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酔い人「空太郎」の日本酒探検

お酒は無濾過生原酒か無濾過原酒。火入れは瓶燗必須。

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秋田「ダークサイド　オブザムーン　純米大吟醸」高貴な大吟醸の闇鍋、ごった煮の味わいはこんなの？

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　自宅の晩酌に昨晩に続き、改革（レボリューション）を続ける、秋田市の新政酒造さんのお酒を選びました。
　これです。　

　「ダークサイド　オブ　ザ　ムーン　純米大吟醸　裏出品酒　なまざけミックス」。
　驚くべきスピードで酒蔵の変身を進める新政酒造の蔵元後継者である佐藤祐輔さんは、蔵人たちの競争心を煽る形で新しい酒質造りに果敢に挑戦しています。
　この直近の冬（２１ＢＹ）も化学の実験よろしく、
　「あの米のあの精米歩合で、あの酵母を使って、温度管理をああしたら、どうなるか」
　といった試みをたくさんしています。
　その一つが蔵人を４班に分け、４チームが純米大吟醸酒を１タンクずつ醸し、そのなかから出来上がった状態で全国新酒鑑評会に出品する酒を選ぼうというものでした。　

　それぞれの班は使う米や精米歩合の“お題”を与えられ、その設定のなかで全力を尽くして美酒を造るというものです。
　その経過は冬の間じゅう、ずっと佐藤祐輔さんのブログに克明に描かれていますので、その内容は見ていただくとして、それぞれの班は相当悪戦苦闘、試行錯誤を重ねて、上槽に至っています。
　そして、そのなかから、佐藤＆三野チームの純米大吟醸を出品することに決め、見事、金賞を射止めたのです。
　あきた酒こまち４０％精米で、しかも、新六号酵母と異例づくしです。
　正直のところ、驚きです。
　金賞はなかなか狙って取れるものではありませんが、醸造アルコールを添加せず、かつ、酵母は新政酒造発祥の協会６号酵母をルーツとしたものに限るという、あえて金賞を取りにくくする制約の中での受賞にはただただ感心するしかありません。

　そして、佐藤さんは４本のタンクで造った純米大吟醸酒の上槽工程の終盤に圧力をかけて搾る“攻め”のお酒を四種、あえてブレンドして商品化したのです。
　それが、このお酒です。
　祐輔さんに話を伺ったところ、
　「ま、とにかくやってみようということになったんですが、味わいはもうメチャクチャです。覚悟してください」
　とお返事でした。
　山田錦、雄町、美郷錦、あきた酒こまちの５０％未満精米の純米大吟醸の生酒です。
　いただきます。　

　うーーむ、こんな不思議な上立ち香は久しぶりです。
　とにかく、いろんなものが入り混じった香りが立ち昇ります。
　口に含むと、中程度よりもひと回り大きな旨味の塊が、表面をある場所は凸凹に、ある場所は平滑に、はたまたある場所はチリチリ、ザラザラにして突っ込んできます。
　受け止めて舌の上で転がすと、旨味は激しく上下左右にガクガクと揺れながら、徐々に膨らみ、表面から大小さまざまな旨味の粒粒を発射してきます。
　粒が弾けると出てくるのは万華鏡のようなカラフルな甘旨味。
　まるでサクマのドロップス缶のように、次々といろんな甘味が飛び出してくるのです。
　その甘旨味から立ち昇る含み香は、これまで感じたことのない、薬臭い香り。
　敢えて言えば、子供のころ、呑まされた薬のシロップから立ち昇る香りに近い。
　なんだろ、この香り。
　大吟醸の高貴な香りが四種類混じりあったことで、複雑な化学反応を起こしたとしか思えない、不思議な香りに目を白黒させられます。
　そして、しばらくすると、酸味がごく少量と、渋味がちょっと現れてごった煮状態の味わいにアクセントをつけます。
　呑み下した後の余韻も判定不能のきれ味でした。　

　なんとも形容のしようがありません。
　荒くれ者が徘徊する西部の街の味わいというか。
　連れは「マイルドな味わいで悪くないんじゃない？。渋味や酸味も少なくて、優しい大吟醸」と前向きでした。
　うーーむ、空太郎の味覚がおかしいのか。
　ひとつひとつはきっと素晴らしい大吟醸だと想像するのですが、それが４つ混じると、より素晴らしくなることもあると思うのですが、この場合は、逆かもしれないな、とひとりごちる空太郎でした。
　二本購入したので秋が深まるまで冷蔵庫に保管して味わいの変化を楽しむことにします。

★お酒の情報（１０年３３０銘柄目）
銘柄名「ダークサイド　オブ　ザムーン　純米大吟醸　裏出品酒　なまざけミックス　２１ＢＹ」
酒蔵「新政酒造（秋田市）」
酒分類「ブレンド酒」「純米大吟醸酒」「無濾過酒」「生酒」「原酒」
原料米「山田錦、雄町、美郷錦、あきた酒こまち」
使用酵母「新政６号酵母系複数」
精米歩合「３５％～５０％」
アルコール度数「１７度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度「○」
標準小売価格「７２０ｍｌ＝２０００円」
評価「★★★★」