうかも〜(￣∇￣*)ゞ
2006/7/29(土) 午後 5:04
てんちゃんさん＞ これも面倒だったら、既製のマヨネーズから作ってみてください＾＾ ただ、酢の代わりにレモン汁だけで作ると酸が立ちすぎず、また１００％ＥＶオイルだけで作るととても香り高く仕上がります。いつかはお試しを・・・(＾-＾)
2006/7/29(土) 午後 7:39
Pepe chefこんにちは。鶏胸肉、遅まきながらやっとやってみました。ほんとにジューシーに出来るんですねー。有り難うございました。これなら比較的簡単だし、クセになりそうです＾＾。 ところでレシピ復習しながら焼き色の違いの原因判りました。パルメザン・チーズ忘れてました！ｍ（_ _）ｍ
2006/7/30(日) 午後 6:28
プチおやじさん＞ いつもありがとうございます。パルメザンチーズは無くてもそんなに大きな問題ではないですよ＾＾ 私は、オーヴンに入れて焼いている間にソースが流れないように、粘りを持たせる為に入れてます。
2006/8/3(木) 午後 10:28
初めまして、Googleの検索でたどり着いて、本日このレシピを参考に料理をして家族で美味しく頂きました。 イタリアンは大好きです（ワインも） ６歳児の子供も、おじさんの主人も美味しいから次回はもっと量を多くして！と、大好評でした。 鳥胸肉は、中にチーズをハーブを入れ、ホールトマトで煮詰めたソースで食べるのを定番としていたのですが定番が変わりそうです！^-^（続く）
2006/8/18(金) 午後 9:50 [ Freesia♪ ]
（続き）ブログではなく普通のHPなのでトラックバックが出来ないのですが本日の日記（http://dx.sakura.ne.jp/~freesia/Diary/2006_08/20060818.htm）にこちらのページをリンクさせて頂きました。 お気に入りにも入れましたので、これからも楽しみに拝見します♪ 余談ですが私の父は和食の料理人なんですよー！ 私もお料理大好きです^-^
2006/8/19(土) 午前 0:24 [ Freesia♪ ]
Ｆｒｅｅｓｉａさん＞ いやー、よくぞたどり着いてくださいました(笑) これもご縁です、感謝感謝・・・・ そんなに喜んでいただいて恐縮です。私も何より嬉しいです＾＾ 恐らく、お父様のＤＮＡを受け継がれてお料理の腕も確かなものだと思いますが、私のレシピも参考にしていただければ嬉しいです。これからもよろしくお願いいたします。
2006/8/19(土) 午後 4:02
実は、イタリア料理について勉強しています。
Pepechefさんのサイトに出会え感動しています。
いきなりの訪問で図々しいとは思いますが、イタリアンの鍋や鶏胸肉を使った料理を作りたいと考えています。なかなかいい案が浮かばず苦戦しています。ヒントみたいなものを教えていただけないでしょうか！？お願い致します。
2008/4/2(水) 午後 8:12 [ vir**edayaf*e* ]