パエリヤ
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さっそく、レシピを仕入れたのでお試しくださいませ〜 ブイヨン オリーブオイル 大さじ2 ニンニク1片 ニンジン1/4本（皮が余っていたらそれでもOK) セロリ1/2本 タマネギ・トマト各1/2個をざく切りにしておく 白ワイン大さじ1 水750ml 鯛のアラ500g パセリの茎2本 ローリエ1枚 粒コショウ2粒 タイム少々 サフラン小1/2 野菜は薄切りにしておく ピガータ ニンニク1片 塩小さじ1/3 サフラン一つまみ ダイスアーモンド(砕いたアーモンド)20g 具 のせる物はお好きな魚介・お肉（少しの塩・コショウをふっておく)野菜を好きなだけ、レモン適量 オリーブオイル大さじ3+1/2 たまねぎ1/2個みじん切り ニンニクのみじん切り大さじ1 米1.5合強（無洗米。無ければ米を研いで水気を取って乾燥させておく） 白ワイン大さじ2 トマトソース90g ブイヨン米の分量よりも少し少なめ 塩少々 たまねぎ、ニンニクはみじん切りもしくは粗みじん切りにしておく。 ===== ☆DIRECTIONS☆ ===== ブイヨン 鯛のアラは水洗いして、汚れを取っておく。 オリーブオイル、ニンニクを鍋に入れ、弱火で香りが出るまで炒めたら、ニンジン、セロリ、タマネギをしんなりするまで炒め、トマト、白ワイン、水、鯛のアラ、パセリの茎、ローリエを加える。 沸騰したらアクを取り、粒コショウ、タイムを加え、中火で20分間煮込む。一度漉してからサフランを入れ、再沸騰させておく。 ピガータ すり鉢にニンニク、塩を入れ潰す。粘りが出たらサフラン、アーモンドを入れ、ペースト状になるまで する。 あとは、具を切るなどの下準備を済ませておく。 炊く �．僖┘螢稙蕕�フライパンにオリーブオイルを熱し、具を炒める。チキンを入れるなら塩・コショウで下味をつけ、ここで皮がパリパリになるまで焼いて取り出しておく。その後に塩・コショウで下味をつけた魚介のうま味を油に移すように強火で軽く炒める。 火は完全に通さなくて良い。 ��ピカーダ、トマトソースを加え、ゆるいペースト状になるまで煮詰める。そこに白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、ブイヨンを注ぐ。 �ぅ屮ぅ茱鵑�沸騰したら、鍋底全体に行き渡るように米をパラパラと散らすように入れる。 米を入れたら絶対に混ぜてはいけない。 具を美しく並べる。 �ゥ屮ぅ茱鵑�減り米が顔を出したら、オリーブオイルを回しかけ、オーブンに入れる(185〜190℃・30分） �Ε�ーブンが無ければ、そのまま蓋かアルミホイルで鍋に蓋をして、弱火で10分炊く。この場合は、魚介などは8分通り加熱しておくといい。 �Д�ーブンから出したら、コンロで30秒程加熱し、鍋の縁に焦げを作り、レモンを添えて出来上がり! ※ブイヨンは米の固さの好みに応じて加減してください。 ※うまく炊けるか自信が無いときは、炊飯器に米を入れ、
普通の米を炊く時の水加減と同量の� 銑�で作ったブイヨンを入れて炊く。 炊いたらフライパンでオリーブオイルを熱し、炊飯器で炊いた米を1/4をしっかり敷き詰め、 3/4は平らにふんわりと入れ、8分通り火を通した具を飾り、蓋をしながらおこげを作る。 |
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すっごいうまそう（＾o＾）前に作った時は子等に不評だったけど また作ってみようかな♪
2006/10/2(月) 午前 7:10
器もかっこいいね。
2006/10/3(火) 午前 0:13 [ むよくん ]
やすぼんさん、ぜひぜひ作ってあげてください！パパの株急上昇ですよ！ソニア曰く、「作るのにすごく手間がかかって面倒なのよっ！」だそうです^^;
2006/10/3(火) 午前 0:40
せいよ君、器は取手のとれるティファールのフライパンでした。そのままオーブンにもつっこめるので便利です。
2006/10/3(火) 午前 0:42
本格的なパエリヤはこんなにいろんなものを入れるんですね！ 僕の場合、サフランと白ワイン、タマネギ、ニンニクしか入れてなかったです^^; pinkyさんの記事を参考に、またチャレンジしてみたいです^^
2006/10/3(火) 午前 6:34
前はマイユソース？とブーケガルニから失敗したみたいなんで 余計な事考えずブイヨンで行ってみまつ。。
2006/10/3(火) 午前 11:08
本当に時間が掛かって大変そうですが、それを上回るほどの美味しさのことでしょう。私が作る前にソニアさん宅へご相伴に肖りたいです。
2006/10/3(火) 午後 8:05
daremoさん、初めまして！パエリアはその家々によって、様々なようです。どんな材料を使っても、美味しいのが一番ですね♪
2006/10/4(水) 午後 10:45
やすぼんさんは、本当にいいお父様なんですね。このレシピはブイヨンの量さえ間違わなければ失敗は無いそうです。このブイヨンはブイヤベースにも使えるようですよ。
2006/10/4(水) 午後 11:06
セナさん、手間がかかる分だけ本当に美味しかったです。ｋ子がしつこくリクエストをするのもうなづけました。決め手は鯛のダシにあるようです。手間がかかって大変なので、2倍の量で作って1回分は冷凍保存しているそうです。ソニアにもう一度作ってと頼んだら苦笑いしながら、そのうちねと言われてしまいました(涙
2006/10/4(水) 午後 11:33
お〜、すばらしいパエリヤですね〜。スペインにいたころよく男性が作ってくれました。明日引越しですが、近々引越しパーティーをするので、そのときに作ってみようかしら。。
2006/10/5(木) 午前 3:37
わちしは”お父様”なんてもんぢゃないでつ。。 子等も”亜麻色の髪のおやじ”って呼んでます あ ブイヤベースか 魚介類煮込んで作るやつ（＾＾）なんか妙に生臭くなっちゃって前回は大失敗でちた・・
2006/10/5(木) 午前 8:09
ジェニーさん、いよいよ引越しですか。男性が作ってくれた。。。。とてもレディを大切にしているという感じでイイですね!本当に美味しかったのでぜひぜひ作ってみてください。そして、感想を聞かせてくださいね!
2006/10/6(金) 午前 1:33
やすぼんさん、”亜麻色の髪のおやじ”素敵ですよ〜♪何でも作っちゃう素敵なパパですね!ブイヤベースは材料をよく洗ってヌメリ、うろこ、汚れをよく落とすといいですよ！
2006/10/6(金) 午前 1:36
そっかぁ 下ごしらえが足りなかったんでつね・・ んで パパぢゃなくて おやじ（・。・）でつ。。 ちなみに外人さんがパパって発音すると パップ って聞こえるんでpop3828がpoppo3828になりました。。 え？ それがなにか？・・・
2006/10/6(金) 午前 11:11
やすぼんさん、おやじって、どうもツルツルピカピカの頭を想像してしまいます（笑。poppoの意味ってそういうことだったんですね〜。今度耳をすましてよ〜く聞いてみます！
2006/10/8(日) 午前 0:20
おやじ。。 ロンゲでつ・・・ 今みぞおち位・・ 茶髪だし細くて癖っ毛だからおひめさまカールだし。。。
2006/10/9(月) 午前 8:24