[ リスト | 詳細 ]
|
アップルパイが食べたいって
上の娘が言いました。
そういえば、紅玉をもらったのだった。
さっとバターでソテーして、
きび砂糖をまぶして、
軽く煮て。
バターを使ったちゃんとしたクロワッサンを買ってきます。
今日のは成城石井のミニクロワッサン。
半分にスライスして、
アルミホイルにのせ、
熱くしたトースターに入れ、
すぐに火を切ってしばらくおく。
焦げないけど、かりっとするまで、
ちょっと辛抱づよく。
りんごの煮たのをはさんで、
ほら。
シナモンひとふりをお忘れなく。
 お気に召してよかった。 |
コメント（2）
|
最近甘エビをよく買います。
もちろん、頭も殻もついたもの。
足が早いせいか、夕方も遅くなってスーパーに寄るととっても安くなってます。
お刺身でももちろん頂きますが、
火を入れていろんな料理に使えるのを発見し、
あれこれ試しております。
大ぶりのエビが20尾で200円ほどで買えたので、
ざっと洗って日本酒をたっぷり振り、酒蒸しに。
粗熱がとれたら、頭を外し、殻をむき、身はきれいにして別にしておきます。
蒸し汁もざっとこしてとっておく。
頭からはすごくいいだしが出ます。
大きめのティーバッグに入れるか、ガーゼに包んでおきます。
なすを大きく乱切りにしてしばらく水にさらしたら、
酒蒸しの汁を水で薄め、薄口しょうゆで味をつけ、
この煮汁でふたをしてことこと炊きます。
包んだエビの頭をなすの上にのせておくことをお忘れなく。
途中、あまりなすが柔らかくならないうちに、一度上下を返しましょう。
味をみてしょうゆを足したら火からおろし、
冷めるまでふたをしたまま置いておきます。
 一味をぱらりとして、つゆだくで頂きます。
色は黒いですけど、気にしない。
ほんとになすとえびは相性がいいです。
身のほうにも、
しっかり甘みが残ってますから、こっちも残さず使います。
 今日は、里芋と炊きました。
旬の味を生かしたいので、ぬめりもそのまま。
泥を洗い落としたら、皮のままたっぷりの水に入れて火にかけます。
沸騰したら、お湯を捨てて水につけます。
これで、皮がつるっとむけます。
芽などの硬いところはちょっと包丁で掃除。
ほくほく美味しく煮えるよう、大きめに切ります。
昆布を敷いたなべに並べ、ひたひたより少し多めに水を張って炊き始めます。
昆布からも里芋からもぬめりがでますので、
泡を丁寧にすくいとる。
ガーゼで包んだ一握りの鰹節を加え、すぐに昆布も鰹も除きます。
塩とみりんだけで味を調え、弱火でことこと炊く。
だいたい火が通れば、味を調え、えびをみじん切りにして加え、
ふたをしてすぐ火をとめて蒸らします。
これも、いったん冷めるまで置くと味が入ります。
お芋の性質で、汁にあまりとろみがつかなければ、
温め直した際に水溶き片栗粉などちょっと足してもいいですが、
今日はまったく不要でした。
半日台所にこもって、
いくつもいくつも野菜料理をこしらえました。
満足。
明日からまた恐ろしく忙しいですが、頑張らなきゃ。 |
|
子どもが話す、ありのままの言葉。
その言葉に、日々、こっそり感動している私。 そのままでは通り過ぎて消えてゆく言の葉を 今日はちょっと捉まえてみました。 お姉ちゃん。
実家にいる小さないとこにとても優しい。 電話で「今度いつ来る？」って聞かれたのでしょう。 「今度は冬休みに来るからね」と答えています。 文法間違ってるって、もしかして分かっている？ 小さな人と同じところまですっと降りていける。 実家のお国言葉も交えて、可愛い会話が続く。 聞いていると、たまらなく嬉しい。 ちーは、お姉ちゃんから イソップの「きつねとぶどう」のお話を聞いて、 きらっと目を輝かす。 「悔しいから、屁理屈言ったんだ！」 一発で本質を言い当てる。 君の言葉は、漂っている何でもないものを、 きゅっと取り込む力を持っている。 親ばかな日記です。 ごめんなさい。  |
|
忙しくなってきました。
ブログの更新、いったいいつ以来でしょうか。
ほんとにのんびりで、すみません。
忙しいって言葉にそぐわないんですが。
久しぶりに
はまっている本、というか、書き手のお話。
山本ふみこさんの
「子どもと一緒に家のこと。おてつだい12ヶ月」（ポプラ社、2007）
タイトルほど、甘くありません。
この数年、
細くて踏み外しそうな場所を歩いてきた私には、
叱られたり、励まされたりの一言一句。
本に一期一会という言葉を使っていいのか判りませんが、
今、この人の本にはまっているのは、まさに一期一会。
天から降ってくるあめのみずという気がします。
日々の手がかり、と言っていいかもしれません。
最近、1冊たりとも捨てずにいた本と、
一客たりとも捨てずにいたうつわを、
思い切っていくらか処分したのです。
改めて、私の居場所の大きさとか、往く道の方向とか、
考えずにいられなかった。
ほんとに好きなものは何？
私はどこに行こうとしているの？
こんな歳になって、私、上の娘とおんなじようなこと、考えてるのかも。
山本ふみこさんは、1歳の子どもにすらこう思うそうです。
「なんだか、そっちが母さんみたいじゃないの」。
この本でそのフレーズを読んだとき、すとんと何かが収まりました。
内緒にしてるけど、私もずっとそう思ってた。
娘には、ほんとの秘密。
|
 料理の名前であるような、ないような。
きゅうりもみ。
この季節、よく食卓にのぼりますが、
いつも味が違う。
その日食べたい味に調え、
毎日別の食べ物のように、飽きずに食べている。
レシピにおこすことのできない
お料理だなあと思います。
きゅうりを触って、洗って、切って。
手に少しの塩を取って、ふんわり混ぜる。さする。
きゅうりの様子を、目で耳で香りで、手で触れた感じで、キャッチする。
大きなきゅうり、
瑞々しいきゅうり、
細くてきゅっと味の詰まったきゅうり。
材料：きゅうり１本
なんて、あっさり記述できるわけない。
これくらいの力で、ほわっと汁気を残して絞ろう。
ほんの少しお酢をたらして、もう食べよう、って時もあれば、
冷奴と一緒に食べたいから、
少ししっかり塩をして、きゅっと絞って、
おしょうゆやラー油もちょっぴり足してみようって時もある。
全部きゅうりもみ。
すごいお料理だと思う。 |
20125月| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
開設日: 2008/9/9(火)
![[11]](http://i.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
