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こんばんは！なんとも、梅雨が始まりかけているそうですね…。おかげさまで帰りもシトシトと…
めんどくさいのでそのまま帰ったら、結構びしょぬれになりました(^^♪
で、昨日の料理の補足です☆多めに作った場合、なめろうと茄子は別々に保存してください。
合わせて保存すると、味噌の塩分で茄子から水分が出てしまいます。水分が出たら状態が変わって、
日持ちがしなくなりますので。提供直前に二つを合わせるようにしてくださいね(^^♪
今日は二品目のレシピです………
「冷製ゆるゆる茶碗蒸し ウニ出し醤油」！！！
<材料> 三人前です★
○卵…１個
○だし…１８０ｃｃ
○薄口醤油…小さじ１杯
○ウニ…適量
○煮切りマリネ醤油…大さじ１杯（後で紹介しますが、醤油：酒：味醂を６：２：１で合わせた後、
煮切って冷ましたものです）
<作り方>
�，世靴鮑遒蠅泙后４チ臘蚤�を前日からたっぷりの水で戻し、そこへ昆布を入れて沸かします。
沸いたところで削りたての鰹節を投入。（無ければ削り節でオッケー♪）一煮立ちしたら火を止めて、
キッチンペーパーで漉して冷ました後、冷蔵もしくは冷凍で保存します。（大量に作ってペットボトル で保存すると便利です！）
※昆布は焼き鮎ご飯で使うのでとっておきます。椎茸は今回、茶碗蒸しの具で使うので、取り出した
後で千切りに★
�⇒颪鬟棔璽襪僕呂い董△世掘η�口醤油を加えて更に混ぜます。
���△鯡椶虜戮�いザルで漉して、千切りの椎茸を入れた容器に流します。（表面に気泡がある場合、
チャッカマンなどで焼くと気泡が消えます♪）
�き�を強火の蒸し器に入れて１〜２分間。少し蓋を開けて、表面が固まりかけたところを確認して
火を止め、蓋をしたまま１０分〜１５分放置しておきます。
�ネ憧錣鰺匹垢辰董∩澗里�フルフル♪していたら取り出し、荒熱をとった後に冷蔵庫で冷やして保存
します。
ここまでが仕込みの段階です★…でここからが仕上げ♪
�Δ茲�冷えた茶碗蒸しにウニをのせ、煮切りマリネ醤油を適量回しかけて完成！！！！！
<極個人的なうんちく♪>
今回の依頼主である、まさよさんのゲストの得意料理、「茶碗蒸し」をあえてぶつけました(^^♪
今も昔も家庭料理の定番ですね☆ただ今回、普通の茶碗蒸しでは面白くないので、だし多めのゆるゆる
とした感じで冷製に(^^♪うまくいけばスープとプリンの中間？ぐらいの不思議な食感になるはずです。
そして卵と相性のいいウニを上にあしらって、豪華な印象に仕上げてみました★
話は逸れますが、これも僕の賄い料理の定番でして…。僕が以前働いていたお店では、賄いが
非常に重要だったのです。…と言うのも、僕が美味しいものを食べたかっただけなのですが…。
そのお店では、キッチンスタッフが１週間交代で賄いを作るんです。初めのうちは取り分けの賄いが
多かったのです。…ただ僕が取り分けが嫌いでして…僕が１人１人、個別に作るスタイルを頑なに
通しきって、いつの間にか先輩達もそうするようになりました♪
…で、僕が料理長になってから、更に厳しい規則を作りまして。「ご飯・スープ・おかず３品」を
一時間〜一時間半以内…で日替わり。１分でも遅刻したら１ヶ月賄い当番。僕が不満を抱く料理なら、
更に１週間当番延長。などなど…。もちろん僕もそのローテーションに入って、自ら率先して作り
続けました。（ちなみにその時の約５年、遅刻は０でした(^^♪）
使う食材も限られてくる…そうなってくると、常に冷蔵庫にある「卵」が非常に重要な食材に
なるのです！卵だけで色々と作れないと、正直やっていけません！
話は戻って★このゆるゆる茶碗蒸しもそんな時に生まれた定番料理♪普通の茶碗蒸しと違って
柔らかいし、火の通りが甘い為、使う食材も若干違います。普通よりも柔らかい具材だったり、
そのままでも食べれるものだったり…美味しく食べる為には工夫が必要なんですね！
そんな感じでこれ、普通の具沢山な茶碗蒸しと違って食感を重視する分、むしろシンプルなほうが
美味しい(^^♪そこで重要になってくるのがだし。やはり市販のインスタントのだしでは味気ない
ものです。めんどくさいかもしれませんが、冷製に仕上げる分、濃い目のだしを作って使うと、
より一層風味よく上品になるはずです！
<極個人的なテクニック♪>
やはり茶碗蒸しは柔らかい火入れが身上♪電子レンジでも出来ますが、ちゃんと蒸し器で作りたい
ところです…。しかし我が家には蒸し器なるものがありません。ので、寸胴で即席の蒸し器を
作りました(^^♪寸胴に浅く水を張って、ケーキの焼き型を置き、上に網をのせて完成！！！
しかし即席…水滴が落ちてきたら元も子もありません。ですから容器の上に割り箸を置いて、
キッチンペーパーをのせて問題を解決しました。
冷製で提供する分、作り置きが出来ます。前日、もしくは当日の最初に作って、冷蔵庫に入れて
置けばすぐにでも出す事が出来るんですね♪音楽でも聴きながらのんびり作って…便利な一品です。
だしの分量を少なくすると普通の茶碗蒸しになります★もっと少なくすると卵豆腐にも。卵とだしが
１：１以上〜固さを好みで変えることが出来ます♪
火入れが短い分、どんな容器にも対応出来ると思います。今回は涼しげな感じの湯呑みを使いました。
いろいろ使ってみると面白いですよ★上の具材も今回のウニの様に、他にはイクラやオクラ、順才
なんかもいいですね☆あっ、順才を使う場合は必ず国産を。輸入物とは風味が１００倍くらい違います
から。…まあ、難しく考えないで、卵焼きくらいのノリで考えればいいですよっ♪
以上で終了です(^^♪今日も長いですね。…ホント、余談が大半で申し訳ありませんっ★
あと３品。頑張って短めにしてみますので…それではまた明日。。。
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今ゆるゆる茶碗蒸しの画像見ながらビール飲んでます★食べると言うより、スープを飲む感じなんですかねぇ？！ダシを取るのがちょっと大変そう。だしの素なんて邪道ですよね？しかし、うまそー！！
2006/5/18(木) 午前 7:56 [ T.A ]
こんにちは ランダムからお邪魔します。 足跡残しつつ拝見させていただきます。当方にもよろしければ是非、足跡をお願い致します。
2006/5/18(木) 午前 8:27 [ くいしんぼ ]
ランダムで訪問しました(#^.^#)おいしそぉ(^。^)うちはシャトルシェフで茶碗蒸しとかプリンを作りますよ（●＾o＾●）
2006/5/18(木) 午前 10:04 [ sun*u*0408*1 ]
昨日の「真鯛と水茄子の・・・」作りました。真鯛は今日スーパーに無かったので鯵ですが(^ ^；)ゞ それでもとっても美味しかったです。アップしましたので、暇な時にでも見てください。でも、携帯で撮ったのでボケてて、美味しそうじゃないのが残念（笑）☆これも作ってみたいです、今夜から干椎茸を戻しておきます(v^ー°)
2006/5/18(木) 午後 10:49 [ にゃんころ ]
T.Aさん、おはようございます！だしの素でもいいと思います。やっぱり便利ですもんねぇ〜？
2006/5/19(金) 午前 9:13
a209143707さん、はじめまして！ またそちらも寄らせてもらいますね☆
2006/5/19(金) 午前 9:16
sunsunさん、はじめまして！シャトルシェフ？？？蒸し器か何かですか？なんか名前もハイテクっぽい☆ですね(^^♪
2006/5/19(金) 午前 9:19
koroさん、おはようございます！早速ありがとうございます！僕も鯵でよく作りますよ！嫁さんが見たらしいのですが、美味しそうだったと言ってましたよ(^^♪僕も今日の仕事が終わったら伺いますね〜☆
2006/5/19(金) 午前 9:24
投稿後の記事紹介から来ました。
おしそうなので、ファンポチして帰ります。
では、又、ゆっくり来ます。
2007/9/15(土) 午後 6:09
あいさん、こんばんは！
ファンポチありがとうございます(^^♪
これからもヨロシクお願いしますね〜☆
2007/9/18(火) 午前 2:10