福岡「山の壽 純米吟醸 山田錦」良質な巨峰のような甘味が旨味を従えて、バランスよく舞い続ける
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自宅の晩酌にお酒を選びました。 これです。  「山の壽 純米吟醸 山田錦」。 福岡県久留米市の山の壽酒造さんが醸しているお酒です。 山の壽酒造は３年前から大きく変革へと舵を切っています。 若手杜氏として注目されていた忽那（くつな）信太郎さんを平成２０ＢＹ（醸造年度）に招聘。 一年目から空太郎は時々、いただいていますが、当初は生酒の場合、香りにやや難があったり、火入れ酒の酒質が物足りなかったりして、注目蔵までにするのはいかがかな、と思っていました。 ところが、三造り目になる２２ＢＹのお酒の造りが終了後、今年の新酒を中心に、山の壽のお酒をまとめて飲むことができる囲む会が都内で開かれ、参加したところ、すべてのお酒のレベルが上がっていることを確かめることができたのです。  そう感じる人は増えているようで、「山の壽」の赤い鮮烈なラベルを見る機会が増えてきました。 そこで、改めて、自宅でじっくりと呑んでみることにしたのです。 山田錦５５％精米の純米吟醸生酒です。 いただきます。  上立ち香は生酒ならではの鮮度のよい薄甘い香りがそよいできます。 口に含むと中程度よりもひと回り大きな旨味の真球状の塊が、しっかりと磨きこんだ鏡のような表面にツルツルのとろみ層を薄っすらと乗せて、まっすぐに滑り込んできます。 受け止めて保持すると、促されるまでもなく、軽やかに旨味は膨らみ、表面から適度な大きさのこれまたまんまるの粒を次々と解き放ってきます。 粒は四散し、表面を溶かしながら、甘味と旨味を等量、滲出させてきます。 甘味は非常に良質で、ぶどうの巨峰のような甘さで、これに艶のある旨味がともにバランスよく融合しながら渦を巻いていきます。 含み香も優しく、味わいに適度な飾りつけをしてくれます。 後からやってくる酸味と渋味は少量で、味わいのアクセント役を果たします。 最後に辛さも現れて、味わいを引き締め、呑み下した後の余韻は短く、適度なキレでした。  山田錦純米吟醸の典型的な佳酒です。 「山の壽」は今後、福岡県の注目酒になるかもしれません。 ★お酒の情報（１１年２１４銘柄目）
銘柄名「山の壽 純米吟醸 山田錦 ２２ＢＹ」 酒蔵「山の壽酒造（福岡県久留米市）」 酒分類「純米吟醸酒」「生酒」 原料米「山田錦」 使用酵母「不明」 精米歩合「５５％」 アルコール度数「１６度」 日本酒度「不明」 酸度「不明」 情報公開度「△」 標準小売価格「１８００ｍｌ＝３１５０円」 評価「★★★★（４．４点）」 |
空太郎さん、既に呑んでおられたのですね（*^_^*）
今年の初め、このお酒を頂きました。
とても印象的な甘みとしっかりとした旨みがバランス良く味わえ好印象でした。
ところで福岡の新参として『田中六十五』というお酒を是非飲んでみてください。
甘みは控えめですが、食中酒として考えれば、しっかりとした旨みと綺麗な後口の魅力的なお酒でした。
空太郎さんの印象も是非お聞かせいただきたく思いました。
2012/2/15(水) 午前 1:11
くりのとげさん、田中六十五は先日いただきました。感想は・・・、後日アップします。
2012/2/19(日) 午前 8:21