大手蔵山廃尽くし�＼朕后崚勅髻〇廓兔稱董彭勅鬚里泙蹐笋�さに、山廃のレモンパウダーを振りかけたごとくの味わい
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知人と一緒に代々木上原の銘酒居酒屋「笹吟」さんにお邪魔しました。 笹吟さんはここ数年以内に開業した新しい銘酒居酒屋ではなく、ベテランの域にある歴史のある居酒屋ということもあり、豊富な品ぞろえは新しい銘酒もあるものの、すでに評価を固めて久しい大手や準大手の酒蔵のお酒も多いのです。 そこで、メニューをにらめっこしながら、今夜は何をテーマにするか考えた末に、「大手蔵の山廃酒呑み比べ」をすることにしたのです。 一杯目に頼んだのがこれです。  「田酒 山廃純米」。 青森市の西田酒造店さんが醸しているお酒です。 西田酒造店は昭和２８年創業の日本酒蔵としては最後発です。 信用調査機関によると、資本金は２８００万円、従業員２０人ほどで、近年の年間売上高は７億円前後、最終利益は１億円程度で推移しています。 年商が１億円いくかいかないか、というのが多くの地酒蔵ですので、規模は大きいですし、それよりも、利益率の高さが際立ちます。 さすが、圧倒的な人気ブランドの田酒を擁しているだけあります。  西田司蔵元社長は昭和３４年５月生まれ。 岩手大学の工学部を卒業後、東芝に入社。 原子力事業本部に配属され、１０年間の東芝勤務の間に動力炉核燃料開発事業団にも出向するなど、原子力の専門家としての道を歩んだ異色の方です。 平成４年に西田酒造店に戻ってから、田酒の知名度向上と酒質アップに尽力されてきました。 平成１６年に社長に就任されています。 今夜の山廃酒は華吹雪５５％精米の火入れ酒です。 いただきます。  上立ち香にはか細い酸味の香りが。 口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑な表面を適度な軟らかさにして低い姿勢で制限時速を守って走りこんできます。 受け止めて、舌の上に乗せると、旨味は表面をとろりと溶かし、適当な大きさの旨味の粒粒を噴水のようにして噴き上げてきます。 粒は放物線を描きながら落ちてきて、味蕾にぶつかるとすぐに弾けて、なかから甘味と旨味が同量でてきます。 甘味は春霞のようにぼわっとした優しい味、旨味は中肉で適度な弾力を持って甘味と共に踊り始めます。 そこに遅れて酸味がそこそこの大きさになって現れ、甘旨味に網をかけ、それ以上広がらないようにした後、そこかしこで甘味と融合するのです。 まるで甘いトロピカルフルーツにレモンパウダーを軽く振りかけたような味わいに転じていきます。 酸味は甘味に溶け込み、あくまでも主役は最後まで優しい甘旨味でした。  速醸の田酒にわずかな酸味を加えた味わいは、山廃酒のジャンルでは最も淡い分野に入るかもしれません。 これはこれでおいしいですが。 ＊次の大手山廃酒はこれ ★お酒の情報（１１年２５８銘柄目）
銘柄名「田酒 山廃純米 ２２ＢＹ」 酒蔵「西田酒造店（青森市）」 酒分類「純米酒」「山廃酒」 原料米「華吹雪」 使用酵母「不明」 精米歩合「５５％」 アルコール度数「１５〜１６度」 日本酒度「＋３」 酸度「１．６」 情報公開度「×」 標準小売価格「１８００ｍｌ＝２９６０円」 評価「★★★★（４．２点）」 |
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