調理師あこのおいしいレシピ

身近な食材で作れちゃう、簡単ecoなお料理レシピ！

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Back to basics! やわらか鶏むね肉のクリームシチュー

傑作(13)

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みなさん、こんばんは。

今日は朝からとってもいいお天気で、こんなにきれいな青空を見たのは久しぶりな気がしました。
５月だというのに今年は五月晴れって日が少なくて残念・・・ 後半はもっと晴れてほしいなっ

ここ数日、肌寒く感じることが多かったので、久しぶりにベーシックなクリームシチューを
作ったりしました  今話題！？の鶏むね肉を使ったお安くおいしいメニューですっ。
鶏むね肉はそぎ切りにし塩・こしょうをして小麦粉をまぶし、表面を焼いてから煮込めば
パサパサせずやわらかに仕上がりますよ！
とろ〜りやさしい味わい 今回は市販のホワイトソースでラクラク仕上げです

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むか〜しむかし、レシピ本を頼りにお料理を作っていた頃、基本のお料理が作りたいのに
私が持っていた本にはアレンジもの？が多くって、ちょっと困ったことがありました。
そんな記憶から、時にはこうして基本のお料理レシピを載せるのもいいなって思いました
今後、展開していくかもっ？しれません


 今日のアイデア＆おいしいポイント
・ ローリエは半分に折ってから入れると香りがよく出ます！
・ 鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、小麦粉でコーティングして硬くなるのを防ぎます。
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やわらか鶏むね肉のクリームシチュー
【材料】 2〜3人分　難易度★☆☆(1)
鶏むね肉 1枚（約250g）
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
しめじ 100g
小麦粉（あれば強力粉がよい） 大さじ1
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2

水 1cup
ローリエ 1枚
ホワイトソース 1缶（290g）
顆粒コンソメ 小さじ1
牛乳 1cup

【作り方】
1. 玉ねぎはくし切り、にんじん・じゃがいもは皮をむき乱切り、しめじは石づきを落としてほぐす。
2. 鶏肉はそぎ切りにし塩・こしょうをしたら、小麦粉をまぶす。
3. 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、塩・こしょうを加えよく炒める。
4. 3にじゃがいもとしめじを加えさっと炒めたら、バットに取り出す。
5. 4の鍋にオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し2を入れて両面焼き、4を鍋に戻して混ぜる。
6. 水、半分に折ったローリエ、コンソメを入れ沸いたらアクをひき、ホワイトソースを入れて混ぜる。
7. ホワイトソースがなじんだら、フタをし弱火で15分煮込む。牛乳を加えさらに5分煮る。
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楽しい食感♪イカだんご汁

傑作(30)

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みなさん、おはようございます。

昨日は雨で寒い一日でしたが・・・そんな中、東京モーターショーに行ってきました
平日にもかかわらず、かなりの人が来ていてビックリ！！！
カメラを持っていくのを忘れてしまったので写真が撮れなかったのが残念でしたけど、
いろいろな車が見られてよかったです。最近は表面がマットな仕上げの車が流行ってるのかな？？

さて、今日はあっさりだけどうまみたっぷりな汁物レシピのご紹介です！
スルメイカをまるごと１パイ使った、食感も楽しいつみれ汁なのですっ。
胴体とエンペラはフードプロセッサーでガガガーーーっと攪拌してなめらかにします。
そこへはんぺんや生姜を加えてさらに攪拌したら、最後に小さめに刻んだゲソを混ぜてスープで煮ます。
ふわふわなおだんごの中に歯ごたえのあるゲソが入っているので飽きのこない食感です
野菜は水菜と長ねぎを入れています。冷蔵庫に余っているお野菜でＯＫですよ

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今日のアイデア＆おいしいポイント
・ はんぺんを使うとふわふわでおいしいつみれが簡単にできます！
・ ゲソは小さめに刻んで後から混ぜると、コリコリっとおいしい食感になります。
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・ フードプロセッサーを使えば、短時間でこんなになめらかに。
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楽しい食感♪イカだんご汁
【材料】 2人分 難易度★★☆(2)
（イカだんご）
スルメイカ 1パイ
はんぺん 1枚（約110g）
片栗粉 大さじ1
おろし生姜 小さじ1
薄口醤油（なければ普通の醤油） 小さじ1
酒 小さじ1

（スープ）
水菜 100g
長ねぎ 1/2本
水 3cup
鶏がらスープの素 小さじ2
薄口醤油 小さじ1
塩・こしょう 少々

【作り方】
1. イカはワタを取りのぞき皮をはぐ。エンペラと胴体の部分はぶつ切り、ゲソは小さめに切る。
2. フードプロセッサーにエンペラと胴体の部分を入れ、20秒攪拌する。
3. ちぎったはんぺんとその他の材料を入れさらに20秒攪拌したら、ゲソを入れてゴムベラで混ぜる。
4. 水菜は4cmくらいに切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
5. 鍋に水を入れ中火にかけ沸いたら鶏ガラスープを入れ溶かし、3をスプーンですくって落とし3分煮る。
6. 水菜、長ねぎ、薄口醤油を加え混ぜたら、塩・こしょうで味を整える。



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和風ポークストロガノフ

傑作(35)

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みなさん、おはようございます

今、週に１回通っている夜間スクーリングもあと数回を残すのみとなりました。
夏のように一週間ぶっ続けではないのでラクに感じますけど、どうも気持ちが緩んでしまう。
そして、来週は学園祭でお休み！！っで、その後は恒例の試験が待っています
一体、あと何年続ければ卒業できるんだろぉ・・・。まさに生涯学習です ふぁいとぉ〜！

さて、今日はルウ要らずで冬にうれしいあったかシチューをご紹介します！
定番のビーフストロガノフならぬポークストロガノフを作ってみましたよ〜
豚肉に小麦粉をたっぷりとまぶし、玉ねぎなどと一緒にこんがりと炒めます。
コンソメではなく和風だしをベースに豆乳や味噌を加えて仕上げています。
マイルドだけどコクのあるおいしさいっぱいのシチューです。
今回はまいたけもプラス！食感がとってもよくヘルシーに♪〜
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今日のアイデア＆おいしいポイント
・ 豚肉に小麦粉をたっぷりとまぶします。ルウの色ととろみのもとになります。
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・ 具材は強火でこんがりと一気に炒めます。ルウの色と香ばしさのもとになります。
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和風ポークストロガノフ
【材料】 2人分 難易度★☆☆(1)
豚肉（もも切り落としを使用） 150g
まいたけ 100g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
強力粉（なければ薄力粉） 大さじ2
塩・こしょう 少々
サラダ油 大さじ1

（Ａ）
だし汁 1cup
醤油 小さじ2
ケチャップ 小さじ2
はちみつ 小さじ2

（Ｂ）
豆乳 1/2cup
味噌 小さじ2

【作り方】
1. 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。まいたけは小分けにする。
2. 豚肉は塩・こしょうをし小麦粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油とにんにくを入れ弱火にかけ香りが出るまで炒める。
4. 強火にし玉ねぎを加えよく炒めたら、豚肉も加えさらにこんがりと炒める。
5. まいたけを加えさっと炒めたら、中火にしＡを入れて混ぜながら2〜3分煮る。
6. Ｂを加え混ぜてひと煮立ちさせ、とろみがついたら火を止める。


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さつまいものカレーポタージュ＆サーモンきのこマリネ

傑作(31)

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みなさん、おはようございます。

昨日は以前仕事で一緒だったお友達とへランチに出かけました♪〜
ひさびさに会ったみんな。。ぜ〜〜んぜん変わってなかった
一方、、久しぶりの表参道にはかなりの変化が＠＠！ちょくちょく通わないとダメねぇ
いっぱいしゃべって、笑って・・・楽しいひとときでした！ みんな、ありがとっ。次回は忘年会でね
さて、今日は秋の味覚 さつまいもときのこを使った２品をご紹介します。
まずはTOP画像 さつまいもをまるまる1本使ったポタージュですよ
茹でたさつまいもをつぶし、そこへ牛乳や調味料を加えて作るのでお鍋ひとつで済みます。
カレー粉をプラスして味にほどよいアクセントをつけてみました。
ミキサーで混ぜたり、こしたりしなくてOK〜♪ この素朴なつぶつぶ感がいい！

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お次は、こちら サーモンときのこのマリネです。
湯通ししたしめじとちぎったスモークサーモンをマリネするだけの秋メニュー！
すっごく簡単なので、もう一品欲しい！って時やおつまみにもオススメですよ〜。
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今日のアイデア＆おいしいポイント
・ さつまいもはマッシャーや麺棒でつぶします。適度なつぶつぶ感ととろみが出ます。
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・ サイコロ状に切ったさつまいもを一緒に茹でておくとトッピングに活用できます！
（つぶす作業の前に取り出してくださいね）
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さつまいものカレーポタージュ
【材料】 2〜3人分 難易度★☆☆(1)
さつまいも 1本（約400g）
牛乳 1.5cup
カレー粉 小さじ1
顆粒コンソメ 小さじ1
塩・こしょう 適量

【作り方】
1. さつまいもは輪切りに皮をむき水にさらしたら、水気を切る。
2. 鍋に1とかぶるくらいの水を入れ中火にかける。さつまいもに火が通ったらお湯を捨てる。
3. マッシャーでさつまいもをつぶし牛乳を加え混ぜたら、中火にかける。
4. 沸いたら、カレー粉、顆粒コンソメを加え混ぜながら溶かし、塩・こしょうで味を整える。

サーモンきのこのマリネ
【材料】 2人分 難易度★☆☆(1)
スモークサーモン 100g
しめじ 100g

（マリネ液）
酢 大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
はちみつ 小さじ1
醤油 小さじ1/3
塩・こしょう 少々

【作り方】
1. しめじは石づきを落とし小分けにし、スモークサーモンは食べやすい大きさにちぎる。
2. しめじは熱湯で湯通しし、水気を切って冷ます。
3. ボールにマリネ液の材料を入れてよく混ぜたら、2とスモークサーモンを加え和える。



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手作り味噌2011＆白菜とベーコンのコクバター味噌汁

傑作(27)

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みなさん、こんにちは！ 今日はめずらしい時間に更新です
実はここ数日体調をくずしていまして、久しぶりに熱が出たりもしました。たぶん風邪です
こういう時は特に健康のありがたさを痛感しますね。みなさんもどうぞお気をつけて！！
３連休でお出かけや運動会って方が多いかと思います。関東地方はいいお天気のようですね
私も明日くらいからは元気に活動したいものです

さて、毎年恒例の手作り味噌！！！今年も完成しましたよぉ〜
２月に仕込んで約８ヶ月。地震や不安定な天候にも負けず、今年もいい香りのお味噌ができました。
できあがったお味噌をかきまぜる瞬間 満足感でいっぱいになります。ほんとうによかった。
仕込み時の様子からこんな色になるなんて今でも不思議です。また大切に使っていこうと思います。

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そして、お味噌といえばやっぱりお味噌汁！！ということで、、かなり前にもご紹介している
「白菜とベーコンのコクバター味噌汁」をおいしくリニューアルしましたのでご紹介しますねっ。
白菜の食感と味噌＆バターのコク、さらにベーコンのうまみもプラスされてなかなかリッチなお味です。
これからますます肌寒くなってくるので、カラダの中から温まるお味噌汁はうれしいです

白菜とベーコンのコクバター味噌汁
【材料】 2〜3人分 難易度★☆☆(1)
白菜 1/8個
大根 5cm
ベーコン 2枚
だし汁 2.5cup
味噌 大さじ1
塩・こしょう 少々
バター 適量
青ねぎ 少々

【作り方】
1. 白菜は葉と茎に分け、茎は細切りにし、葉は食べやすくちぎる。
2. 大根は皮をむき3mm厚のいちょう切りにし、ベーコンは1cm厚の短冊切りにする。
3. 鍋にベーコンを入れ塩・こしょうをし弱火で炒める。中火にし白菜の茎も入れ炒める。
4. 大根も加えさっと炒めたら、だし汁を入れ沸かす。沸いたらフタをし5分煮る。
5. 火を止め、味噌を加え溶かしたら器に盛り、バターと青ねぎを添える。

それではみなさん、楽しい週末をお過ごしくださいねっ


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