旅するように.

ガストロノミー、世界のトレンドは超自然主義

コペンハーゲンの「ノマ」の一皿。

ノマをはじめとする世界をリードするガストロノミーの主役は野菜と言ってもいい。

オーガニックで育てられた野菜やハーブ達は目にも美しい。

まるで、春のガーデンをそのまま切り取った様。

ただし、単なるサラダにならないのが美食の世界。

ここには子牛の骨髄が添えられ、動物系のスープがソースとして加えられ

料理に深みを演出する。

世界のガストロノミーのトレンドは、その土地で生まれた良質な素材をシンプルに使い

自然の有りのままを皿の上で表現する。

そう、その場所のテロワールに向き合う事が今のトレンドだ。

[katherine15e]

ご無沙汰しております。
行かれたんですネ(^_−)−☆
昨日、ノーマの話をしていて、なんとなくミランさんの所へ訪れたら！
ビックリ❗(o^^o)です。ううぅ〜食べたい！😍
それにしても、よく予約取れましたネ(^_−)−☆
デンマークまで行けないので、L'ASでショートトリップ(^-^)/

世界一と言われるレストラン

随分とブログを更新できていませんでしたね。

ずっとずっと気になっていたのですが、やっとやっと新しい記事をアップする事が出来ました。

少し前の話題になりますが、１月２４日から２月１日までの間、コペンハーゲンと

フランスに行ってきました。

初めての北欧でしたが、旅の目的は食べる事。

デンマークの首都、コペンハーゲンには、今世界で最も予約の取れないレストランが

有ります。

その間は「ノマ」、現地では「ノーマ」とのばします。

サンペリグリノ世界トップレストラン５０において、二年連続で一位を記録し

ミシュランでも２つ星を取っています。

世界一ってどんなとこ？三ツ星はいくつも有るのに、世界一って本当に決められるのか？

で、何を持って世界一？等と、このレストランへの興味は尽きない。

３ヶ月前に予約が解禁され、一瞬のうちに満席になるこのレストラン、幸運な事に

約一ヶ月前に、このレストランのテーブルを確保する事が出来た。

これは行くしか無い。

さぁ、初めての北欧はどんなところか？世界一のレストランはどんなところか？

好奇心だけで始まった、美食の旅が始まります。

お時間のある時にアップをお願いします〜☆

[ユリシス]

ミランさん おかえりなさ〜〜い
北欧レポート楽しみです〜〜あれ？雪はないんですね（笑）
ノーマ。世界一！ってすごい〜〜
城壁みたいなところにあるんですね
内装もサービスもお料理も期待がふくらみますね〜〜
次のUPを 楽しみにしています

ミランさま、ご無沙汰しております。
ヨーロッパに行かれていたのですね。よかった・・・お忙しいのではないかと心配していました。
素敵なレストランに行かれたのですね！またレポート楽しみにしています。

ぼんチャンさま、なかなか更新できなくてごめんなさい。

ユリシスさま、コペンハーゲン、行ってきました。頑張って更新しますね。

楽しみにしてくれる方がいて嬉しいです。なにせ、忙しくて。すみません。

アンジェリック様、本当にご無沙汰です。ヨーロッパ、やはり魅力的な場所、新しい刺激をコペンハーゲンから頂いてきました。更新できず、本当にすみません。

ミラン様
コペンハーゲンに行ってらしたのですか？
大好きな街です！ハムレットのモデルになったコロンボイ城やアンデルセン、人魚姫、おとぎの国そのもので私は特にロイヤルコペンハーゲンの陶器が大好きです。
今,ロイヤルコペンハーゲンの傘も頂いて持ってます。娘の嫁入り道具にとロイヤルコペンハーゲンの陶器を取りそろえております。

初、白トリュフ。ジャッジオロ銀座。

仕事の合間、お気に入りのイタリアレストラン、ジャッジオロ銀座でランチ。

理由は、白トリュフです。

このレストラン、銀座通りと昭和通りの間に有る静かな通り地下にひっそりとある

隠れ家の様な大人なレストラン。フィレンツエにある世界最古の薬局、サンタマリアノベッラ

の日本法人が運営するイタリアレストラン、スペシャリテの１５種のハーブのサラダは

体の中からサスティナブルする一皿として、コンセプトを表現する料理。

疲れている時のこのサラダは最高です。

生ハムトッピングで頂きます。

さぁ、白トリュフです。濃厚なカルボナーラと共に。

ミラン的には、ピエモンテ　アルバの代表的な食べ方、タヤリンよりも

こっちの方が好きかも。パスタメインのランチ、こんな贅沢は手頃で良いでしょ。

シェフより、オリジナルのオリーブオイルとジンジャーのジェラートを

ご馳走になりました。ありがとうございます。

ミランのお薦めのイタリアンレストランです。

イタリアン過ぎないカジュアルすぎないスタッフの

スタンスが心地よいお店、支配人の佐藤さんは本当に男前で

エレガント、フランクな接客がピカイチです。

ジャッジオーロ銀座。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.giaggiolo.jp/

カルボナーラ美味しそう！
パスタの下にある、お米みたいなのって何なんですか？
いずれにしても、贅沢な食べ方ですね。さすがミラン様です。

アンジェリックさん
トリュフの下はお米です。
トリュフは良くお米の中で保存します。
湿度管理にもよく、また、香りがお米に移る事で
リゾットがより美味しくなるのです。

[ユリシス]

ミランさん
またまた、よさげな店ですね〜〜
昨日、大手町でちょっとお仕事だったので
念願の（笑）日本橋 玉ゐに寄りました。
仙台から来ていた友人も 大喜びで 箱めし頂きましたよ〜今度はこちらに行ってみたいわ〜〜
トリュフはお米の中で保存するんですか〜びっくり〜

ユリシス様
穴子、楽しんできましたね。
ブログの記事、責任重大ですね。
本当にお薦めだけ記事を書く様にしよっと。

パリが呼んでる！カフェの風景。

毎年、この季節になると待ち遠しくなる冬休み（軽井沢は夏が忙しいのでホリデーは冬）

来年の冬もパリに行こうかな？これで７年連続になりそう。

どんどん進化して行く本場のフレンチを確認しながら、日本から発信する事は何か？常に考えて行きたい

パリらしい喧噪感、愛して止まない人、僕のまわりにも沢山いますね。

旅をしたくなります。

ふらふら出かけているAngelicですが、パリに憧れています。
また行きたい〜！！

内緒様
ビンゴ！正解！仲間ですね。

アンジェリック様
行きましょう！パリ！
美食の旅に！！

ル ジュード ドゥ ラシェット 今、気に入っているお店です。

美味しくて、しかもお得だな、でも、ビストロ定番では物足りないし。

僕が気に入っている恵比寿の一つ星、ル　ジュード　ラシェット、有る秋の日のランチメニュー。

定評の有るガストロなアミューズ、綿あめの中には真鯛が。

旬お秋刀魚は、結構、あちこちのフレンチで使われる素材ですね。

ソービニオンブランのジュレが魅力的な組み合わせ。

旬を感じ、季節を感じ、鮮度を感じ、大切な要素ですね。

今日のお魚はハタ。ぷりっとした魚の触感にごぼうを合わせて。

この組み合わせは面白い。秋から冬へ、根菜がおいしい季節になりました。

メインは蝦夷鹿。ジビエの季節ですね。

野菜たっぷりも嬉しい。

秋と言えばモンブラン、定番ですが、こちらのモンブランは

カシスのムースと合わせて、酸味と甘さのバランスを楽しむタイプ。

まわりもカシスのパウダー。一気に平らげてしまいました。

このコースで３０００円代、予約が取れにくくなっています。

えーこれで3000円！
お値打ち感たっぷり！
秋刀魚美味しそうですね。ソービニヨンブランのジュレとは・・・秋刀魚には、ソービニヨンブランが合うのですか？
恵比寿ですね・・・いつか行ってみよう！

アンジェリック様
今、お客さんが入っているお店は、ランチが５０００円以下。
不況な故に、シェフの創意工夫が求められます。
いいお店ですよ。